Les desserts marquent la fin du repas, mais peuvent aussi se partager au goûter.
Les différentes catégories de desserts ne sont pas restrictives, mais plutôt faites selon mes goûts.
A partager !
Ni gâteau, ni tartes, ni, ni...mais que du bonheur à grignoter à toute heure.
Préparation : 15 mn puis 45 mn pour le façonnage
Cuisson : 20 mn
Réfrigération : 4h minimum
Ingrédients :
1. Préparez un bain-marie.
2. Cassez le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Une fois le chocolat fondu, lissez bien.
3. Ajoutez le beurre en petits morceaux et remuez afin d'obtenir une crème bien lisse.
Vous pouvez remettre un peu au bain-marie pour bien incorporer le beurre.
Ajoutez l'extrait de café, mélangez bien.
4. Ajoutez les jaunes d'oeufs dans le mélange, puis le rhum.
Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé, puis le sucre vanillé.
Bien mélanger.
5. Mettre au réfrigérateur à refroidir au moins 4h.
6. Façonnez de petites boules à l'aide d'une cuillère à café et les rouler dans le cacao.
7. Remettre au réfrigérateur pendant 1/2 heure avant de présenter.
Astuces :
Vous pouvez remplacer le rhum par la même quantité de whisky ou de grappa.
Afin de faciliter le façonnage des bouchées, je vous conseille de préparer le mélange la veille et de laisser refroidir toute la nuit.
Pour pouvoir façonner les bouchées plus facilement, je vous conseille de vous laver les mains régulièrement en les rinçant à l'eau froide.
Ce joli terme qui regroupe les desserts, qui ne sont ni des gâteaux, ni des tartes, mais des douceurs sous différentes formes (crème, flan, mousse, soufflé, espuma...)
A vos cuillières !
4 personnes
Préparation : 5 mn + 15 mn
Trempage : 3 à 4h
Pas de cuisson
Réfrigération : 2 h minimum
Ingrédients :
Astuce :
Avant de mettre les coupes au frais, recouvrez-les d'un film plastique. Cela leur perrmettra de ne pas prendre les odeurs du réfrigérateur.
Si vous avez un blender, vous pouvez faire la crème cajou à la mangue au blender.
Si vous n'avez pas de biscuit spéculos, vous pouvez utiliser du palet breton auquel vous ajoutez (ou pas) un peu de canelle.
Cette crème peut vous servir à garnir un fond de tarte de 28 cm de diamètre, ou tout simplement accompagner des fraises.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 3 mn
Ingrédients :
1. Dans une casserole, mélangez le lait et la vanille.
Si vous avez choisi une gousse de vanille, fendez-la en deux.
2. Mettez à chauffer le lait vanillé sur feu doux.
3. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et augmentent de volume.
4. Avec une maryse, incorporez la fécule de maïs tamisée au mélange sucre/oeufs.
5. Une fois le lait chaud, (ôtez la gousse en raclant les grains), incorporez doucement le lait vanillé au mélange en remuant avec un fouet.
6. Une fois le mélange bien lisse, remettez-le dans la casserole.
Faites-le chauffer doucement sans cessez de remuer environ 3 à 5 mn.
7. Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu.
8. Mettez-la dans un saladier et battez au fouet électrique en incorporant le beurre en petit morceaux.
9. Une fois le tout bien lisse, mettez dans une jatte avec un film étirable au contact et au réfrigérateur.
Astuce :
Vous pouvez conservez les blancs d'oeufs en les congelant. Ils vous serviront plus tard pour faire des financiers par exemple.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Réfrigération : 3 h
Ingrédients :
Astuce :
Vous pouvez conservez les blancs d'oeufs en les congelant. Ils vous serviront plus tard pour faire des financiers par exemple.
Cette recette vient du Liban, mais on en retrouve différentes versions dans plusiuers pays du Moyen Orient et du Maghreb.
4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Réfrigération : 2 h minimum
Ingrédients :
Astuce :
Avant de mettre les ramequins au frais, recouvrez-les d'un film plastique sans toucher la crème. Cela leur perrmettra de ne pas prendre les odeurs du réfrigérateur.
Vous pouvez aussi faire cet entremet avec du lait de vache. Il faudra alors mettre 2 c. à soupe de fleur d'oranger car le lait de vache est plus fort en gôut que les laits végétaux.
Vous pouvez aussi essayer d'autres laits végétaux, pour ma part n'aimant pas le lait de soja, ni de riz, je n'ai pas testé.
6 verrines à tapas
Préparation : 1h avant + 20 mn
Réfrigération : 3 h minimum
Ingrédients :
Astuce :
Si le mélange chocolat + chantilly n'est pas très lisse, battez- le au fouet électrique quelques instants.
