Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients :
- 1 bocal de pesto
- 1 bocal de tomates séchées (150 g environ)
- 4 escalopes de poulet
- 1 part de brie
- ½ litre de bouillon de volaille environ
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 belle échalote émincée
- 3 c. à soupe de crème
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Mixez les tomates et le pesto pour obtenir une pâte homogène.
Faites revenir l'échalote et l'ail dans 1 c. à soupe d'huile d'olive.
- Ajoutez la moitié du mélange pesto/tomates.
Faites revenir 2 mn sur feu doux.
Mouillez avec le bouillon (en fonction de la quantité de sauce souhaitée), laissez mijoter sur feu doux.
- Pendant ce temps, faites une incision dans l'épaisseur des escalopes et fourrez-les généreusement de la farce pesto/tomates.
Fermez l'incision avec un cure-dent en bois.
Salez et poivrez légèrement des escalopes.
- Faites préchauffer le four à 180°.
- Faites revenir les escalopes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Puis les mettre dans un plat allant au four.
- Mettez le plat au four préchauffé pendant environ 15 mn (les escalopes doivent être complètement cuites à la fin du temps).
- Enlevez la croûte du brie et coupez-le en petits morceaux dans la sauce.
Remuez le tout délicatement pour faire fondre le fromage et obtenir un mélange onctueux.
- Ajoutez la crème fraîche.
Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu de bouillon.
Rectifiez l'assaisonnement.
- Sortez le plat du four.
Versez la sauce sur les escalopes chaudes et servez immédiatement.
Astuce :
Redécouper les escalopes afin de leur donner une forme homogène plus facile à farcir.
Vous pouvez faire la sauce avec un brie pasteurisé, alors la sauce sera moins relevée.
Pour une sauce plus forte en goût prendre un brie un peu fait et au lait entier (type brie de Meaux ou de Melun).