Les desserts marquent la fin du repas, mais peuvent aussi se partager au goûter.
Les différentes catégories de desserts ne sont pas restrictives, mais plutôt faites selon mes goûts.
A partager !
Ni gâteau, ni tartes, ni, ni...mais que du bonheur à grignoter à toute heure.
Préparation : 15 mn puis 45 mn pour le façonnage
Cuisson : 20 mn
Réfrigération : 4h minimum
Ingrédients :
1. Préparez un bain-marie.
2. Cassez le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Une fois le chocolat fondu, lissez bien.
3. Ajoutez le beurre en petits morceaux et remuez afin d'obtenir une crème bien lisse.
Vous pouvez remettre un peu au bain-marie pour bien incorporer le beurre.
Ajoutez l'extrait de café, mélangez bien.
4. Ajoutez les jaunes d'oeufs dans le mélange, puis le rhum.
Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé, puis le sucre vanillé.
Bien mélanger.
5. Mettre au réfrigérateur à refroidir au moins 4h.
6. Façonnez de petites boules à l'aide d'une cuillère à café et les rouler dans le cacao.
7. Remettre au réfrigérateur pendant 1/2 heure avant de présenter.
Astuces :
Vous pouvez remplacer le rhum par la même quantité de whisky ou de grappa.
Afin de faciliter le façonnage des bouchées, je vous conseille de préparer le mélange la veille et de laisser refroidir toute la nuit.
Pour pouvoir façonner les bouchées plus facilement, je vous conseille de vous laver les mains régulièrement en les rinçant à l'eau froide.
Ce joli terme qui regroupe les desserts, qui ne sont ni des gâteaux, ni des tartes, mais des douceurs sous différentes formes (crème, flan, mousse, soufflé, espuma...)
A vos cuillières !
4 personnes
Préparation : 5 mn + 15 mn
Trempage : 3 à 4h
Pas de cuisson
Réfrigération : 2 h minimum
Ingrédients :
Astuce :
Avant de mettre les coupes au frais, recouvrez-les d'un film plastique. Cela leur perrmettra de ne pas prendre les odeurs du réfrigérateur.
Si vous avez un blender, vous pouvez faire la crème cajou à la mangue au blender.
Si vous n'avez pas de biscuit spéculos, vous pouvez utiliser du palet breton auquel vous ajoutez (ou pas) un peu de canelle.
Cette crème peut vous servir à garnir un fond de tarte de 28 cm de diamètre, ou tout simplement accompagner des fraises.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 3 mn
Ingrédients :
1. Dans une casserole, mélangez le lait et la vanille.
Si vous avez choisi une gousse de vanille, fendez-la en deux.
2. Mettez à chauffer le lait vanillé sur feu doux.
3. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et augmentent de volume.
4. Avec une maryse, incorporez la fécule de maïs au mélange sucre/oeufs.
5. Une fois le lait chaud, (ôtez la gousse en raclant les grains), incorporez doucement le lait vanillé au mélange en remuant avec un fouet.
6. Une fois le mélange bien lisse, remettez-le dans la casserole.
Faites-le chauffer doucement sans cessez de remuer environ 3 à 5 mn.
7. Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu.
8. Mettez-la dans un saladier et battez au fouet électrique en incorporant le beurre en petit morceaux.
9. Une fois le tout bien lisse, mettez dans une jatte avec un film étiralbe et au réfrigérateur.
Astuce :
Vous pouvez conservez les blancs d'oeufs en les congelant. Ils vous serviront plus tard pour faire des financiers par exemple.
Cette recette vient du Liban, mais on en retrouve différentes versions dans plusiuers pays du Moyen Orient et du Maghreb.
4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Réfrigération : 2 h minimum
Ingrédients :
Astuce :
Avant de mettre les ramequins au frais, recouvrez-les d'un film plastique sans toucher la crème. Cela leur perrmettra de ne pas prendre les odeurs du réfrigérateur.
Vous pouvez aussi faire cet entremet avec du lait de vache. Il faudra alors mettre 2 c. à soupe de fleur d'oranger car le lait de vache est plus fort en gôut que les laits végétaux.
