Pour 6 personnes
Préparation : 35 mn + 15 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients :
- 1 lapin coupé en morceaux
- 1,2 kg d'asperges vertes surgelées
- 3 belles échalotes
- 20 cl de vin blanc sec
- 3 c. à café de fond de veau dilué dans 15 cl d'eau froide
- 1 beau bouquet d'estragon
- 4 c. à soupe d'huile (neutre)
- sel
- poivre
1. Faites cuire les asperges encore gelées à la vapeur au dessus d'eau frémissante. Elles doivent rester légèrement croquantes.
Ciselez les 3/4 de l'estragon et hachez les échalotes.
Salez et poivrez les morceaux de lapin.
2. Dans une cocotte en fonte de préférence, faites chauffer l'huile et faites-y revenir les morceaux de lapin.
Une fois les morceaux dorés, réservez le lapin à part.
Si nécessaire, rajoutez une cuillère d'huile et y mettre les échalotes hachées.
Remettez le lapin dans la cocotte et laissez revenir l'ensemble à feu doux pendant environ 10 mn en remuant de temps en temps.
3. Ajoutez le fond de veau délayé, le vin blanc et l'estragon ciselé.
4. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 mn.
5. Une fois les asperges cuites, coupez les en tronçons d'environ 2 cm en conservant les pointes à part.
6. Une fois le lapin cuit, rectifiez l'assaisonement si nécessaire et ajoutez les asperges. Remuez délicatement le tout.
Laissez cuire encore 2 à 3 mn (pour que les asperges finssent leur cuisson).
7. Au moment de servir, ajoutez le reste d'estragon que vous ciselez au dessus de la cocotte.
8. Dressez le lapin dans un plat que vous aurez fait préchauffer au four (th2) et servez.
Astuce :
A l'étape 6, n'ajoutez que les tronçons et conservez les pointes. Faites les réchauffer un peu au micro ondes et ajoutez les directement dans le plat de service.
Vous pouvez accompagner ce plat d'une purée de pommes de terre au safran et la coriandre.