Les desserts

Les desserts marquent la fin du repas, mais peuvent aussi se partager au goûter.
Les différentes catégories de desserts ne sont pas restrictives, mais plutôt faites selon mes goûts.

A partager !
 

Douceurs

Ni gâteau, ni tartes, ni, ni...mais que du bonheur à grignoter à toute heure.

Truffes au chocolat

Préparation : 15 mn puis  45 mn pour le façonnage

Cuisson : 20 mn
Réfrigération : 4h minimum

Ingrédients :

  • 250 g de chocolat
  • 135 g de sucre glace
  • 125 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à café d'extrait de café
  • 2 c. à soupe de rhum
  • 100 g de cacao en poudre non sucré



1. Préparez un bain-marie.

2. Cassez le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Une fois le chocolat fondu, lissez bien.

3. Ajoutez le beurre en petits morceaux et  remuez afin d'obtenir une crème bien lisse.
Vous pouvez remettre un peu au bain-marie pour bien incorporer le beurre.

Ajoutez l'extrait de café, mélangez bien.
 

4. Ajoutez les jaunes d'oeufs dans le mélange, puis le rhum.
Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé, puis le sucre vanillé.
Bien mélanger.

5. Mettre au réfrigérateur à refroidir au moins 4h.

6. Façonnez de petites boules à l'aide d'une cuillère à café et les rouler dans le cacao.

7. Remettre au réfrigérateur pendant 1/2 heure avant de présenter.

Astuces : 
Vous pouvez remplacer le rhum par la même quantité de whisky ou de grappa.
Afin de faciliter le façonnage des bouchées, je vous conseille de préparer le mélange la veille et de laisser refroidir toute la nuit.
Pour pouvoir façonner les bouchées plus facilement,  je vous conseille de vous laver les mains régulièrement en les rinçant à l'eau froide.

Entremets

Ce joli terme qui regroupe les desserts, qui ne sont ni des gâteaux, ni des tartes, mais des douceurs sous différentes formes (crème, flan, mousse, soufflé, espuma...)

A vos cuillières !

Coupe mangue passion cajou d'Olivier (Vegan)

4 personnes

Préparation : 5 mn + 15 mn
Trempage : 3 à 4h
Pas de cuisson
Réfrigération : 2 h minimum

 

Ingrédients :

  • 100 g de noix de cajou non salées (bio de préférence)
  • 1 mangue bien mûre
  • 1 fruit de la passion
  • 1 citron bio (jaune ou vert)
  • 6 biscuit spéculos
  • 50 ml d'eau (facultatif)
     
  1. Mettez les noix de cajou dans un bol et recouvrez d'eau.
    Couvrir et laissez tremper à température ambiante 3 à 4 heures minimum.

     
  2. Après la période de trempage, égouttez bien les noix de cajou.
     
  3. Lavez la mangue, le citron et le fruit de la passion.
     
  4. PDans un mortier, écrasez les biscuits pour obtenir un "sable de biscuit".
    Réservez.

     
  5. Pelez la mangue et coupez-la autour du noyau.
     
  6. Prévoyez un bol haut assez grand pour mixer l'ensemble des ingrédients au mixer plongeant.
     
  7. Coupez la moitié de la mangue et mettez-la avec les noix de cajou dans le bol.
    Zestez le citron au dessus.
    Puis pressez-le pour obtenir le jus et réservez-le.

     
  8. Découpez le reste de la mangue en petits morceaux et réservez.
     
  9. Dans le bol, ajoutez le jus de citron et mixez finement le tout en ajoutant un peu d'eau au fur et à mesure si vous trouvez que le mélange est trop épais.
    Vous devez obtenir un mélange onctueux pas trop liquide.
    Ajoutez le zeste de citron et mélangez bien.

     
  10. Pour le dressage, mettez 1/4 du sable de spéculos dans le fond de chaque coupe. Tassez un peu.
    Ajoutez une couche de crème de cajou/mangue.
    Puis 1/4 des morceaux de mangue.
    Puis une autre couche de crème cajou/mangue.

     
  11. Coupez le fruit de la passion en deux en faisant attention à ne pas perdre le jus.
    Ajouter 1/4 sur chacune des coupes.

     
  12. Mettez au frais au minimum 2h.

Astuce :
Avant de mettre les coupes au frais, recouvrez-les d'un film plastique. Cela leur perrmettra de ne pas prendre les odeurs du réfrigérateur.
Si vous avez un blender, vous pouvez faire la crème cajou à la mangue au blender.
Si vous n'avez pas de biscuit spéculos, vous pouvez utiliser du palet breton auquel vous ajoutez (ou pas) un peu de canelle.

 

Crème pâtissière

Cette crème peut vous servir à garnir un fond de tarte de 28 cm de diamètre, ou tout simplement accompagner des fraises.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 3 mn

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait
  • 1 gousse de vanille ou 1/2 c. à café de vanille en poudre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de f"cule de maïs (Maïzena)
  • 20g de beurre doux



1. Dans une casserole, mélangez le lait et la vanille.
Si vous avez choisi une gousse de vanille, fendez-la en deux.

2. Mettez à chauffer le lait vanillé sur feu doux.

3. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et augmentent de volume.

4. Avec une maryse, incorporez la fécule de maïs au mélange sucre/oeufs.

5. Une fois le lait chaud, (ôtez la gousse en raclant les grains), incorporez doucement le lait vanillé au mélange en remuant avec un fouet.

6. Une fois le mélange bien lisse, remettez-le dans la casserole.
Faites-le chauffer doucement sans cessez de remuer environ 3 à 5 mn.

7. Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu.

8. Mettez-la dans un saladier et battez au fouet électrique en incorporant le beurre en petit morceaux.

9. Une fois le tout bien lisse, mettez dans une jatte avec un film étiralbe et au réfrigérateur.

Astuce :
Vous pouvez conservez les blancs d'oeufs en les congelant. Ils vous serviront plus tard pour faire des financiers par exemple.

Mouhalabieh (flan à la fleur d'oranger)

Cette recette vient du Liban, mais on en retrouve différentes versions dans plusiuers pays du Moyen Orient et du Maghreb.

