Préparation : 15 mn
Cuisson : 25/30 mn
Réfrigération : 2 h

Ingrédients :

  • 150 g de lentilles vertes du Puy
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 clou de girofle
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 150 g de foie gras
  • 3 branches de persil plat
  • sel
  • poivre blanc
     
  1. Mettez les lentilles dans une casserole d'eau froide avec l'oignon piqué du clou de girofle, le thym et le laurier.
    Faites cuire les lentilles à feux moyen et baissez le feu dès que cela bouillonne.
    Laissez cuire environ 15 mn.
     
  2. Lavez et hachez le persil plat.
    Réservez.
     
  3. Découpez le foie gras en petits morceaux.
    Réservez au frais
     
  4. Dès que les lentilles sont cuites, égouttez-les aussitôt.
    Retirez l'oignon, la branche de thym et la feuille de laurier.
     
  5. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive sur les lentilles encore chaudes.
    Salez et poivrez. Remuez délicatement et laissez refroidir à température ambiante.
     
  6. Dans un bol, émulsionnez le vinaigre balsamique avec le reste d'huile d'olive.
    Ajoutez sur les lentilles.
     
  7. Ajoutez ensuite les morceaux foie gras, mélangez délicatement.
     
  8. Dressez vos verrines. Sur le dessus ajoutez un peu de persil plat haché.
    Filmez les verrines et réservez-les au frais minimum 2h.
     

Astuces :
Vous pouvez utiliser du persil surgelé, il vous en faudra environ 2 belles cuillères à soupe.