Surtout ne pas utiliser de crème allégée, votre chantilly ne monterait pas.
6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 mn
Réfrigération : 6 h minimum
Ingrédients :
Astuce :
Avant de mettre les ramequins au frais, recouvrez-les d'un film plastique. Cela leur perrmettra de ne pas prendre les odeurs du réfrigérateur.
Pour découper l'ananas utilisez un couteau à dents de scie (ou un couteau à steack) cela facilite le tranchage de l'écorce.
Si vous n'avez pas de blender, vous pouvez mixer l'ananas avec un mixer plongeant.
6 personnes
Préparation : 15 mn
Réfrigération : 3 h minimum
Ingrédients :
Astuce :
Si vos citrons sont petits, ajoutez un demi citron en plus.
Avant de mettre les verrines au frais, recouvrez-les d'un film alimentaire. Cela leur perrmettra de ne pas prendre les odeurs du réfrigérateur.
Ne jetez pas le jaune d'oeuf qui vous restera, utilisez-le dans une quiche ou pour lier une soupe mixée.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Réfrigération : 3 h
Ingrédients :
Astuces :
Vous pouvez utiliser du coulis surgelés ou en conserve.
Pour un coulis de mangue maison : pelez une mangue bien mûre. Mettez-la dans un bol haut avec le jus d'un demi citron vert. Broyez le tout au mixer (celui de la soupe). Si le coulis est trop épais, allongez-le de 2 ou 3 cuillères à soupe de jus d'orange. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.
Pour une pana cotta plus light, vous pouvez remplacer la moité de la crème entière par de la crème allégée.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Réfrigération : 1 nuit
Ingrédients :
Astuces :
Si vous servez ce pudding lors d'un brunch, vous pouvez ajouter sur le dessus quelques fruits confits ou frais (ananas, mangue, kiwi...) coupés en tous petits morceaux.
Vous pouvez aussi faire ce pudding au chocolat : il suffit d'ajouter 1 c. à soupe de cacao ameraprès l'étape 4 et avant de répartir dans les verrines.
Vous pouvez utiliser un autre lait végétal pour cette préparation (soja, riz, épautre), mais évitez le lait de vache, trop gras qui ne permet pas aux graines de bien gonfler.
8 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : pas de cuisson
Réfrigération : 6 heures minimum
Ingrédients
1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
2. Dans un saladier, mettre les sucres, les jaunes d'oeufs et le mascarpone.
Battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3. Battez les blancs en neige avec le sel. Les blancs doivent être très fermes pour la réussite du dessert.
4. Incorporez délicatement à la préparation oeufs/marcarpone, les blancs en neige.
Pour mélanger, toujours en soulevant la préparation sans la battre, cela ferait retomber les blancs en neige.
5. Préparez les verrines sur votre plan de travail. Ceci afin de faciliter le montage du dessert.
Dans une assiette creuse, mettez le café et la grappa.
6. Trempez les biscuits rapidement dans le café et tapissez le fond des verrines.
Mettez une couche du mélange mascarpone/oeufs/blancs en neige. Lissez et remettre une couche de biscuits imbibés, puis finir par une couche du mélange.
7. Couvrez avec un film alimentaire, afin que le tiramisu ne s'imprègne pas des odeurs du réfrigérateur.
Mettez au frais au minimum 6 h.
8. Au moment de servir, avec une petite passoire fine, saupoudrez le dessus des verrines avec le cacao amer. Servir aussitôt.
Astuce :
Ajoutez le zest d'un demi citron à la préparation oeufs/mascarpone.
La grappa, qui est une eau de vie italienne, peut-être remplacée par de l'amaretto (une liqueur italienne à base d'amande amère), ou tout autre alcool de votre choix (whisky, rhum...), mais c'est meilleur avec de la grappa...
Ce dessert n'est pas très pratique à servir à partir d'un grand plat, je vous conseille d'utiliser des verrines ou des ramequins individuels.
Pour que la présentation soit jolie, je vous conseille des verrines ou un plat transparent.
un bol
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
Astuce :
Vous pouvez mélanger pommes et poires ou pommes et bananes.
Si vous n'avez pas de vanille en poudre, utilisez un bâton que vous fendrez préalablement avant de le mettre dans la casserole.
pour une dizaine de pots (petits)
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
1. Avant de faire votre confiture, ébouillantez vos pots et leur couvercle.
Déposez-les sur un linge propre et laissez-les refroidir.
