Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients :
- 300 g de riz italien (arborio)
- 100 g de lard maigre
- 1 tranche épaisse de jambon (150 g)
- 150 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 tomates
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 l de bouillon de volaille
- 75 g de beurre
- 4 brins de persil
- parmesan rapé
- sel, poivre du moulin
1. Coupez le lard en petits dés.
Epluchez et hachez l’oignon avec la carotte.
Nettoyez et émincez les champignons.
Coupez le jambon en lanières.
Pelez et épépinez les tomates. Concassez-les grossièrement.
2. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole.
Faites-y dorer les champigons 6 à 7 mn.
Salez et poivrez.
Ajoutez les lanières de jambon et les tomates.
Faites rissoler le tout encore 1 mn, puis réservez.
3. Dans le beurre de cuisson, faites revenir les dés de lard et le hachis d’oignon et de carotte 5 mn sur feu doux.
Ajoutez le riz.
Mélangez 1 mn pour que les grains soient bien enrobés.
4. Mouillez avec le vin blanc.
Laissez s’évaporer sans cesser de tourner.
Versez progressivement le bouillon chaud en tournant sans cesse jusqu’à ce que le riz soit cuit (20 mn).
5. Pour servir, ajoutez les tomates, le jambon et les champignons réservés.
Incorporez le reste de beurre.
Rectifiez l’assaisonnement.
Parsemez de persil ciselé.
Accompagnez de parmesan rapé.
Astuce :
Servir dans des assiettes creuses que vous aurez au préalable mis à chauffer dans le four à 50°