4 personnes
Préparation : 5 mn + 15 mn
Trempage : 3 à 4h
Pas de cuisson
Réfrigération : 2 h minimum
Ingrédients :
- 100 g de noix de cajou non salées (bio de préférence)
- 1 mangue bien mûre
- 1 fruit de la passion
- 1 citron bio (jaune ou vert)
- 6 biscuit spéculos
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50 ml d'eau (facultatif)
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Mettez les noix de cajou dans un bol et recouvrez d'eau.
Couvrir et laissez tremper à température ambiante 3 à 4 heures minimum.
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Après la période de trempage, égouttez bien les noix de cajou.
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Lavez la mangue, le citron et le fruit de la passion.
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PDans un mortier, écrasez les biscuits pour obtenir un "sable de biscuit".
Réservez.
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Pelez la mangue et coupez-la autour du noyau.
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Prévoyez un bol haut assez grand pour mixer l'ensemble des ingrédients au mixer plongeant.
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Coupez la moitié de la mangue et mettez-la avec les noix de cajou dans le bol.
Zestez le citron au dessus.
Puis pressez-le pour obtenir le jus et réservez-le.
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Découpez le reste de la mangue en petits morceaux et réservez.
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Dans le bol, ajoutez le jus de citron et mixez finement le tout en ajoutant un peu d'eau au fur et à mesure si vous trouvez que le mélange est trop épais.
Vous devez obtenir un mélange onctueux pas trop liquide.
Ajoutez le zeste de citron et mélangez bien.
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Pour le dressage, mettez 1/4 du sable de spéculos dans le fond de chaque coupe. Tassez un peu.
Ajoutez une couche de crème de cajou/mangue.
Puis 1/4 des morceaux de mangue.
Puis une autre couche de crème cajou/mangue.
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Coupez le fruit de la passion en deux en faisant attention à ne pas perdre le jus.
Ajouter 1/4 sur chacune des coupes.
- Mettez au frais au minimum 2h.
Astuce :
Avant de mettre les coupes au frais, recouvrez-les d'un film plastique. Cela leur perrmettra de ne pas prendre les odeurs du réfrigérateur.
Si vous avez un blender, vous pouvez faire la crème cajou à la mangue au blender.
Si vous n'avez pas de biscuit spéculos, vous pouvez utiliser du palet breton auquel vous ajoutez (ou pas) un peu de canelle.