Vous pouvez aussi essayer d'autres laits végétaux, pour ma part n'aimant pas le lait de soja, ni de riz, je n'ai pas testé.
6 verrines à tapas
Préparation : 1h avant + 20 mn
Réfrigération : 3 h minimum
Ingrédients :
Astuce :
Si le mélange chocolat + chantilly n'est pas très lisse, battez- le au fouet électrique quelques instants.
Surtout ne pas utiliser de crème allégée, votre chantilly ne monterait pas.
6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 mn
Réfrigération : 6 h minimum
Ingrédients :
Astuce :
Avant de mettre les ramequins au frais, recouvrez-les d'un film plastique. Cela leur perrmettra de ne pas prendre les odeurs du réfrigérateur.
Pour découper l'ananas utilisez un couteau à dents de scie (ou un couteau à steack) cela facilite le tranchage de l'écorce.
Si vous n'avez pas de blender, vous pouvez mixer l'ananas avec un mixer plongeant.
6 personnes
Préparation : 15 mn
Réfrigération : 3 h minimum
Ingrédients :
Astuce :
Si vos citrons sont petits, ajoutez un demi citron en plus.
Avant de mettre les verrines au frais, recouvrez-les d'un film alimentaire. Cela leur perrmettra de ne pas prendre les odeurs du réfrigérateur.
Ne jetez pas le jaune d'oeuf qui vous restera, utilisez-le dans une quiche ou pour lier une soupe mixée.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Réfrigération : 3 h
Ingrédients :
Astuces :
Vous pouvez utiliser du coulis surgelés ou en conserve.
Pour un coulis de mangue maison : pelez une mangue bien mûre. Mettez-la dans un bol haut avec le jus d'un demi citron vert. Broyez le tout au mixer (celui de la soupe). Si le coulis est trop épais, allongez-le de 2 ou 3 cuillères à soupe de jus d'orange. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.
Pour une pana cotta plus light, vous pouvez remplacer la moité de la crème entière par de la crème allégée.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Réfrigération : 1 nuit
Ingrédients :
Astuces :
Si vous servez ce pudding lors d'un brunch, vous pouvez ajouter sur le dessus quelques fruits confits ou frais (ananas, mangue, kiwi...) coupés en tous petits morceaux.
Vous pouvez aussi faire ce pudding au chocolat : il suffit d'ajouter 1 c. à soupe de cacao ameraprès l'étape 4 et avant de répartir dans les verrines.
Vous pouvez utiliser un autre lait végétal pour cette préparation (soja, riz, épautre), mais évitez le lait de vache, trop gras qui ne permet pas aux graines de bien gonfler.
8 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : pas de cuisson
Réfrigération : 6 heures minimum
Ingrédients
1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
2. Dans un saladier, mettre les sucres, les jaunes d'oeufs et le mascarpone.
Battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3. Battez les blancs en neige avec le sel. Les blancs doivent être très fermes pour la réussite du dessert.
4. Incorporez délicatement à la préparation oeufs/marcarpone, les blancs en neige.
Pour mélanger, toujours en soulevant la préparation sans la battre, cela ferait retomber les blancs en neige.
5. Préparez les verrines sur votre plan de travail. Ceci afin de faciliter le montage du dessert.
Dans une assiette creuse, mettez le café et la grappa.
6. Trempez les biscuits rapidement dans le café et tapissez le fond des verrines.
Mettez une couche du mélange mascarpone/oeufs/blancs en neige. Lissez et remettre une couche de biscuits imbibés, puis finir par une couche du mélange.
7. Couvrez avec un film alimentaire, afin que le tiramisu ne s'imprègne pas des odeurs du réfrigérateur.
Mettez au frais au minimum 6 h.
8. Au moment de servir, avec une petite passoire fine, saupoudrez le dessus des verrines avec le cacao amer. Servir aussitôt.
Astuce :
Ajoutez le zest d'un demi citron à la préparation oeufs/mascarpone.