2. Pelez les figues pour obtenir 1,7 kg de fruits.
Mettez-les dans un faitout à fond épais.
Ecrasez-les.
3. Ajoutez 20 cl d'eau, la vanille et couvrez.
4. Mettez à cuire sur un feu moyen.
Amenez à ébullition et laissez mijoter 10 mn en remuant de temps en temps doucement avec une cuillère en bois.
5. Pesez 1,2 kg de sucre.
Pesez 800 g de sucre à confiture, type conficuc.
6. Dans un bol, mettez 3 c. à soupe de sucre (pris sur le 1,2 kg) et mélangez le sachet de vitpris.
Réserver.
7. Quand les fruits ont mijoté, saupoudrez le mélange sucre/vitpris sur la préparation.
Portez à ébullition 3 mn sans cesser de remuer.
8. Ajoutez le reste du sucre.
Ramenez à ébullition.
Maintenez à gros bouillon pendant 3 mn.
9. Sur une soucoupe froide, déposez un peu de confiture, si la préparation fige => la confiture est prête.
Si la préparation est trop liquide, vous pouvez poursuivre la cuisson quelques minutes.
Ne dépassez pas les 5 minutes, sinon cela nuira au goût.
10. Remplissez les pots à l'aide d'une louche, essuyer les bords avec une éponge (neuve) humide, fermez et retournez les pots.
Une fois les pots tiédis, vous pouvez les remmettre à l'endroit, jusqu'à complet refroidissement.
Astuce :
Prenez de préférence des figues violettes.
La confiture ne sera complètement prise qu'au bout de quelques jours.
Pour environ 20 pots
Préparation : 2h plus une nuit d'attente minimum
Cuisson : 2h15
Ingrédients :
1. Laver les oranges, ôter le reste de la fleur, c'est la seule chose qu'on jette.
Eplucher les oranges, réserver les peaux entières avec toute leur épaisseur.
Couper chaque quartier de chair en deux, ôter les pépins et les enfermer dans un nouet de gaze.
2. Couper fin les écorces entières (la totalité des écorces car elles réduisent à la cuisson) pour obtenir des filaments pas plus épais que des carottes râpées ou plus épaisses selon le goût.
Mettre à macérer ensemble écorces, eau, chair et pépins enfermés dans une gaze.
Laisser tremper une nuit.
3. Le lendemain, faire bouillir ou plutôt bouilloter le tout 2 heures sans couvrir, attention que ça ne déborde pas.
Remuer uniquement à la cuillère en bois, ne pas écumer.
Oter le nouet des pépins.
4. Réserver 5 cuillères à soupe de sucre pour délayer le vitpris.
Ajouter tous les sucres d'un coup, puis ramener à ébullition.
Bouillir alors à découvert et à gros bouillons 20 minutes.
5. Ajouter le vitpris et ramener à ébullition. Maintenir à gros bouillons pendant 5 mn.
Vérifier si la marmelade est prise en déposant une cuillerée sur une surface froide.
La cuisson peut aller jusqu'à 20 mn, mais pas plus.
6. Ebouillanter des pots de confitures, ainsi que leur couvercle (les retourner sur un linge propre).
Remplir les pots et essuyer les bords (pour une meilleure fermeture et une bonne conservation).
Fermer les pots et les retourner pendant 10 mn. Les laisser ensuite refroidir à l'endroit.
On a environ 8 à 10 pots au kilo d'oranges, ils se gardent des années dans un placard.
Astuce :
Sucre : Le sucre blanc préserve la couleur et la transparence, le sucre en morceaux convient, le sucre roux donne une couleur foncée.
On peut aller jusqu'à 6 kilos de sucre mais on aura alors de la confiture et non de la marmelade, ou descendre à 3,5 kg si on aime très amer ou plus liquide.
Pépins : Il en faut 20 ou 30 bien formés pour participer à la prise. Je ne les compte pas et je mets tout, ma marmelade prend bien. Si vos pépins sont un peu secs ou si vous en avez peu => il faudra ajouter un peu plus de vitpris (1/2 sachet en plus).
Trempage : On peut, sans dommage laisser tremper davantage, jusqu'à 48 heures environ.
4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients :
Astuces :
Vous pouvez préparez les papillotes à l'avance et les enfourner à la fin du repas..
4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 à 40 mn
Ingrédients :
1. Avec un économe, prélevez le zeste de l'orange.
Pressez le citron et réserver le jus.
2. Préparez le sirop de cuisson. Dans une casserole de 2 litres, il faut que les poires puissent être recouvertes par le liquide.
Mettez le vin, le sucre, l'eau, les épices et l'écorce de l'orange.