4 personnes

Préparation : 10  mn
Cuisson : 5 mn
Réfrigération : 2 h minimum

 

Ingrédients :

  • 50 cl de lait d'amandes bio
  • 30 g de sucre en poudre
  • 30 g de maïzena (fleur de maïs)
  • 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1/2 citron bio
  • 2 c. à soupe de miel d'acacia
  • 2 c. à soupe de pistaches émondées non salées
     
  1. Lavez le citron.
    Prélevez le zeste avec une râpe et réservez.
    Coupez-le en deux et pressez-en une moitié.

     
  2. Dans un bol, mélangez la maïzena avec un peu d elait pour bien la diluer.
     
  3. Versez ensuite dans une casserole,le reste de lait, le sucre, et la maïzena diluée.
     
  4. Placez sur un feu doux et faites chauffez sans cesser de remuer avec un fouet.
    La crème va épaissir.

     
  5. Hors du feu, ajoutez la fleur d'oranger et mélangez.
     
  6. Versez la crème parfumée dans les 4 coupes de présentation.
    Couvrez et mettez au réfrigérateur au moins 2h.

     
  7. Dans un petit bol, mélangez le miel, le zeste et le jus de citron.
    Couvrez et réservez.

     
  8. Dans un mortier, concassez les pistaches et réservez-les.
     
  9. Au moment de servir, nappez les flans de miel citronné et parsemez de pistaches.
     
  10. Servez aussitôt.

Astuce :
Avant de mettre les ramequins au frais, recouvrez-les d'un film plastique sans toucher la crème. Cela leur perrmettra de ne pas prendre les odeurs du réfrigérateur.
Vous pouvez aussi faire cet entremet avec du lait de vache. Il faudra alors mettre 2 c. à soupe de fleur d'oranger car le lait de vache est plus fort en gôut que les laits végétaux.
Vous pouvez aussi essayer d'autres laits végétaux, pour ma part n'aimant pas le lait de soja, ni de riz, je n'ai pas testé.

Mousse au chocolat

6 verrines à tapas

Préparation : 1h avant  + 20  mn
Réfrigération : 3 h minimum

 

Ingrédients :

  • 170 g de chocolat pâtissier (minimum 55 %)
  • 4 oeufs
  • 30 g de sucre
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • 1 c. à café d'extrait de café
  • 1 pincée de sel
     
  1. Une heure avant de préparer votre mousse, mettez la crème au réfrigérateur avec le saladier dans lequel vous la monterez en chantilly.
     
  2. Préparez un bain-marie pour y faire fondre le chocolat.
    Cassez-le en morceaux sans rien n'y ajouter d'autre.
    Laissez-le fondre doucement.

     
  3. Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs.
    Réservez les blancs dans un saladier suffisamment grand pour les monter en neige.

     
  4. Ajoutez le sucre à votre crème bien refroidie et montez-la en chantilly avec un batteur électrique.
    Une fois bien montée, réservez au frais.

     
  5. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et montez-les en neige bien ferme.
    Réservez.

     
  6. Lissez le chocolat à la spatule.
    Ajoutez les jaunes d'oeufs au chocolat et mélangez pour obtenir un appareil bien lisse.
    Ajoutez l'extrait de café et mélangez.

     
  7. Dans un saladier, mélanger le chocolat et la chantilly pour obtenir un mélange bien homogène.
     
  8. Ajoutez ensuite les blancs en neige à la spatule en soulevant l'appareil.
     
  9. Un fois les blancs bien incorporés, dressez dans les verrines.
    Couvrez d'un film étirable et mettez au frais au minimum pour 2 à 3h.

Astuce :
Si le mélange chocolat + chantilly n'est pas très lisse, battez- le au fouet électrique quelques instants.
Surtout ne pas utiliser de crème allégée, votre chantilly ne monterait pas.

 

Mousse au lait de coco, mangue et ananas

6 personnes

Préparation : 30  mn
Cuisson : 3 mn
Réfrigération : 6 h minimum

 

Ingrédients :

  • 30 cl de lait de coco
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (4g)
  • 30 cl de crème fraîche liquide entière
  • 1 mangue
  • 1 ananas victoria ou 1/2 ananas
  • 50 g de sucre glace
  • quelques feuilles de menthe fraîche
     
  1. Mettez la crème et le saladier au réfrigérateur.
     
  2. Faites tremper les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
     
  3. Dans une casserole, mettez à chauffer le lait de coco avec le sucre.
    Porter à frémissements.

     
  4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
    Mélangez et laisser refroidir le mélange.

     
  5. Lavez la mangue et l'ananas.
    Epluchez la mangue et coupez la chair en tranches.
    Si la mangue est grosse, réservez-en la moitié pour une autre préparation.
    Découpez les tranches de mangue en petits dés.
    Réservez au frais.

     
  6. Préparez le coulis d'ananas. Tout d'abord coupez le plumet de l'ananas.
    Enlevez l'écorce et bien ôter les "yeux" du fruit afin d'obtenir un fruit sans petits morceaux désagréables.
    Coupez-le en deux dans le sens de la hauteur, afin de pouvoir retirer le coeur dur.
    Ensuite découpez en morceaux.

     
  7. Dans le bol du blender, mettez les morceaux d'ananas et le sucre glace.
    Mixez bien le tout.

     
  8. Ensuite, passez le mélange au tamis afin d'obtenir un coulis sans pulpe.
    Bien pressez avec une maryse afin de récupérer le fruit.
    Réserver au frais.

     
  9. Dans le saladier bien froid, mettez la crème et battez-la en chantilly bien ferme.
     
  10. Mélanger délicatement la chantilly au mélange lait de coco avec une maryse en soulevant le mélange.
     
  11. Vers la mousse dans 6 ramequins.
    Mettez au frais pendant au moins 6h.

     
  12. Au moment de servir, trempez délicatement le fond des ramequins dans l'eau chaude et démoulez sur les assiettes de service.
    Entourez-les des dés de mangue et de coulis d'ananas.
    Décorez de quelques feuilles de menthe et saupoudrez de sucre glace.

     
  13. Servez aussitôt.

Astuce :
Avant de mettre les ramequins au frais, recouvrez-les d'un film plastique. Cela leur perrmettra de ne pas prendre les odeurs du réfrigérateur.
Pour découper l'ananas utilisez un couteau à dents de scie (ou un couteau à steack) cela facilite le tranchage de l'écorce.
Si vous n'avez pas de blender, vous pouvez mixer l'ananas avec un mixer plongeant.

Mousse de ricotta au citron vert

6 personnes

Préparation : 15  mn
Réfrigération : 3 h minimum

 

Ingrédients :

  • 500 g de riccota
  • 2 citrons verts (bio)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 5 feuilles de gélatine alimentaire (5 g)
  • 3 c. à soupe d'eau bouillante
  • 250 g de framboises fraîches
  • 1 pincée de sel
  • 1 blanc d'oeuf
     
  1. Lavez les citrons verts à la brosse sous l'eau froide.
    Prélevez à l'économe le zeste de l'un des citrons et coupez-le en fine julienne, puis en minuscules morceaux.
    Prélevez l'autre zeste de citron à l'aide d'une râpe à zest.

    Pressez le jus des deux citrons et mélangez avec les zestes.
    Réservez.

     
  2. Dans un saladier, lissez  la ricotta avec un fouet, puis ajoutez le mélange jus et zestes de citron et le sucre.
    Mélagez bien au fouet.

     
  3. Battez le blanc d'oeuf avec le sel afin d'obtenir un blanc en neige bien ferme.
     
  4. Dans un bol d'eau froide, mettez les feuilles de gélatine à tremper.
    Dans un verre, mettez 3 c. à soupe d'eau bouillante.
    Essorez les feuilles de gélatine et  battez-les dans le verre avec l'eau chaude, jusqu'à dissolution complète.

