4 personnes
Préparation : 20 mn + 1 h de repos (la veille) + 10 mn
Cuisson : 40 mn (la veille) + 10 mn
Ingrédients :
- 12 filets de rougets pas trop petits
- 120 g de tapenade noire
- 1 citron jaune
- 10 cl d'huile dolive
- quelques pluches de cerfeuil (pour la décoration)
- quelques brindilles de romarin frais
- sel
- poivre blanc du moulin
Pour le pain
- 500 g de farine
- 1/2 cube de levure de boulanger (environ 20 g)
- 1 pomme de terre (150 g)
- 25 cl de bière blonde
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- 1 c. à soupe d'aiguilles de romain frais
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sel fin
La veille
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Pelez la pomme de terre et coupez la en cubes.
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Faites la cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 mn.
Ecrasez la pomme de terre à la fourchette et laissez-la refroidir.
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Ciselez les aiguilles de romarin à l'aide d'un ciseau. Réservez.
Dans un bol, faites à peine tiédir la bière.
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Emiettez-y la levure de boulanger.
Dans un saladier, mettez la farine, ajoutez 1/2 c. à café de sel, les graines de cumin, les aiguilles de romarin et la pulpe de pomme de terre. Mélangez.
Ajoutez à la farine, le bol de mélange bière/levure.
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Travaillez l'appareil pour obtenir une boule de pâte bien homogène.
Couvrez la saladier d'un linge humide et laissez lever la pâte dans un endroit tiède (25°- 30°) pendant 30 mn.
Passé ce temps, rompez la pâte et formez un pavé régulier.
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Préchauffez le four à 210° (Th 7).
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Mettez la pâte sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
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Laissez lever encore 30 mn.
Faites cuire le pavé pendant 45 mn.
- Laissez le refroidir pour le lendemain.
Le jour même
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Détaillez le pain au romarin en tranches le plus fines possible.
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Il faut compter au minimum 3 tranches par personnes.
Faire chauffez le grill du four.
A l'aide d'un pinceau, enduisez légèrement les tranches d'huile d'olive.
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Mettez-les à dorer sur la voûte quelques minutes pour quelles soient bien croutillantes.
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Réservez ces petits toasts.
Préparez les filets de rougets en enlevant bien les petites arêtes à la pince à épiler.
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Epongez-le à l'aide d'un papier absorbant.
Mettez les assiettes de service à chauffer dans le four à 85°.
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Tartinez les tranches de pain croustillantes avec la tapenade.
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Disposez-les en éventail sur chaque assiette de service.
Faites chauffer une poêle adhésive avec un peu d'huile d'olive.
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Y faire saisir les filets de poisson côté peau pendant 3 mn environ.
Salez peu et poivrez au moulin.
Disposez les filets de rougets sur les assiettes avec les toasts.
Décorez de quelques pluches de cerfeuil et de quelques brindilles de romarin.
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Accompagnez des rondelles de citron taillées en deux.
Servez sans attendre.
Astuce :
Pour rompre la pâte du pain : crevez la pâte avec les doigts et repoussez-la ensuite deux fois avec la paume de la main.
Vous pouvez utiliser des filets de rougets surgelés.
Prévoyez-en alors 4 par personnes, car ils sont souvent plus petits.
Laissez-les bien décongeler au réfrigérateur et épongez-les sur du papier absorbant.