Les desserts

Les desserts marquent la fin du repas, mais peuvent aussi se partager au goûter.
Les différentes catégories de desserts ne sont pas restrictives, mais plutôt faites selon mes goûts.

A partager !
 

Douceurs

Ni gâteau, ni tartes, ni, ni...mais que du bonheur à grignoter à toute heure.

Truffes au chocolat

Préparation : 15 mn puis  45 mn pour le façonnage

Cuisson : 20 mn
Réfrigération : 4h minimum

Ingrédients :

  • 250 g de chocolat
  • 135 g de sucre glace
  • 125 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à café d'extrait de café
  • 2 c. à soupe de rhum
  • 100 g de cacao en poudre non sucré



1. Préparez un bain-marie.

2. Cassez le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Une fois le chocolat fondu, lissez bien.

3. Ajoutez le beurre en petits morceaux et  remuez afin d'obtenir une crème bien lisse.
Vous pouvez remettre un peu au bain-marie pour bien incorporer le beurre.

Ajoutez l'extrait de café, mélangez bien.
 

4. Ajoutez les jaunes d'oeufs dans le mélange, puis le rhum.
Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé, puis le sucre vanillé.
Bien mélanger.

5. Mettre au réfrigérateur à refroidir au moins 4h.

6. Façonnez de petites boules à l'aide d'une cuillère à café et les rouler dans le cacao.

7. Remettre au réfrigérateur pendant 1/2 heure avant de présenter.

Astuces : 
Vous pouvez remplacer le rhum par la même quantité de whisky ou de grappa.
Afin de faciliter le façonnage des bouchées, je vous conseille de préparer le mélange la veille et de laisser refroidir toute la nuit.
Pour pouvoir façonner les bouchées plus facilement,  je vous conseille de vous laver les mains régulièrement en les rinçant à l'eau froide.

Entremets

Ce joli terme qui regroupe les desserts, qui ne sont ni des gâteaux, ni des tartes, mais des douceurs sous différentes formes (crème, flan, mousse, soufflé, espuma...)

A vos cuillières !

Coupe mangue passion cajou d'Olivier (Vegan)

4 personnes

Préparation : 5 mn + 15 mn
Trempage : 3 à 4h
Pas de cuisson
Réfrigération : 2 h minimum

 

Ingrédients :

  • 100 g de noix de cajou non salées (bio de préférence)
  • 1 mangue bien mûre
  • 1 fruit de la passion
  • 1 citron bio (jaune ou vert)
  • 6 biscuit spéculos
  • 50 ml d'eau (facultatif)
     
  1. Mettez les noix de cajou dans un bol et recouvrez d'eau.
    Couvrir et laissez tremper à température ambiante 3 à 4 heures minimum.

     
  2. Après la période de trempage, égouttez bien les noix de cajou.
     
  3. Lavez la mangue, le citron et le fruit de la passion.
     
  4. PDans un mortier, écrasez les biscuits pour obtenir un "sable de biscuit".
    Réservez.

     
  5. Pelez la mangue et coupez-la autour du noyau.
     
  6. Prévoyez un bol haut assez grand pour mixer l'ensemble des ingrédients au mixer plongeant.
     
  7. Coupez la moitié de la mangue et mettez-la avec les noix de cajou dans le bol.
    Zestez le citron au dessus.
    Puis pressez-le pour obtenir le jus et réservez-le.

     
  8. Découpez le reste de la mangue en petits morceaux et réservez.
     
  9. Dans le bol, ajoutez le jus de citron et mixez finement le tout en ajoutant un peu d'eau au fur et à mesure si vous trouvez que le mélange est trop épais.
    Vous devez obtenir un mélange onctueux pas trop liquide.
    Ajoutez le zeste de citron et mélangez bien.

     
  10. Pour le dressage, mettez 1/4 du sable de spéculos dans le fond de chaque coupe. Tassez un peu.
    Ajoutez une couche de crème de cajou/mangue.
    Puis 1/4 des morceaux de mangue.
    Puis une autre couche de crème cajou/mangue.

     
  11. Coupez le fruit de la passion en deux en faisant attention à ne pas perdre le jus.
    Ajouter 1/4 sur chacune des coupes.