     
  5. Mélangez la gélatine fondue au mélange à la ricotta.
     
  6. Incorporez le blanc en neige en soulevant bien l'appareil.
     
  7. Répartissez dans 6 verres (ou des verrines à tapas), en les remplissant au 2/3.
     
  8. Mettez au frais pendant 3 à 4 h.
     
  9. Au moment de servir, répartissez quelques framboises sur la mousse.
    Servez aussitôt.

Astuce :
Si vos citrons sont petits, ajoutez un demi citron en plus.
Avant de mettre les verrines au frais, recouvrez-les d'un film alimentaire. Cela leur perrmettra de ne pas prendre les odeurs du réfrigérateur.
Ne jetez pas le jaune d'oeuf qui vous restera, utilisez-le dans une quiche ou pour lier une soupe mixée.

 

Panna cotta

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Réfrigération : 3 h

Ingrédients :

  • 60 cl de crème liquide entière (30%)
  • 75 g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine (6g)
  • 1 c. à café de vanille (1g)
  • coulis de fruits (fruits rouges, framboises, mangue...)
     
  1. Dans un bol d'eau froide, mettez les feuilles de gélatine à ramollir.
     
  2. Dans une casserole, mettez la crème, le sucre et la vanille.
    Faites chauffer à feu doux jusqu'à une légère ébullition.

     
  3. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatines éssorées.
    Remuez doucement jusqu'à complète dissolution.

     
  4. Versez dans les verrines jusqu'au 2/3.
    Laisser refroidir recouvert d'un film alimentaire.
    Une fois les verrines refroidies, mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 3h.

     
  5. Au moment de servir, recouvrez la panna cotta bien prise de coulis.
    Si les verrines sont petites, 2 à 3 millimètres suffisent.
    Servez sans attendre.
     

Astuces :
Vous pouvez utiliser du coulis surgelés ou en conserve.
Pour un coulis de mangue maison : pelez une mangue bien mûre. Mettez-la dans un bol haut avec le jus d'un demi citron vert. Broyez le tout au mixer (celui de la soupe). Si le coulis est trop épais, allongez-le de 2 ou 3 cuillères à soupe de jus d'orange. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Pour une pana cotta plus light, vous pouvez remplacer la moité de la crème entière par de la crème allégée.

Pudding de graines de chia

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Réfrigération : 1 nuit

Ingrédients :

  • 150 ml de graines de chia bio
  • 500 ml de lait d'amande bio
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1/4 c. à moka de canelle
  • 1/4 c. à moka de gingembre moulu
  • 1/2 c. à moka de vanille en poudre ou liquide
  • 1/2 mangue ou 1 kiwi
     
  1. Dans une casserole, mettre le lait d'amande, le miel, la canelle, le gingembre et la vanille. 
    Faire chauffer sans ébullition.

     
  2. Dès que le lait aromatisé est chaud, ajoutez les graines de chia.
    Remuez avec un fouet pour éviter les grumeaux.

     
  3. Baissez le feu et laissez cuire à feu très doux pendant 1 mn sans cesser de remuer.
     
  4. Retirez du feu et laisser gonfler 10 mn en remuant de temps en temps.
     
  5. Repartir le mélange avec une petite louche dans des petites verrines.
     
  6. Recouvrez avec un film plastique et laissez refroidir.
     
  7. Dès que les verrines sont froides, mettez au frais minimum une nuit.
     
  8. Avant de servir, pelez le fruit et coupez-en le en tous petits dés.
    Ajoutez-le dessus juste avant de servir.

     

Astuces :
Si vous servez ce pudding lors d'un brunch, vous pouvez ajouter sur le dessus quelques fruits confits ou frais (ananas, mangue, kiwi...) coupés en tous petits morceaux.
Vous pouvez aussi faire ce pudding au chocolat : il suffit d'ajouter 1 c. à soupe de cacao ameraprès l'étape 4 et avant de répartir dans les verrines.

Vous pouvez utiliser un autre lait végétal pour cette préparation (soja, riz, épautre), mais évitez le lait de vache, trop gras qui ne permet pas aux graines de bien gonfler.

Tiramisu

8 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : pas de cuisson
Réfrigération : 6 heures minimum

Ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  •  24 biscuits  à la cuillère
  • 150 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 c. à soupe de cacao amer  (Van Houten)
  • 4 oeufs entiers 
  • 2 c. à soupe de grappa
  • 30 cl de café fort
  • 1 pincée de sel

1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

2. Dans un saladier, mettre les sucres, les jaunes d'oeufs et le mascarpone.
Battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

3. Battez les blancs en neige avec le sel. Les blancs doivent être très fermes pour la réussite du dessert.

4. Incorporez  délicatement à la préparation oeufs/marcarpone, les blancs en neige.
Pour mélanger, toujours en soulevant la préparation sans la battre, cela ferait retomber les blancs en neige.

5. Préparez les verrines sur votre plan de travail. Ceci afin de faciliter le montage du dessert.
Dans une assiette creuse, mettez le café et la grappa.

6. Trempez les biscuits rapidement dans le café et tapissez le fond des verrines.
Mettez une couche du mélange mascarpone/oeufs/blancs en neige. Lissez et remettre une couche de biscuits imbibés, puis finir par une couche du mélange. 

7. Couvrez avec un film alimentaire, afin que le tiramisu ne s'imprègne pas des odeurs du réfrigérateur.
Mettez au frais au minimum 6 h.  

8. Au moment de servir, avec une petite passoire fine, saupoudrez le dessus des verrines avec le cacao amer. Servir aussitôt.

Astuce :
Ajoutez le zest d'un demi citron à la préparation oeufs/mascarpone.

La grappa, qui est une eau de vie italienne, peut-être remplacée par de l'amaretto (une liqueur italienne à base d'amande amère), ou tout autre alcool de votre choix (whisky, rhum...), mais c'est meilleur avec de la grappa...

Ce dessert n'est  pas très pratique à servir à partir d'un grand plat, je vous conseille d'utiliser des verrines ou des ramequins individuels.
Pour que la présentation soit jolie, je vous conseille des verrines ou un plat transparent.

Fruits : cuits, crus, en confiture...

Compote de pommes

un bol

Préparation : 10  mn
Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

  • 4 pommes
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 10 cl d'eau
  • 1 bâton de canelle
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 g de vanille en poudre
     
  1. Epluchez les pommes et ôtez le coeur.
     
  2. Emincez les quartiers de pommes en fines lamelles.
     
  3. Mettez-les à cuire avec l'eau et les épices dans une casserole à fond épais et à feu vif.
    Laissez cuire environ 10 mn à gros bouillons.

     
  4. Baissez le feu et laissez compoter à feu très doux en remuant souvant, jusqu'à évaporation complète de l'eau.
    Le mélange doit un peu caraméliser sur les bords.