La grappa, qui est une eau de vie italienne, peut-être remplacée par de l'amaretto (une liqueur italienne à base d'amande amère), ou tout autre alcool de votre choix (whisky, rhum...), mais c'est meilleur avec de la grappa...
Ce dessert n'est pas très pratique à servir à partir d'un grand plat, je vous conseille d'utiliser des verrines ou des ramequins individuels.
Pour que la présentation soit jolie, je vous conseille des verrines ou un plat transparent.
un bol
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
Astuce :
Vous pouvez mélanger pommes et poires ou pommes et bananes.
Si vous n'avez pas de vanille en poudre, utilisez un bâton que vous fendrez préalablement avant de le mettre dans la casserole.
pour une dizaine de pots (petits)
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
1. Avant de faire votre confiture, ébouillantez vos pots et leur couvercle.
Déposez-les sur un linge propre et laissez-les refroidir.
2. Pelez les figues pour obtenir 1,7 kg de fruits.
Mettez-les dans un faitout à fond épais.
Ecrasez-les.
3. Ajoutez 20 cl d'eau, la vanille et couvrez.
4. Mettez à cuire sur un feu moyen.
Amenez à ébullition et laissez mijoter 10 mn en remuant de temps en temps doucement avec une cuillère en bois.
5. Pesez 1,2 kg de sucre.
Pesez 800 g de sucre à confiture, type conficuc.
6. Dans un bol, mettez 3 c. à soupe de sucre (pris sur le 1,2 kg) et mélangez le sachet de vitpris.
Réserver.
7. Quand les fruits ont mijoté, saupoudrez le mélange sucre/vitpris sur la préparation.
Portez à ébullition 3 mn sans cesser de remuer.
8. Ajoutez le reste du sucre.
Ramenez à ébullition.
Maintenez à gros bouillon pendant 3 mn.
9. Sur une soucoupe froide, déposez un peu de confiture, si la préparation fige => la confiture est prête.
Si la préparation est trop liquide, vous pouvez poursuivre la cuisson quelques minutes.
Ne dépassez pas les 5 minutes, sinon cela nuira au goût.
10. Remplissez les pots à l'aide d'une louche, essuyer les bords avec une éponge (neuve) humide, fermez et retournez les pots.
Une fois les pots tiédis, vous pouvez les remmettre à l'endroit, jusqu'à complet refroidissement.
Astuce :
Prenez de préférence des figues violettes.
La confiture ne sera complètement prise qu'au bout de quelques jours.
Pour environ 20 pots
Préparation : 2h plus une nuit d'attente minimum
Cuisson : 2h15
Ingrédients :
1. Laver les oranges, ôter le reste de la fleur, c'est la seule chose qu'on jette.
Eplucher les oranges, réserver les peaux entières avec toute leur épaisseur.
Couper chaque quartier de chair en deux, ôter les pépins et les enfermer dans un nouet de gaze.
2. Couper fin les écorces entières (la totalité des écorces car elles réduisent à la cuisson) pour obtenir des filaments pas plus épais que des carottes râpées ou plus épaisses selon le goût.
Mettre à macérer ensemble écorces, eau, chair et pépins enfermés dans une gaze.
Laisser tremper une nuit.
3. Le lendemain, faire bouillir ou plutôt bouilloter le tout 2 heures sans couvrir, attention que ça ne déborde pas.
Remuer uniquement à la cuillère en bois, ne pas écumer.
Oter le nouet des pépins.
4. Réserver 5 cuillères à soupe de sucre pour délayer le vitpris.
Ajouter tous les sucres d'un coup, puis ramener à ébullition.
Bouillir alors à découvert et à gros bouillons 20 minutes.
5. Ajouter le vitpris et ramener à ébullition. Maintenir à gros bouillons pendant 5 mn.
Vérifier si la marmelade est prise en déposant une cuillerée sur une surface froide.
La cuisson peut aller jusqu'à 20 mn, mais pas plus.
6. Ebouillanter des pots de confitures, ainsi que leur couvercle (les retourner sur un linge propre).
Remplir les pots et essuyer les bords (pour une meilleure fermeture et une bonne conservation).
