Pour environ 20 pots

Préparation : 2h plus une nuit d'attente minimum
Cuisson : 2h15

Ingrédients :

  • 2 kg d'oranges amères (bio)
  • 2 citrons jaunes (bio)
  • 4 litres d'eau
  • 2,5 kg de sucre
  • 1,5 kg de sucre à confiture
  • 2,5 sachet de vitpris



1.  Laver les oranges, ôter le reste de la fleur, c'est la seule chose qu'on jette.
Eplucher les oranges, réserver les peaux entières avec toute leur épaisseur.
Couper chaque quartier de chair en deux, ôter les pépins et les enfermer dans un nouet de gaze. 

2. Couper fin les écorces entières (la totalité des écorces car elles réduisent à la cuisson) pour obtenir des filaments pas plus épais que des carottes râpées ou plus épaisses selon le goût.
Mettre à macérer ensemble écorces, eau, chair et pépins enfermés dans une gaze.
Laisser tremper une nuit. 

3. Le lendemain, faire bouillir ou plutôt bouilloter le tout 2 heures sans couvrir, attention que ça ne déborde pas.
Remuer uniquement à la cuillère en bois, ne pas écumer.
Oter le nouet des pépins. 

4. Réserver 5 cuillères à soupe de sucre pour délayer le vitpris. 
Ajouter tous les sucres d'un coup, puis ramener à ébullition.
Bouillir alors à découvert et à gros bouillons 20 minutes. 

5. Ajouter le vitpris et ramener à ébullition. Maintenir à gros bouillons pendant 5 mn.
Vérifier si la marmelade est prise en déposant une cuillerée sur une surface froide.
La cuisson peut aller jusqu'à 20 mn, mais pas plus. 

6. Ebouillanter des pots de confitures, ainsi que leur couvercle (les retourner sur un linge propre).
Remplir les pots et essuyer les bords (pour une meilleure fermeture et une bonne conservation).
Fermer les pots et les retourner pendant 10 mn. Les laisser ensuite refroidir à l'endroit.

On a environ 8 à 10 pots au kilo d'oranges, ils se gardent des années dans un placard. 

Astuce :
Sucre : Le sucre blanc préserve la couleur et la transparence, le sucre en morceaux convient, le sucre roux donne une couleur foncée.
On peut aller jusqu'à 6 kilos de sucre mais on aura alors de la confiture et non de la marmelade, ou descendre à 3,5 kg si on aime très amer ou plus liquide.
Pépins : Il en faut 20 ou 30 bien formés pour participer à la prise. Je ne les compte pas et je mets tout, ma marmelade prend bien. Si vos pépins sont un peu secs ou si vous en avez peu => il faudra ajouter un peu plus de vitpris (1/2 sachet en plus).
Trempage : On peut, sans dommage laisser tremper davantage, jusqu'à 48 heures environ.