     
  12. Mettez au frais au minimum 2h.

Astuce :
Avant de mettre les coupes au frais, recouvrez-les d'un film plastique. Cela leur perrmettra de ne pas prendre les odeurs du réfrigérateur.
Si vous avez un blender, vous pouvez faire la crème cajou à la mangue au blender.
Si vous n'avez pas de biscuit spéculos, vous pouvez utiliser du palet breton auquel vous ajoutez (ou pas) un peu de canelle.

 

Crème pâtissière

Cette crème peut vous servir à garnir un fond de tarte de 28 cm de diamètre, ou tout simplement accompagner des fraises.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 3 mn

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait
  • 1 gousse de vanille ou 1/2 c. à café de vanille en poudre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de f"cule de maïs (Maïzena)
  • 20g de beurre doux



1. Dans une casserole, mélangez le lait et la vanille.
Si vous avez choisi une gousse de vanille, fendez-la en deux.

2. Mettez à chauffer le lait vanillé sur feu doux.

3. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et augmentent de volume.

4. Avec une maryse, incorporez la fécule de maïs tamisée au mélange sucre/oeufs.

5. Une fois le lait chaud, (ôtez la gousse en raclant les grains), incorporez doucement le lait vanillé au mélange en remuant avec un fouet.

6. Une fois le mélange bien lisse, remettez-le dans la casserole.
Faites-le chauffer doucement sans cessez de remuer environ 3 à 5 mn.

7. Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu.

8. Mettez-la dans un saladier et battez au fouet électrique en incorporant le beurre en petit morceaux.

9. Une fois le tout bien lisse, mettez dans une jatte avec un film étirable au contact et au réfrigérateur.

Astuce :
Vous pouvez conservez les blancs d'oeufs en les congelant. Ils vous serviront plus tard pour faire des financiers par exemple.

Flan au chocolat de Christophe Michalak

Photo non disponiblePréparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Réfrigération : 3 h

Ingrédients :

  • 600 g de lait demi-écrémé
  • 150 g de crème liquide à 30% de matière grasse
  • 100 g de jaunes d’œufs (environ 5 gros œufs)
  • 100 g de cassonade ou de sucre de canne roux
  • 48 g de maïzena
  • 120 g de chocolat à 64 % de cacao
  • 1 c. à soupe de cacao amer en poudre (Type Van Houten)
  • 250 g de framboises fraîches (facultatif)

 

  1. Prenez un moule à manqué que vous chemisez au fond d’un papier sulfurisé.
     
  2. Réalisez une crème pâtissière.
    Dans une casserole, mettez le lait et la crème à chauffer.

     
  3. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez au batteur électrique les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.
     
  4. Ajoutez-y la maïzena tamisée en la mélangeant doucement avec une maryse.
     
  5. Une fois le mélange lait/crème chaud, versez-le en remuant avec un fouet dans le mélange œufs/sucre/maïzena.
     
  6. Remettez à cuire sur un feu doux sans cessez de remuer.
    La crème pâtissière doit épaissir après quelques minutes d’ébullition.

     
  7. Faites fondre le chocolat 1 mn 30 au four à micro-ondes puissance maximum
     
  8. Ajoutez-le à la crème pâtissière avec le chocolat en poudre et mélangez bien au fouet.
     
  9. Afin d’avoir un mélange bien lisse, mixez au mixer plongeant le mélange quelques instants.
     
  10. Versez dans le moule et laissez reposer 30 mn à température ambiante.
     
  11. Préchauffez votre four à 180 °C (Th 6.).
     
  12. Après les 30 min de repos.
    Enfournez et laissez cuire 30 min.
     
  13. Sortez du four et laissez refroidir avant de le laisser reposer 3 heures au réfrigérateur.
     
  14. Avant la dégustation, démoulez délicatement votre flan sur une assiette et décorez de framboises fraîches.

Astuce :
Vous pouvez conservez les blancs d'oeufs en les congelant. Ils vous serviront plus tard pour faire des financiers par exemple.