Fermer les pots et les retourner pendant 10 mn. Les laisser ensuite refroidir à l'endroit.
On a environ 8 à 10 pots au kilo d'oranges, ils se gardent des années dans un placard.
Astuce :
Sucre : Le sucre blanc préserve la couleur et la transparence, le sucre en morceaux convient, le sucre roux donne une couleur foncée.
On peut aller jusqu'à 6 kilos de sucre mais on aura alors de la confiture et non de la marmelade, ou descendre à 3,5 kg si on aime très amer ou plus liquide.
Pépins : Il en faut 20 ou 30 bien formés pour participer à la prise. Je ne les compte pas et je mets tout, ma marmelade prend bien. Si vos pépins sont un peu secs ou si vous en avez peu => il faudra ajouter un peu plus de vitpris (1/2 sachet en plus).
Trempage : On peut, sans dommage laisser tremper davantage, jusqu'à 48 heures environ.
4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients :
Astuces :
Vous pouvez préparez les papillotes à l'avance et les enfourner à la fin du repas..
4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 à 40 mn
Ingrédients :
1. Avec un économe, prélevez le zeste de l'orange.
Pressez le citron et réserver le jus.
2. Préparez le sirop de cuisson. Dans une casserole de 2 litres, il faut que les poires puissent être recouvertes par le liquide.
Mettez le vin, le sucre, l'eau, les épices et l'écorce de l'orange.
3. Faites chauffer le tout pour l'amener à ébullition.
Laissez bouillir à petit bouillon pendant environ 15 minutes.
4. Pendant ce temps, pelez les poires avec un économe en laissant la queue.
Citronnez-les pour qu'elles ne noircissent pas.
Réservez.
5. Quand le sirop a un peu cuit, plongez-y les poires.
Augmentez un peu le feu sous la casserole pour ramener à ébullition.
Puis, laissez cuire 20 mn environ à feu doux.
Les poires seront cuites lorsque vous planterez facilement la pointe d'un couteau.
6. Sortez les poires et mettez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent.
7. Laissez le sirop refroidir.
8. Au moment de servir, vous dressez une poire dans un bol avec un peu de sirop de vin parfumé.
Astuce :
Vous pouvez servir les poires accompagnées d'une boule de glace à la vanille et d'un peu de chantilly.
On peut remplacer le vin rouge par un vin blanc moelleux.
Toutes sortes de poires peuvent servir pour ce dessert, mais j'ai une préférence pour les williams qui sont plus goûteuses.
Ce dessert peut convenir aux enfants car le vin ayant cuit, il n'y a plus d'alcool qui s'est évaporé.
Avec le reste de sirop de vin parfumé, vous pouvez faire un excellent vin chaud.
Passez le sirop pour retirer les épices.
Rajoutez alors 1/2 litre d'eau et faites chauffer.
4/6 personnes
Préparation : 30 mn
Ingrédients :
1. Lavez tout les fruits, sauf les framboises et séchez-les.
Prévoir un saladier assez grand pour contenir tous les fruits coupés.
2. Avec un couteau à scie, coupez le toupet de l'ananas et le fond et ensuite ôtez l'écorce.
Veillez bien à enlever tous les "yeux" qui laissent des petits morceaux durs et désagréables en bouche.
3. Coupez le fruit en deux et ôtez le coeur dur.
Coupez ensuite les quartiers obtenus en morceaux pas trop gros (environ 1 cm) et mettez-les dans le saladier.
4. Avec un économe, pelez la mangue. Séparez les deux côtés du noyau et coupez le fruit en petits morceaux.
Mettez dans le saladier.
5. Pressez les oranges et ajoutez le jus à l'ananas et à la mangue.
Mélangez bien.
6. Coupez les fruits de la passion au dessus du saladier pour récupérer le jus.
Avec une petite cuillère retirez les grains et ajoutez-les aux fruits.
Mélanger.
7. Au dessus du saladier, zestez le citron vert.
Pressez ensuite le fruit, ajoutez-le et mélanger délicatement.
