6 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn + 2 h
Ingrédients :
- 6 jarrets de veau bien gros
- 10 cl d'huile olive
- 200 g de carottes
- 2 branches de céléri
- 200 g d'oignons
- 2 belles gousses d'ail
- 10 cl d'eau
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de farine
- 500 g de tomates
- le zeste d'1 orange (non traitée)
- le zeste d'1 citron (non traité)
- 25 cl de vin blanc sec
- 1/2 bouquet de persil
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sel, poivre
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Préparez la cocotte en fonte dans laquelle vous allez faire cuire le plat.
Huilez-la.
Préparez aussi une sauteuse pour y faire revenir les jarrets et les légumes.
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Lavez les carottes, le céleri, les tomates, le citron, l'orange.
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Mettez une casserole d'eau à bouillir pour peler les tomates.
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Epluchez les carottes, les oignons et l'ail.
Coupez en julienne les carottes, les oignons, le céleri.
Coupez les tomates pelées en morceaux moyens.
Réservez chaque légume dans un bol séparé.
Lavez et ciselez le persil pour obtenir 4 c. à café. Réservez.
Prélevez les zestes de l'orange et du citron à l'aide d'un économe.
Taillez-les en très fine julienne. Réservez.
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Préparez le bouillon avec 2 tablettes de bouillon de volaille désydratés et 10 cl d'eau.
Réservez.
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Dans une assiette, mélangez la farine avec sel et poivre.
Farinez bien les jarrets.
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Mettez votre four à chauffer à 160° (th.5).
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Dans la sauteuse, faites chauffer l'huile.
Faites y revenir les jarrets.
Retournez-les souvent pour qu'ils soient bien dorés.
Une fois bien dorés, réservez-les dans la cocotte huilée.
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Conservez le jus de cuisson dans la sauteuse. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire.
Mettez les carottes, les oignons, l'ail et le céleri à dorer dans la sauteuse pendant 10 mn.
Remuez souvent.
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Ajoutez les tomates.
Cuisez encore 5 mn.
Ajoutez le vin. Remuez.
Ajoutez les zestes d'orange et de citron. Remuez.
Ajoutez le bouillon. Remuez.
Salez et poivrez et laissez cuire environ 5 mn.
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Versez l'ensemble de la préparation dans la cocotte, sur les jarrets.
Mélangez délicatement.
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Mettez la cocotte sur feu vif et portez à ébullition.
Mettez ensuite la cocotte, avec son couvercle, au four pendant 2 h, sans remuer.
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Au moment de servir.
Dressez vos jarrets dans un plat préalablement chauffé, avec au centre les légumes.
Arrosez de la sause et saupoudrez de persil.
Servez aussitôt.
Astuce :
Ce plat peut cuire un peu plus de 2h. Il peut attendre au four pendant que vous mangerez votre entrée.
Vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates pelées en boîte, alors ajoutez 1 c. à café de sucre pour l'acidité.
Si votre plat de service ne rentre pas dans votre four, vous pouvez faire chauffer votre plat en y versant délicatement un peu d'eau bouillante.
Vous pouvez servir soit avec des pâtes fraîches (type tagliatelles) ou des pommes de terre vapeur.