3. Faites chauffer le tout pour l'amener à ébullition.
Laissez bouillir à petit bouillon pendant environ 15 minutes.
4. Pendant ce temps, pelez les poires avec un économe en laissant la queue.
Citronnez-les pour qu'elles ne noircissent pas.
Réservez.
5. Quand le sirop a un peu cuit, plongez-y les poires.
Augmentez un peu le feu sous la casserole pour ramener à ébullition.
Puis, laissez cuire 20 mn environ à feu doux.
Les poires seront cuites lorsque vous planterez facilement la pointe d'un couteau.
6. Sortez les poires et mettez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent.
7. Laissez le sirop refroidir.
8. Au moment de servir, vous dressez une poire dans un bol avec un peu de sirop de vin parfumé.
Astuce :
Vous pouvez servir les poires accompagnées d'une boule de glace à la vanille et d'un peu de chantilly.
On peut remplacer le vin rouge par un vin blanc moelleux.
Toutes sortes de poires peuvent servir pour ce dessert, mais j'ai une préférence pour les williams qui sont plus goûteuses.
Ce dessert peut convenir aux enfants car le vin ayant cuit, il n'y a plus d'alcool qui s'est évaporé.
Avec le reste de sirop de vin parfumé, vous pouvez faire un excellent vin chaud.
Passez le sirop pour retirer les épices.
Rajoutez alors 1/2 litre d'eau et faites chauffer.
4/6 personnes
Préparation : 30 mn
Ingrédients :
1. Lavez tout les fruits, sauf les framboises et séchez-les.
Prévoir un saladier assez grand pour contenir tous les fruits coupés.
2. Avec un couteau à scie, coupez le toupet de l'ananas et le fond et ensuite ôtez l'écorce.
Veillez bien à enlever tous les "yeux" qui laissent des petits morceaux durs et désagréables en bouche.
3. Coupez le fruit en deux et ôtez le coeur dur.
Coupez ensuite les quartiers obtenus en morceaux pas trop gros (environ 1 cm) et mettez-les dans le saladier.
4. Avec un économe, pelez la mangue. Séparez les deux côtés du noyau et coupez le fruit en petits morceaux.
Mettez dans le saladier.
5. Pressez les oranges et ajoutez le jus à l'ananas et à la mangue.
Mélangez bien.
6. Coupez les fruits de la passion au dessus du saladier pour récupérer le jus.
Avec une petite cuillère retirez les grains et ajoutez-les aux fruits.
Mélanger.
7. Au dessus du saladier, zestez le citron vert.
Pressez ensuite le fruit, ajoutez-le et mélanger délicatement.
Vous pouvez mettre au frais ou servir la salade à température ambiante.
8. Juste avant de servir, ajoutez les framboises.
Astuce :
Pour peler l'ananas, utilisez un couteau à pain pour ôter l'écorce.
Vous pouvez remplacer le zest de citron par de la menthe ciselée.
Astuce de présentation : Pour une présentation soignée, servez votre salade dans des verrines à tapas. Vous pouvez décorer avec les framboises et d'une ou deux feuilles de menthe fraîche.
Cette salade peut se préparer une matinée à l'avance, sans les framboises et se conserve quelques heures au réfrigérateur.
4 personnes
Préparation : 30 mn
Ingrédients :
1. Avec un économe, prélevez le zeste des citrons verts.
Découpez les en filements.
Mettez-les à macérer dans un bol avec le sirop de sucre de canne.
2. Réserver 2 à 3 oranges.
3. Au dessus d'un saladier, pelez à vif les oranges et les citrons.
Réservez le jus.
4. Une fois l'ensemble des fruits pelés, pressez les oranges restantes pour compléter le jus et avoir une salade équilbrée en rapport jus/fruits.
5. Ajoutez les zestes de citrons verts, les graines de pavot et la vodka (facultatif).
Remuez délicatement.
6. Vous pouvez mettre au frais ou servir la salade à température ambiante.
Astuce :
Pour peler les fruits à vif, munissez-vous d'un couteau d'office bien affuté et d'une planche en bois.
Si vous n'avez pas de couteau d'office, vous pouvez prendre un couteau à steak, à condition que la lame ne soit pas trop épaisse.
Astuce de présentation : Pour une présentation soignée, servez votre salade dans des verrines à tapas. Vous pouvez décorer de quelques framboises fraîches et d'une ou deux feuilles de menthe fraîche.
Cette salade peut se préparer longtemps à l'avance et se conserve une journée au réfrigérateur.
Les gâteaux à partager ou individuels, biscuits, avec du chocolat ou sans, mais toujours moelleux.