Vous pouvez mettre au frais ou servir la salade à température ambiante.
8. Juste avant de servir, ajoutez les framboises.
Astuce :
Pour peler l'ananas, utilisez un couteau à pain pour ôter l'écorce.
Vous pouvez remplacer le zest de citron par de la menthe ciselée.
Astuce de présentation : Pour une présentation soignée, servez votre salade dans des verrines à tapas. Vous pouvez décorer avec les framboises et d'une ou deux feuilles de menthe fraîche.
Cette salade peut se préparer une matinée à l'avance, sans les framboises et se conserve quelques heures au réfrigérateur.
4 personnes
Préparation : 30 mn
Ingrédients :
1. Avec un économe, prélevez le zeste des citrons verts.
Découpez les en filements.
Mettez-les à macérer dans un bol avec le sirop de sucre de canne.
2. Réserver 2 à 3 oranges.
3. Au dessus d'un saladier, pelez à vif les oranges et les citrons.
Réservez le jus.
4. Une fois l'ensemble des fruits pelés, pressez les oranges restantes pour compléter le jus et avoir une salade équilbrée en rapport jus/fruits.
5. Ajoutez les zestes de citrons verts, les graines de pavot et la vodka (facultatif).
Remuez délicatement.
6. Vous pouvez mettre au frais ou servir la salade à température ambiante.
Astuce :
Pour peler les fruits à vif, munissez-vous d'un couteau d'office bien affuté et d'une planche en bois.
Si vous n'avez pas de couteau d'office, vous pouvez prendre un couteau à steak, à condition que la lame ne soit pas trop épaisse.
Astuce de présentation : Pour une présentation soignée, servez votre salade dans des verrines à tapas. Vous pouvez décorer de quelques framboises fraîches et d'une ou deux feuilles de menthe fraîche.
Cette salade peut se préparer longtemps à l'avance et se conserve une journée au réfrigérateur.
Les gâteaux à partager ou individuels, biscuits, avec du chocolat ou sans, mais toujours moelleux.
Pour 20 biscuits environ
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 + 14 mn
Réfrigération : 30 mn
Ingrédients :
Astuce :
Si votre four n'est pas à chaleur tournante, ne faites cuire qu'une plaque à la fois.
Entre chaque préparation de plaque, remettez le saladier au frais pour que la préparation reste bien froide, ce qui facilite la confection des petites boules de biscuit cru.
Pour 25 doubles cookies environ
Préparation : 30 mn + 30 mn
Réfrigération : 1 h
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
Pour la ganache :
Astuce :
Si votre four n'est pas à chaleur tournante, ne faites cuire qu'une plaque à la fois.
Entre chaque plaque, remettez la pâte au frais pour qu'elle ne colle pas trop aux mains.
Si vous n'avez pas assez de noix hachées pour finir d'enrober les biscuits, vous pouvez utiliser de la noix de coco rapée. Cela se marie très bien aussi avec le chocolat et vous n'avez pas besoin de blanc d'oeuf pour la faire tenir sur la pâte.
Pour environ 20 financiers
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 mn
Ingrédients
1. Préparez la ganache : Faites chauffer la crème dans une petite casserole.
2. Cassez le chocolat dans un grand saladier puis le recouvrir de la crème bouillante.
Attendre quelques instants puis remuez jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
3. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace, le sel et la levure.
4. Casser les blancs d'oeufs en les battant à la fourchette, pour les homogénéiser mais sans les monter.
Y ajouter les poudres mélangées.
5. Préparer un beurre noisette : faites blondir le beurre sur feu doux jusqu'à qu'il prenne une jolie couleur dorée.
Laissez-le refroidir un peu puis l'incorporer au mélange blancs d'oeufs-poudre, avant d'ajouter le tout à la ganache.
Mélangez délicatement.
6. Versez un peu de préparation dans les moules beurrés (environ 2/3 de la hauteur du moule).
7. Enfourner à four bien chaud pour 20 à 30 min selon la taille des moules (10 à 12 min pour les moules à mini financiers type silicone) : la cuisson est terminée quand la surface se fendille.
