6 personnes

Préparation : 15  mn
Réfrigération : 3 h minimum
 

Ingrédients :

  • 500 g de riccota
  • 2 citrons verts (bio)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 5 feuilles de gélatine alimentaire (5 g)
  • 3 c. à soupe d'eau bouillante
  • 250 g de framboises fraîches
  • 1 pincée de sel
  • 1 blanc d'oeuf
     
  1. Lavez les citrons verts à la brosse sous l'eau froide.
    Prélevez à l'économe le zeste de l'un des citrons et coupez-le en fine julienne, puis en minuscules morceaux.
    Prélevez l'autre zeste de citron à l'aide d'une râpe à zest.
    Pressez le jus des deux citrons et mélangez avec les zestes.
    Réservez.
     
  2. Dans un saladier, lissez  la ricotta avec un fouet, puis ajoutez le mélange jus et zestes de citron et le sucre.
    Mélagez bien au fouet.
     
  3. Battez le blanc d'oeuf avec le sel afin d'obtenir un blanc en neige bien ferme.
     
  4. Dans un bol d'eau froide, mettez les feuilles de gélatine à tremper.
    Dans un verre, mettez 3 c. à soupe d'eau bouillante.
    Essorez les feuilles de gélatine et  battez-les dans le verre avec l'eau chaude, jusqu'à dissolution complète.
     
  5. Mélangez la gélatine fondue au mélange à la ricotta.
     
  6. Incorporez le blanc en neige en soulevant bien l'appareil.
     
  7. Répartissez dans 6 verres (ou des verrines à tapas), en les remplissant au 2/3.
     
  8. Mettez au frais pendant 3 à 4 h.
     
  9. Au moment de servir, répartissez quelques framboises sur la mousse.
    Servez aussitôt.

Astuce :
Si vos citrons sont petits, ajoutez un demi citron en plus.
Avant de mettre les verrines au frais, recouvrez-les d'un film alimentaire. Cela leur perrmettra de ne pas prendre les odeurs du réfrigérateur.
Ne jetez pas le jaune d'oeuf qui vous restera, utilisez-le dans une quiche ou pour lier une soupe mixée.