     
  5. Une fois les pommes cuites, ôtez la canelle, la badiane et écrasez les fruits avec une fourchette ou un presse-purée.
    La texture de la compote ne doit pas être complètement lisse.

     
  6. Mettez dans un bol et réservez au frais jusqu'à la dégustation ou l'utilisation sur un fond de tarte.

Astuce :
Vous pouvez mélanger pommes et poires ou pommes et bananes.
Si vous n'avez pas de vanille en poudre, utilisez un bâton que vous fendrez préalablement avant de le mettre dans la casserole.

Confiture de figues

pour une dizaine de pots (petits)

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

  • 2 kg de figues mûres
  • 1,2 kg de sucre
  • 800 g de sucre à confiture
  • 1 sachet de vanille en poudre (environ 20 g)
  • 1 sachet de Vitpris

1. Avant de faire votre confiture, ébouillantez vos pots et leur couvercle.
Déposez-les sur un linge propre et laissez-les refroidir.

2. Pelez les figues pour obtenir 1,7 kg de fruits.
Mettez-les dans un faitout à fond épais.
Ecrasez-les.

3. Ajoutez 20 cl d'eau, la vanille et couvrez.

4. Mettez à cuire sur un feu moyen.
Amenez à ébullition et laissez mijoter 10 mn en remuant de temps en temps doucement avec une cuillère en bois.

5. Pesez 1,2 kg de sucre.
Pesez 800 g de sucre à confiture, type conficuc.

6. Dans un bol, mettez 3 c. à soupe de sucre (pris sur le 1,2 kg) et mélangez le sachet de vitpris.
Réserver.

7. Quand les fruits ont mijoté, saupoudrez le mélange sucre/vitpris sur la préparation.
Portez à ébullition 3 mn sans cesser de remuer.

8. Ajoutez le reste du sucre.
Ramenez à ébullition.
Maintenez à gros bouillon pendant 3 mn.

9. Sur une soucoupe froide, déposez un peu de confiture, si la préparation fige => la confiture est prête.
Si la préparation est trop liquide, vous pouvez poursuivre la cuisson quelques minutes.
Ne dépassez pas les 5 minutes, sinon cela nuira au goût.

10. Remplissez les pots à l'aide d'une louche, essuyer les bords avec une éponge (neuve) humide, fermez et retournez les pots.
Une fois les pots tiédis, vous pouvez les remmettre à l'endroit, jusqu'à complet refroidissement.

Astuce : 
Prenez de préférence des figues violettes.
La confiture ne sera complètement prise qu'au bout de quelques jours.

Ingrédients: 

Marmelade d'oranges

Pour environ 20 pots

Préparation : 2h plus une nuit d'attente minimum
Cuisson : 2h15

Ingrédients :

  • 2 kg d'oranges amères (bio)
  • 2 citrons jaunes (bio)
  • 4 litres d'eau
  • 2,5 kg de sucre
  • 1,5 kg de sucre à confiture
  • 2,5 sachet de vitpris



1.  Laver les oranges, ôter le reste de la fleur, c'est la seule chose qu'on jette.
Eplucher les oranges, réserver les peaux entières avec toute leur épaisseur.
Couper chaque quartier de chair en deux, ôter les pépins et les enfermer dans un nouet de gaze. 

2. Couper fin les écorces entières (la totalité des écorces car elles réduisent à la cuisson) pour obtenir des filaments pas plus épais que des carottes râpées ou plus épaisses selon le goût.
Mettre à macérer ensemble écorces, eau, chair et pépins enfermés dans une gaze.
Laisser tremper une nuit. 

3. Le lendemain, faire bouillir ou plutôt bouilloter le tout 2 heures sans couvrir, attention que ça ne déborde pas.
Remuer uniquement à la cuillère en bois, ne pas écumer.
Oter le nouet des pépins. 

4. Réserver 5 cuillères à soupe de sucre pour délayer le vitpris. 
Ajouter tous les sucres d'un coup, puis ramener à ébullition.
Bouillir alors à découvert et à gros bouillons 20 minutes. 

5. Ajouter le vitpris et ramener à ébullition. Maintenir à gros bouillons pendant 5 mn.
Vérifier si la marmelade est prise en déposant une cuillerée sur une surface froide.
La cuisson peut aller jusqu'à 20 mn, mais pas plus. 

6. Ebouillanter des pots de confitures, ainsi que leur couvercle (les retourner sur un linge propre).
Remplir les pots et essuyer les bords (pour une meilleure fermeture et une bonne conservation).
Fermer les pots et les retourner pendant 10 mn. Les laisser ensuite refroidir à l'endroit.

On a environ 8 à 10 pots au kilo d'oranges, ils se gardent des années dans un placard. 

Astuce :
Sucre : Le sucre blanc préserve la couleur et la transparence, le sucre en morceaux convient, le sucre roux donne une couleur foncée.
On peut aller jusqu'à 6 kilos de sucre mais on aura alors de la confiture et non de la marmelade, ou descendre à 3,5 kg si on aime très amer ou plus liquide.

Pépins : Il en faut 20 ou 30 bien formés pour participer à la prise. Je ne les compte pas et je mets tout, ma marmelade prend bien. Si vos pépins sont un peu secs ou si vous en avez peu => il faudra ajouter un peu plus de vitpris (1/2 sachet en plus).
Trempage : On peut, sans dommage laisser tremper davantage, jusqu'à 48 heures environ.

Papillotes Caraïbes

4 personnes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients : 

  • 5 oranges
  • 1 citron vert
  • 4 bananes
  • 50 g de raisins secs
  • 5 cl de rhum brun ambré
  • 5 cl de sirop de sucre de canne
  • 1 bâton de cannelle
  • glace rhum raisins ou vanille
  1. Préchauffez le four à 210 ° (Th 7).
     
  2.  Lavez les oranges et le citron.
    A l'aide d'un économe, prélevez  le zeste d'une orange
    Taillez-le en fine julienne.
    Pressez l'orange et le citron.

     
  3. Dans une petite casserole, versez les jus des agrumes, les zestes, le rhum, le sirop de canne, les raisins et la cannelle.
    Portez à ébullition et laissez infuser 5 mn.

     
  4. Pelez à vif, les 4 autres oranges.
    Tranchez les en rondelles fines.

     
  5. Pelez les bananes et tranchez-les aussi en rondelles fines..
     
  6. Préparez 4 grandes feuilles de papier aluminium.
    Dressez-y  les tranches d'oranges et de bananes en alternance.

     
  7. Relevez les bords du papier alu.
    Versez le sirop, en répartissant les raisins et les zestes.
    Fermez bien les papillotes.

     
  8. Enfournez pendant 5 à 7 minutes.
     
  9. Servez à la sortie du four avec une boule de glace.
     

Astuces : 

Vous pouvez préparez les papillotes à l'avance et les enfourner à la fin du repas..