8. Sortez les gâteaux du four et les démouler sur une grille pour les faire refroidir.
Astuce :
Si vous utilisez des moules en silicone, ce n'est pas la peine de les beurrer.
6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
pour le glaçage :
1. Préchauffez le four à 150° (thermostat 5).
2. Préparer un bain-marie.
Cassez le chocolat dans la plus petite des casseroles et placez-la dans la casserole d'eau chaude.
Laissez fondre doucement sans mélanger.
3. Beurrez un moule à manqué de 28 cm, farinez-le.
Réservez.
4. Hors du feu, lissez le chocolat à la spatule.
5. Ajoutez le beurre en parcelles.
Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
6. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Le mélange doit blanchir.
Ajoutez le café refroidi au mélange.
7. Incorporez le mélange chocolat-beurre au mélange jaune-sucre-café.
Ajoutez la fécule tamisée.
Bien mélanger la fécule.
8. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
9. Mettez 3 c. à soupe des blancs en neige au mélange chocolaté.
Battez pour alléger l'appareil.
10. Incorporez le reste des blancs en neige en soulevant bien le mélange pour ne pas faire retomber les blancs.
11. Versez dans le moule.
Mettez au four pour 40 mn, sans ouvrir le four.
12. A la fin de la cuisson, démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Préparer le glaçage.
1 . Refaites un bain-marie pour faire fondre le chocolat.
2. Hors du feu, incorporez la crème fraîche et la liqueur de café.
Laissez tiédir la préparation en la remuant souvent.
3. Dès qu'elle épaissit, versez la crème au centre du gâteau.
4. Masquez le dessus du gâteau avec une spatule et le pourtour, puis faconnez le dessus en forme de vagues.
5. Entreposez le gâteau au réfrigérateur pendant 15 mn au minimum.
6. Avant de servir, saupoudrez le dessus du gâteau avec le cacao versé dans une passoire fine.
Dressez-le sur un plat de service.
7. Découpez une feuille de papier sulfurisé aux dimensions du gâteau.
Dessinez un carré au centre et découpez-le.
Placez le pochoir sur le gâteau et saupoudrez de sucre glace.
Retirez le papier délicatement et servez.
Astuce :
Pour faire un café fort, utlilisez un expresso ou tout simplement de café soluble dont vous diminuez la quantité d'eau.
Laissez le gâteau sur la grille pour le glaçage, le surplus tombera sans salir le plat de service.
Pour 20 madeleines environ
inspirée de la recette de Cyril Lignac
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Réfrigération : 1 à 2 h
Ingrédients :
Pour avoir la bosse de la madeleine, il est indispensable d'avoir un choc thermique entre la préparation et la mise au four. Sinon vous aurez une madeleine sans bosse, mais le goût reste aussi bon.
Astuce :
Si vous avez plusieurs moules, vous pouvez enfourner plusieurs à la fois. - Si vous n'avez qu'un moule, entre chaque préparation de plaque, remettez la préparation au frais.
Si votre four n'est pas à chaleur tournante, ne faites cuire qu'une plaque à la fois.
Si vous n'avez pas de beurre salé, vous pouvez le remplacez par du beurre doux avec 2 pincée de fleur de sel.
Pour 40 mini-moelleux environ
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 à 12 mn
Ingrédients :
Astuce :
Ne remplissez pas les moules car ils vont gonfler à la cuisson.
Recette pour 20 choux environ
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Tamisez la farine.
3. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre, le sel et le sucre.
Otez du feu et jetez-y en une fois la farine.
4. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.
Remetter la casserole sur un feu léger et desséchez la pâte, sans la laisser brûler, en remuant 2 à 3 mn.
La pâte devient grasse et se détache de la spatule.
5. Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés.
La pâte devient coulante mais pas liquide.
Pour un dosage précis, il est conseillé de battre le dernier oeuf dans une tasse avant de le mélanger.
De cette façon, on peut commencer par en verser la moitié et ne pas juger utile d'en verser d'avantage.
