6 verrines à tapas
Préparation : 1h avant + 20 mn
Réfrigération : 3 h minimum
Ingrédients :
- 170 g de chocolat pâtissier (minimum 55 %)
- 4 oeufs
- 30 g de sucre
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 1 c. à café d'extrait de café
- 1 pincée de sel
- Une heure avant de préparer votre mousse, mettez la crème au réfrigérateur avec le saladier dans lequel vous la monterez en chantilly.
- Préparez un bain-marie pour y faire fondre le chocolat.
Cassez-le en morceaux sans rien n'y ajouter d'autre.
Laissez-le fondre doucement.
- Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs.
Réservez les blancs dans un saladier suffisamment grand pour les monter en neige.
- Ajoutez le sucre à votre crème bien refroidie et montez-la en chantilly avec un batteur électrique.
Une fois bien montée, réservez au frais.
- Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et montez-les en neige bien ferme.
Réservez.
- Lissez le chocolat à la spatule.
Ajoutez les jaunes d'oeufs au chocolat et mélangez pour obtenir un appareil bien lisse.
Ajoutez l'extrait de café et mélangez.
- Dans un saladier, mélanger le chocolat et la chantilly pour obtenir un mélange bien homogène.
- Ajoutez ensuite les blancs en neige à la spatule en soulevant l'appareil.
- Un fois les blancs bien incorporés, dressez dans les verrines.
Couvrez d'un film étirable et mettez au frais au minimum pour 2 à 3h.
Astuce :
Si le mélange chocolat + chantilly n'est pas très lisse, battez- le au fouet électrique quelques instants.
Surtout ne pas utiliser de crème allégée, votre chantilly ne monterait pas.