Poires aux épices

4 personnes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 à 40 mn

 

Ingrédients :

  • 4 belles poires pas trop mûres
  • 1 bouteille de vin rouge corsé (13°)
  • 30 cl d'eau
  • 8 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 bâton de vanille
  • 4 étoiles de badiane
  • 10 grains de poivre noir
  • 3 clous de girofle
  • 1 bâton de canelle
  • 1 orange 
  • 1 citron



1. Avec un économe, prélevez le zeste de l'orange.
Pressez le citron et réserver le jus.

2. Préparez le sirop de cuisson. Dans une casserole de 2 litres, il faut que les poires puissent être recouvertes par le liquide.
Mettez le vin, le sucre, l'eau, les épices et l'écorce de l'orange.

3. Faites chauffer le tout pour l'amener à ébullition.
Laissez bouillir à petit bouillon pendant environ 15 minutes.

4. Pendant ce temps, pelez les poires avec un économe en laissant la queue.
Citronnez-les pour qu'elles ne noircissent pas.
Réservez.

5. Quand le sirop a un peu cuit, plongez-y les poires.
Augmentez un peu le feu sous la casserole pour ramener à ébullition.
Puis, laissez cuire 20 mn environ à feu doux.
Les poires seront cuites lorsque vous planterez facilement la pointe d'un couteau.

6. Sortez les poires et mettez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent.

7. Laissez le sirop refroidir.

8. Au moment de servir, vous dressez une poire dans un bol avec un peu de sirop de vin parfumé.

Astuce :

Vous pouvez servir les poires accompagnées d'une boule de glace à la vanille et d'un peu de chantilly.
On peut remplacer le vin rouge par un vin blanc moelleux.

Toutes sortes de poires peuvent servir pour ce dessert, mais j'ai une préférence pour les williams qui sont plus goûteuses.

Ce dessert peut convenir aux enfants car le vin ayant cuit, il n'y a plus d'alcool qui s'est évaporé.

Avec le reste de sirop de vin parfumé, vous pouvez faire un excellent vin chaud. 
Passez le sirop pour retirer les épices.
Rajoutez alors 1/2 litre d'eau et faites chauffer.

Salade ananas mangue passion

4/6 personnes

Préparation : 30 mn

Ingrédients :

  • 1 gros ananas
  • 1 mangue
  • 2 fruits de la passion
  • 125 g de framboises fraîches
  • 2 oranges
  • 1 citron vert bio

1. Lavez tout les fruits, sauf les framboises et séchez-les.
Prévoir un saladier assez grand pour contenir tous les fruits coupés.

2. Avec un couteau à scie, coupez le toupet de l'ananas et le fond et ensuite ôtez l'écorce.
Veillez bien à enlever tous les "yeux" qui laissent des petits morceaux durs et désagréables en bouche.

3. Coupez le fruit en deux et ôtez le coeur dur.
Coupez ensuite les quartiers obtenus en morceaux pas trop gros (environ 1 cm) et mettez-les dans le saladier.

4. Avec un économe, pelez la mangue. Séparez les deux côtés du noyau et coupez le fruit en petits morceaux.
Mettez dans le saladier.

5. Pressez les oranges et ajoutez le jus à l'ananas et à la mangue.
Mélangez bien.

6. Coupez les fruits de la passion au dessus du saladier pour récupérer le jus.
Avec une petite cuillère retirez les grains et ajoutez-les aux fruits.
Mélanger.

7. Au dessus du saladier, zestez le citron vert.
Pressez ensuite le fruit, ajoutez-le et mélanger délicatement.
Vous pouvez mettre au frais ou servir la salade à température ambiante.

8. Juste avant de servir, ajoutez les framboises.

Astuce :

Pour peler l'ananas, utilisez un couteau à pain pour ôter l'écorce.
Vous pouvez remplacer le zest de citron par de la menthe ciselée.

Astuce de présentation : Pour une présentation soignée, servez votre salade dans des verrines à tapas. Vous pouvez décorer avec les framboises et d'une ou deux feuilles de menthe  fraîche.

Cette salade peut se préparer une matinée à l'avance, sans les framboises et se conserve quelques heures au réfrigérateur.

Salade d'oranges

4 personnes

Préparation : 30 mn

Ingrédients :

  • 1,5 kg d'oranges de table
  • 2 citrons verts
  • 2 citrons jaunes
  • 2 c. à soupe de sirop de sucre de canne
  • 2 c. à café de graines de pavot bleu
  • 2 c. à soupe de vodka (facultatif)

1. Avec un économe, prélevez le zeste des citrons verts.
Découpez les en filements.
Mettez-les à macérer dans un bol avec le sirop de sucre de canne.

2. Réserver 2 à 3 oranges.

3. Au dessus d'un saladier, pelez à vif les oranges et les citrons.
Réservez le jus.

4. Une fois l'ensemble des fruits pelés, pressez les oranges restantes pour compléter le jus et avoir une salade équilbrée en rapport jus/fruits.

5. Ajoutez les zestes de citrons verts,  les graines de pavot et la vodka (facultatif).
Remuez délicatement.

6. Vous pouvez mettre au frais ou servir la salade à température ambiante.

Astuce :

Pour peler les fruits à vif, munissez-vous d'un couteau d'office bien affuté et d'une planche en bois.
Si vous n'avez pas de couteau d'office, vous pouvez prendre un couteau à steak, à condition que la lame ne soit pas trop épaisse.

Astuce de présentation : Pour une présentation soignée, servez votre salade dans des verrines à tapas. Vous pouvez décorer de quelques framboises fraîches et d'une ou deux feuilles de menthe  fraîche.

Cette salade peut se préparer longtemps à l'avance et se conserve une journée au réfrigérateur.

Gâteaux et biscuits

Les gâteaux à partager ou individuels, biscuits, avec du chocolat ou sans, mais toujours moelleux.

Biscuits fins quinoa-amandes

Pour 20 biscuits environ

Préparation : 20  mn
Cuisson : 10 + 14 mn
Réfrigération : 30 mn

 

Ingrédients :

  • 125 g de quinoa blanc bio
  • 50 g de farine
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 50 g de beurre mou
  • 50 g + 25 g d'amandes effilées
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • quelques gouttes d'extraits d'amandes amères
  • sel
  • papier sulfurisé
     
  1. Faites chauffez une casserole d'eau salée.
    Rincez le quinoa sous l'eau froide.

     
  2. Dès que l'eau bout, versez le quinoa et laissez cuire à feu moyen pendant 10 mn (vérifier la cuisson).
     
  3. Pesez votre beurre et laissez ramollir à température ambiante.
     
  4. Une fois le quinoa cuit, égouttez-le bien pour qu'il perde le maximum d'eau.
     
  5. Pesez le reste de vos ingrédients.
     
  6. Dans un saladier, mettez la poudre d'amandes, la farine et le sucre vanillé.
    Mélangez bien les produits secs entre eux..

     
  7. Ajoutez le beurre bien mou et l'oeuf et mélangez le tout à la maryse.
    Si le beurre n'est pas assez pommade, passez-le 20 secondes au micro-ondes.