En effet, le résultat peut varier selon le type de farine ou la grosseur des oeufs.
Il ne faut pas que la pâte doit trop molle puisqu'on doit pouvoir la manier avec deux petites cuillères.
6. Sur une plaque de cuisson propre non beurrée ou couverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de pâte de la grosseur d'un abricot en vous aidant de deux cuillères.
Dorez le dessus au pinceau à l'oeuf battu.
7. Enfournez pour une vingtaine de minute selon la grosseur de vos choux.
Astuces de présentation :
Vous pouvez saupoudrer les choux de sucre glace,
Vous pouvez également les présenter en mini-pièce montée en les liant les uns aux autres avec un caramel.
6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 + 12 mn
Ingrédients :
1. Préchauffez le four à 190° (thermostat 6-7).
2. Préparer un bain-marie.
Cassez le chocolat dans la plus petite des casseroles et placez-la dans la casserole d'eau chaude.
Ajoutez le beurre
Laissez fondre doucement sans mélanger.
4. Hors du feu, lissez le chocolat et le beurre à la spatule.
6. Dans un saladier, mettez les oeufs entiers et le sucre.
Fouettez vivement le mélange.
7. Incorporez le mélangue chocolat/beurre tiédi en continuant de fouetter.
8. Ajoutez la farine et mélangez
9. Répartissez dans six petits moules en silicone.
10. Enfoncez un carré de chocolat au centre de chaque moule.
11. Mettez à cuire 10 mn au four.
12. Laissez reposer 12 mn, puis démoulez délicatement.
13. Servez chaud ou tiède.
Astuce :
Vous pouvez faire cuire les fondants dans des caissettes en papier. .Attention à les mettre dans des formes, sinon les caissetttes s'affaissent.
Vous pouvez servir ces fondats accompagnés de glace à la vanille et de quelques framboises fraîches : dessert fin garanti.
6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients :
1. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
2. Préparer un bain-marie.
Cassez le chocolat dans la plus petite des casseroles et placez-la dans la casserole d'eau chaude.
Laissez fondre doucement sans mélanger.
3. Beurrez un moule à manqué de 28 cm, farinez-le.
Réservez.
4. Hors du feu, lissez le chocolat à la spatule.
5. Ajoutez le beurre en parcelles.
Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
6. Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs.
7. Incorporez les jaunes au mélange chocolat-beurre.
Ajoutez l'extrait de café.
Mélangez et mettez dans un saladier assez grand.
8. Ajoutez le sucre, mélangez, puis la poudre d'amandes et enfin la farine tamisée et la levures, toutes deux préalablement mélangées.
9. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
10. Mettez 3 c. à soupe des blancs en neige au mélange chocolaté.
Mélangez pour alléger l'appareil.
11. Incorporez le reste des blancs en neige en soulevant bien le mélange pour ne pas faire retomber les blancs.
12. Versez dans le moule.
Mettez au four pour 35 mn, sans ouvrir le four.
13. A la fin de la cuisson, démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Astuce :
Vous pouvez remplacer l'extrait de café par 2 c. à soupe de café très fort.
N'ajoutez le café, qu'au chocolat une fois fondu. Sinon cela le fera "cristalliser" et formera des grumeaux difficiles à mélanger.
Pour 30 biscuits environ de 5 cm de diamètre
Préparation : 10 mn
Réfrigération : 1 h
Cuisson : 12 mn
Ingrédients :
Astuce :
Si votre four n'est pas à chaleur tournante, ne faites cuire qu'une plaque à la fois.
Si vous n'avez pas de beurre salé, du beurre doux convient et ajoutez deux pincées de fleur de sel.
Si vos figues sont trop sèches, oubliées dans le fond d'un placard par exemple :-( pas de soucis découpez-les en tout petits morceaux, cela facilitera le mélange dans le bol du mixer.
Vous pouvez préparer la pâte la veille et cuire vos biscuits le lendemain.
Cette recette peut aussi se faire avec des abricots secs dans les mêmes proportions que les figues.