Pour 6 personnes

Préparation :  20 mn
Cuisson :  1h45 mn

Ingrédients :

  • 1,3 kg de rôti de porc dans le filet
  • 3 échalotes
  • 300 g de pruneaux dénoyautés
  • 15 cl de crème liquide
  • 20 cl de vin blanc moelleux
  • 1 c. à soupe de persil ciselé
  • 30 g de beurre
  • 1 éclat de cannelle
  • 1 c. à soupe d'huile
  • sel
  • poivre et baies roses mélangées
     
  1. Transpercez le filet de part en part avec le manche d'une cuillère en bois.
    Remplissez le creux avec des pruneaux.
     
  2. Dans une cocotte, chauffez le beurre et l'huile, mettez à rissoler le rôti salé et poivré pendant 10 mn de toutes parts.
    Ensuite, retirez-le.
     
  3. Mettez les échalotes ciselées et remuez pendant 5 mn.
    Retirez de la cocotte les échalotes revenues et mettez-les de côté avec le rôti.
     
  4. Otez le gras de cuisson. Déglacer la cocotte avec le vin et 30 cl d'eau.
     
  5. Remettez le rôti et les échalotes dans la cocotte.
    Couvrez et laissez mijoter pendant 1h en retournant le rôti plusieurs fois.
     
  6. Ajoutez le reste des pruneaux et la cannelle et cuisez encore 30 mn.
     
  7. Retirez le rôti et les pruneaux de la cocotte et gardez-les au chaud.
    Ajoutez la crème au fond de cuisson et faites réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
     
  8. Déficelez le rôti et découpez-le en tranches.
    Disposez-les avec les pruneaux sur un plat nappé d'un peu de sauce et parsemé de persil.
     
  9. Assaisonnez du mélange de poivres et de baies roses et servez le reste de sauce à part.

Astuce :
Servir le rôti avec des pommes de terre vapeur (des rates sont parfaites) ou des pâtes fraîches (tagliatelles ou fetucchini).