     
  8. Ajoutez ensuite les 50 g d'amandes effilées et l'amande amère.
    Mélangez délicatement.

     
  9. Filmez le mélange au contact et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
     
  10. Faites chauffer votre four à 180° (T. 6) en chaleur tournante.
     
  11. Préparez deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
     
  12. Prélevez un cuillière à café bien bombée de mélange, formez une petite boule entre vos paumes et déposez-la sur la plaque.
    Aplatissez-la avec la paume de la main pour former un biscuit assez fin (pas plus de 5 mn).
    Le biscuit de doit pas être épais, sinon il ne cuit pas bien.

     
  13. Répétez l'opération sur les deux plaques en ne serrant pas trop les biscuits.
     
  14. Ajoutez un peu d'amandes effilées sur chaque biscuit et enfournez.
     
  15. Laissez cuire 12 à 14 mn.
    Les bords des biscuits doivent être un peu dorés.

     
  16. Dès que les biscuits sont cuits, sortez-les et posez-les avec une spatule sur une grille pour les laisser refroidir.
     
  17. Recommencez sur les plaques jusqu'à épuisement des ingrédients.
     
  18. Une fois tous les biscuits cuits, laissez-les bien refroidir avant de les conservez dans une boîte hermétuqe, si vous ne les avez pas tous mangé !
     

Astuce :
Si votre four n'est pas à chaleur tournante, ne faites cuire qu'une plaque à la fois.
Entre chaque préparation de plaque, remettez le saladier au frais pour que la préparation reste bien froide, ce qui facilite la confection des petites boules de biscuit cru.

Doubles cookies noix et chocolat

Pour 25 doubles cookies environ

Préparation : 30 mn + 30 mn
Réfrigération : 1 h
Cuisson : 15 mn

 

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 250 g de beurre mou
  • 100 g de noix
  • 3 pincées de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel

Pour la ganache :

  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de crème liquide
  • 25 g de beurre
  • papier sulfurisé
     
  1. Dans un saladier, fouettez au batteur électrique le beurre mou avec le sucre. 
    Il doit blanchir et augmenter de volume.

     
  2. Préparez les oeufs : séparez un blanc d'un jaune et mélanger le jaune avec l'autre oeuf.
    Réservez.

     
  3. Ajoutez le mélange oeuf entier + jaune au mélange sucre/beurre.
    Mélanger bien.

     
  4. Ajoutez en la tamisant la farine, puis la vanille et le sel.
     
  5. Mélangez bien et formez une boule.
    Recouvrez d'un film et mettez au frais, minimum 1 heure.

     
  6. Pendant ce temps préparez la ganache.
    Elle vous servira à composer le double cookie.

     
  7. Dans un saladier, cassez le chocolat en petits morceaux ou rapez-le.
     
  8. Dans une casserole, faites chauffer la crème jusqu'à ébullition.
    Versez sur le chocolat sans remuer.
    Attendez quelques minutes.

     
  9. Lissez le chocolat avec une maryse en veillant à bien incorporer la crème.
    Fouettez 3 minutes au fouet manuel.
    Recouvrez d'un film et réservez.

     
  10. Au bout d'une heure, ressortez la pâte à cookies du frais.
     
  11. Préparez les noix : hachez-les au mixer, en conservant des morceaux (ne pas faire de la poudre).
    Réservez.

     
  12. Préparer deux plaques à pâtisserie en les recouvrant de papier sulfurisé.
     
  13. Fouettez le blanc d'oeuf restant en neige souple.
     
  14. Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante.
     
  15. Une fois la pâte maléable, avec une petite cuilère, formez des petites boules de la taille d'une grosse noissette et déposez-la sur une feuille de papier sulfirisé.
    Ecrasez la boule avec la paume de la main de façon à former un biscuit d'environ 1 cm d'épaisseur.

     
  16. Trempez chaque biscuit dans le blanc d'oeuf, puis dans les noix hachées.
    Déposez-le délicatement sur la plaque à pâtisserie.

     
  17. Remplissez les deux plaques et mettez à cuire 12 à 15 mn.
     
  18. Formez les biscuits jusqu'à épuisement de la pâte.
     
  19. Lorsqu'une plaque de biscuits est cuite, posez-les délicatement avec une spatule (ou pelle à tarte) sur une grille et laissez-les refroidir.
     
  20. Quand tous les biscuits sont froids, sortez la ganache du frais et passez-la 30' au micro-ondes.
    Mélangez-la bien à la maryse pour lui redonner du brillant et de la souplesse.
     
  21. Montez les doubles cookies en déposant un peu de ganache sur un biscuit et en le posant sur un autre, comme des macarons.
     
  22. Disposez-les au fur et à mesure sur un plat et laissez la ganache prendre.
     
  23. Vous pouvez conservez les biscuits quelques jours dans une boite hermétique au frais, si vous ne les avez pas tous mangé avant !

Astuce :
Si votre four n'est pas à chaleur tournante, ne faites cuire qu'une plaque à la fois.
Entre chaque plaque, remettez la pâte au frais pour qu'elle ne colle pas trop aux mains.
Si vous n'avez pas assez de noix hachées pour finir d'enrober les biscuits, vous pouvez utiliser de la noix de coco rapée. Cela se marie très bien aussi avec le chocolat et vous n'avez pas besoin de blanc d'oeuf pour la faire tenir sur la pâte.

Financiers au chocolat

Pour environ 20 financiers

Préparation : 30 min
Cuisson :  30 mn

Ingrédients

  • 4 blancs d'oeuf 
  • 200 g de bon chocolat noir (55 % minimum)
  • 50 g de poudre d'amandes 
  • 50 g de farine 
  • 80 g de beurre doux 
  • 80 g de sucre glace 
  • 20 cl de crème fleurette (crème liquide) 
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique 



1. Préparez la ganache : Faites chauffer la crème dans une petite casserole.

2. Cassez le chocolat dans un grand saladier puis le recouvrir de la crème bouillante.
Attendre quelques instants puis remuez jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

3. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace, le sel et la levure.

4. Casser les blancs d'oeufs en les battant à la fourchette, pour les homogénéiser mais sans les monter.
Y ajouter les poudres mélangées.

5. Préparer un beurre noisette : faites blondir le beurre sur feu doux jusqu'à qu'il prenne une jolie couleur dorée.
Laissez-le refroidir un peu puis l'incorporer au mélange blancs d'oeufs-poudre, avant d'ajouter le tout à la ganache.
Mélangez délicatement.

6. Versez un peu de préparation dans les moules beurrés (environ 2/3 de la hauteur du moule).

7. Enfourner à four bien chaud pour 20 à 30 min selon la taille des moules (10 à 12 min pour les moules à mini financiers type silicone) : la cuisson est terminée quand la surface se fendille.

8. Sortez les gâteaux du four et les démouler sur une grille pour les faire refroidir.

Astuce :

Si vous utilisez des moules en silicone, ce n'est pas la peine de les beurrer.

Fondant Chocolat-Café

6 personnes

Préparation : 30  mn
Cuisson : 40 mn

 

Ingrédients :

  • 150 g de chocolat à cuire (minimum 55 %)
  • 10 cl de café fort
  • 75 g de sucre semoule
  • 80 g + 20 g de beurre
  • 6 jaunes + 6 blancs d'oeufs
  • 40 g de fécule de maïs
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 pincée de sel

pour le glaçage :

  • 100 g de chocolat extra bitter
  • 1 c. à café de liqueur de café
  • 3 belles c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 c. à soupe de cacao amer
  • 1 c. à soupe de sucre glace



1. Préchauffez le four à 150° (thermostat 5).

2. Préparer un bain-marie.
Cassez le chocolat dans la plus petite des casseroles et placez-la dans la casserole d'eau chaude.
Laissez fondre doucement sans mélanger.

3. Beurrez un moule à manqué de 28 cm, farinez-le.
Réservez.

4. Hors du feu, lissez le chocolat à la spatule.

5. Ajoutez le beurre en parcelles.
Mélangez pour obtenir une pâte lisse.

6. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Le mélange doit blanchir.

Ajoutez le café refroidi au mélange.

7. Incorporez le mélange chocolat-beurre au mélange jaune-sucre-café.
Ajoutez la fécule tamisée.

Bien mélanger la fécule.

8. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

9. Mettez 3 c. à soupe des blancs en neige au mélange chocolaté.
Battez pour alléger l'appareil.

10. Incorporez le reste des blancs en neige en soulevant bien le mélange pour ne pas faire retomber les blancs.

11. Versez dans le moule. 
Mettez au four pour 40 mn, sans ouvrir le four.

12. A la fin de la cuisson, démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Préparer le glaçage.

1 . Refaites un bain-marie pour faire fondre le chocolat.

2. Hors du feu, incorporez la crème fraîche et la liqueur de café.
Laissez tiédir la préparation en la remuant souvent.

3. Dès qu'elle épaissit, versez la crème au centre du gâteau.

4. Masquez le dessus du gâteau avec une spatule et le pourtour, puis faconnez le dessus en forme de vagues.

5. Entreposez le gâteau au réfrigérateur pendant 15 mn au minimum.

6. Avant de servir, saupoudrez le dessus du gâteau avec le cacao versé dans une passoire fine.
Dressez-le sur un plat de service.

7. Découpez une feuille de papier sulfurisé aux dimensions du gâteau.
Dessinez un carré au centre et découpez-le.
Placez le pochoir sur le gâteau et saupoudrez de sucre glace.
Retirez le papier délicatement et servez.

Astuce :
Pour faire un café fort, utlilisez un expresso ou tout simplement de café soluble dont vous diminuez la quantité d'eau.
Laissez le gâteau sur la grille pour le glaçage, le surplus tombera sans salir le plat de service.

Madeleines citron bergamote

Pour 20 madeleines environ

inspirée de la recette de Cyril Lignac

Préparation : 15  mn
Cuisson : 10 mn
Réfrigération : 1 à 2 h

Ingrédients :

  • 80 g de beurre demi-sel
  • 130 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1/2 sachet de levure (soit environ 5g)
  • 6 gouttes d'huile essentielle de Bergamote
  • 2 c. à soupe de lait
  • 1 citron jaune bio
     
  1. Faites fondre le beurre au micro-ondes (2 mn à 160°) et laissez-le refroidir.
     
  2. Dans un saladier haut, battez au fouet électrique les oeufs et le sucre.
    Le mélange doit blanchir et doubler de volume.

     
  3. Zestez le citron au dessus du saladier.
    Coupez-le ensuite en deux et pressez-le.
    Ajoutez le jus, l'huile essentielle de Bergamote et le lait au mélange.

     
  4. Tamisez ensemble la farin et la levure.
    Incorporez-le à la préparation avec une maryse ou un fouet.

     
  5. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
     
  6. Recouvrez votre saladier d'un film plastique ett laissez reposer au réfrigérateur 1h (ou plus c'est mieux).
     
  7. Au bout du temps de repos, chauffez votre four à 240°.
     
  8. Garnissez les moules à madeleines, remplissez les empreintes aux 3/4.
     
  9. Avant d'enfourner, baissez le four à 200°.
    Enfournez et laissez cuire 10 mn.

     
  10. A la sortie du four, démoulez les madeleines sur une grille pour les faire refroidir.

Pour avoir la bosse de la madeleine, il est indispensable d'avoir un choc thermique entre la préparation et la mise au four. Sinon vous aurez une madeleine sans bosse, mais le goût reste aussi bon.
 

Astuce :
Si vous avez plusieurs moules, vous pouvez enfourner plusieurs à la fois. - Si vous n'avez qu'un moule, entre chaque préparation de plaque, remettez la préparation au frais.
Si votre four n'est pas à chaleur tournante, ne faites cuire qu'une plaque à la fois.

Si vous n'avez pas de beurre salé, vous pouvez le remplacez par du beurre doux avec 2 pincée de fleur de sel.
 

Mini-Moelleux aux amandes

Pour 40 mini-moelleux environ

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 à 12 mn

Ingrédients :

  • 80 g de beurre + 50 g pour les moules
  • 180 g de sucre
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 4 oeufs
  • 1 c. à café d'extrait d'amandes amères
  • 1/2 c. à café de levure chimique

 

  1. Préchauffez le four à 180° degré (thermostat 6).
    Beurrez les mini-moules avec un pinceau.

     
  2. Faites fondre le beurre doucement au bain-marie (ou 2mn au micro-ondes puissance 350W) et le laisser refroidir.
     
  3. Dans un bol, mettez les oeufs et battez-les légèrement.
    Réservez.
     
  4. Dans une terrine, mélangez la poudre d'amandes, la levure et le sucre.
     
  5. Ajoutez les oeufs battus à la préparation, mélangez.
     
  6. Ajoutez ensuite le beurre fondu et  bien incorporer le tout avec une spatule.
     
  7. Ajoutez l'extrait d'amandes amères et mélangez bien.
     
  8. Versez dans les mini-moules.
     
  9. Mettez à cuire environ 10 mn.
    Les bords des biscuits vont légèrement caraméliser. Ne les laisser pas brunir.
     
  10. Une fois les moelleux cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir 5 mn avant de les démouler.
     
  11. Démoulez-les et laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Astuce : 
Ne remplissez pas les moules car ils vont gonfler à la cuisson.

Pâte à Choux

Recette pour 20 choux environ

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

  • 10 cl d'eau
  • 75 g de beurre
  • 10 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de farine
  • 3 oeufs moyens
  • 1 oeuf battu pour dorer les choux

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Tamisez la farine.

3. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre, le sel et le sucre.
Otez du feu et jetez-y en une fois la farine.

4. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.
Remetter la casserole sur un feu léger et desséchez la pâte, sans la laisser brûler, en remuant 2 à 3 mn.
La pâte devient grasse et se détache de la spatule.

5. Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés.
La pâte devient coulante mais pas liquide.
Pour un dosage précis, il est conseillé de battre le dernier oeuf dans une tasse avant de le mélanger.
De cette façon, on peut commencer par en verser la moitié et ne pas juger utile d'en verser d'avantage.
En effet, le résultat peut varier selon le type de farine ou la grosseur des oeufs.
Il ne faut pas que la pâte doit trop molle puisqu'on doit pouvoir la manier avec deux petites cuillères.

6. Sur une plaque de cuisson propre non beurrée ou couverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de pâte de la grosseur d'un abricot en vous aidant de deux cuillères.
Dorez le dessus au pinceau à l'oeuf battu.

7. Enfournez pour une vingtaine de minute selon la grosseur de vos choux.

Astuces de présentation : 
Vous pouvez saupoudrer les choux de sucre glace,
Vous pouvez également les présenter en mini-pièce montée en les liant les uns aux autres avec un caramel.

Ingrédients: 

Petits coulants au chocolat

6 personnes

Préparation : 20  mn
Cuisson : 10 + 12 mn

Ingrédients :

  • 125 g de chocolat à cuire (minimum 55 %)
  • 6 carrés de chocolat
  • 100 g de beurre
  • 120 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 50 g de farine tamisée

1. Préchauffez le four à 190° (thermostat 6-7).

2. Préparer un bain-marie.
Cassez le chocolat dans la plus petite des casseroles et placez-la dans la casserole d'eau chaude.
Ajoutez le beurre
Laissez fondre doucement sans mélanger.

4. Hors du feu, lissez le chocolat et le beurre à la spatule.

6. Dans un saladier, mettez les oeufs entiers et le sucre.
Fouettez vivement le mélange.

7. Incorporez le mélangue chocolat/beurre tiédi en continuant de fouetter.

8. Ajoutez la farine et  mélangez

9. Répartissez dans six petits moules en silicone.

10. Enfoncez un carré de chocolat au centre de chaque moule.

11. Mettez à cuire 10 mn au four.

12. Laissez reposer 12 mn, puis démoulez délicatement.

13. Servez chaud ou tiède.

Astuce :
Vous pouvez faire cuire les fondants dans des caissettes en papier. .Attention à les mettre dans des formes, sinon les caissetttes s'affaissent.
Vous pouvez servir ces fondats accompagnés de glace à la vanille et de quelques framboises fraîches : dessert fin garanti.

Reine de saba

6 personnes

Préparation : 30  mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients :

  • 125 g de chocolat à cuire (minimum 55 %)
  • 125 g de beurre + 20 g pour le moule
  • 125 g de sucre
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 4 oeufs
  • 50 g de farine tamisée + 1 c. à soupe pour le moule
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café d'extrait de café

1. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

2. Préparer un bain-marie.
Cassez le chocolat dans la plus petite des casseroles et placez-la dans la casserole d'eau chaude.
Laissez fondre doucement sans mélanger.

3. Beurrez un moule à manqué de 28 cm, farinez-le.
Réservez.

4. Hors du feu, lissez le chocolat à la spatule.

5. Ajoutez le beurre en parcelles.
Mélangez pour obtenir une pâte lisse.

6. Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs.

7. Incorporez les jaunes au mélange chocolat-beurre.
Ajoutez l'extrait de café.
Mélangez et mettez dans un saladier assez grand.

8. Ajoutez le sucre, mélangez, puis la poudre d'amandes et enfin la farine tamisée et la levures, toutes deux préalablement mélangées.

9. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

10. Mettez 3 c. à soupe des blancs en neige au mélange chocolaté.
Mélangez pour alléger l'appareil.

11. Incorporez le reste des blancs en neige en soulevant bien le mélange pour ne pas faire retomber les blancs.

12. Versez dans le moule. 
Mettez au four pour 35 mn, sans ouvrir le four.

13. A la fin de la cuisson, démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Astuce :
Vous pouvez remplacer l'extrait de café par 2 c. à soupe de café très fort.
N'ajoutez le café, qu'au chocolat une fois fondu. Sinon cela le fera "cristalliser" et formera des grumeaux difficiles à mélanger.

Sablés figues - épautre

Pour 30 biscuits environ de 5 cm de diamètre

Préparation : 10  mn
Réfrigération : 1 h
Cuisson : 12 mn

 

Ingrédients :

  • 150 g de farine d'épautre bio
  • 80 g de sucre de canne roux
  • 90 g de beurre salé
  • 80 g de figues sèches
  • 2 c. à café d'extrait de vanille
  • papier sulfurisé
     
  1. Coupez les figues en morceaux en prenant soin d'ôter le petit pédoncule dur.
    Si votre beurre sort juste du réfrigérateur, passez le 30 secondes au micro-ondes.
     
  2. Dans le bol de votre mixer, mettez la farine, les figues, le sucre, la vanille et le beurre mou.
     
  3. Mixer par intermittence de façon à bien amalgamer la pâte.
     
  4. Sortez la pâte du bol du mixer et formez une boule.
    Recouvrez-la d'un film plastique et mettez-la au réfirgérateur pendant 1 heure minimum.

    Une fois la pâte refroidie, elle pourra être travaillée.
     
  5. Mettez votre four à préchauffer à 170°.
     
  6. Sortez la pâte.
    Si elle est trop dure, passez-la 30' au micro-ondes.

     
  7. Préparer une ou deux plaques à pâtisserie en les recouvrant d'une feuille de papier sulfurisé.
     
  8. Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ.
    Détailler les biscuits avec un emporte pièce rond ou de la forme que vous souhaitez.
    Le biscuit de doit pas être épais, sinon il ne cuit pas bien.

     
  9. Déposez les biscuits au fur et à mesure sur les plaques à pâtisserie.
     
  10. Enfournez pour 10 à 12 mn.
     
  11. A la sortie du four, déposez les biscuits délicatement avec une spatule, ou une pelle à tarte, sur une grille.
     
  12. Recommencez sur les plaques jusqu'à épuisement des ingrédients.
     
  13. Une fois tous les biscuits cuits, laissez-les bien refroidir avant de les conservez dans une boîte hermétique, si vous ne les avez pas tous mangé !
     

Astuce :
Si votre four n'est pas à chaleur tournante, ne faites cuire qu'une plaque à la fois.
Si vous n'avez pas de beurre salé, du beurre doux convient et ajoutez deux pincées de fleur de sel.
Si vos figues sont trop sèches, oubliées dans le fond d'un placard par exemple :-( pas de soucis découpez-les en tout petits morceaux, cela facilitera le mélange dans le bol du mixer.
Vous pouvez préparer la pâte la veille et cuire vos biscuits le lendemain.
Cette recette peut aussi se faire avec des abricots secs dans les mêmes proportions que les figues.