 

Mouhalabieh (flan à la fleur d'oranger)

Cette recette vient du Liban, mais on en retrouve différentes versions dans plusiuers pays du Moyen Orient et du Maghreb.

4 personnes

Préparation : 10  mn
Cuisson : 5 mn
Réfrigération : 2 h minimum

 

Ingrédients :

  • 50 cl de lait d'amandes bio
  • 30 g de sucre en poudre
  • 30 g de maïzena (fleur de maïs)
  • 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1/2 citron bio
  • 2 c. à soupe de miel d'acacia
  • 2 c. à soupe de pistaches émondées non salées
     
  1. Lavez le citron.
    Prélevez le zeste avec une râpe et réservez.
    Coupez-le en deux et pressez-en une moitié.

     
  2. Dans un bol, mélangez la maïzena avec un peu d elait pour bien la diluer.
     
  3. Versez ensuite dans une casserole,le reste de lait, le sucre, et la maïzena diluée.
     
  4. Placez sur un feu doux et faites chauffez sans cesser de remuer avec un fouet.
    La crème va épaissir.

     
  5. Hors du feu, ajoutez la fleur d'oranger et mélangez.
     
  6. Versez la crème parfumée dans les 4 coupes de présentation.
    Couvrez et mettez au réfrigérateur au moins 2h.

     
  7. Dans un petit bol, mélangez le miel, le zeste et le jus de citron.
    Couvrez et réservez.

     
  8. Dans un mortier, concassez les pistaches et réservez-les.
     
  9. Au moment de servir, nappez les flans de miel citronné et parsemez de pistaches.
     
  10. Servez aussitôt.

Astuce :
Avant de mettre les ramequins au frais, recouvrez-les d'un film plastique sans toucher la crème. Cela leur perrmettra de ne pas prendre les odeurs du réfrigérateur.
Vous pouvez aussi faire cet entremet avec du lait de vache. Il faudra alors mettre 2 c. à soupe de fleur d'oranger car le lait de vache est plus fort en gôut que les laits végétaux.
Vous pouvez aussi essayer d'autres laits végétaux, pour ma part n'aimant pas le lait de soja, ni de riz, je n'ai pas testé.

Mousse au chocolat

6 verrines à tapas

Préparation : 1h avant  + 20  mn
Réfrigération : 3 h minimum

 

Ingrédients :

  • 170 g de chocolat pâtissier (minimum 55 %)
  • 4 oeufs
  • 30 g de sucre
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • 1 c. à café d'extrait de café
  • 1 pincée de sel
     
  1. Une heure avant de préparer votre mousse, mettez la crème au réfrigérateur avec le saladier dans lequel vous la monterez en chantilly.
     
  2. Préparez un bain-marie pour y faire fondre le chocolat.
    Cassez-le en morceaux sans rien n'y ajouter d'autre.
    Laissez-le fondre doucement.

     
  3. Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs.
    Réservez les blancs dans un saladier suffisamment grand pour les monter en neige.

     
  4. Ajoutez le sucre à votre crème bien refroidie et montez-la en chantilly avec un batteur électrique.
    Une fois bien montée, réservez au frais.

     
  5. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et montez-les en neige bien ferme.
    Réservez.

     
  6. Lissez le chocolat à la spatule.
    Ajoutez les jaunes d'oeufs au chocolat et mélangez pour obtenir un appareil bien lisse.
    Ajoutez l'extrait de café et mélangez.

     
  7. Dans un saladier, mélanger le chocolat et la chantilly pour obtenir un mélange bien homogène.
     
  8. Ajoutez ensuite les blancs en neige à la spatule en soulevant l'appareil.
     
  9. Un fois les blancs bien incorporés, dressez dans les verrines.
    Couvrez d'un film étirable et mettez au frais au minimum pour 2 à 3h.

Astuce :
Si le mélange chocolat + chantilly n'est pas très lisse, battez- le au fouet électrique quelques instants.
Surtout ne pas utiliser de crème allégée, votre chantilly ne monterait pas.

 

Mousse au lait de coco, mangue et ananas

6 personnes

Préparation : 30  mn
Cuisson : 3 mn
Réfrigération : 6 h minimum

 

Ingrédients :

  • 30 cl de lait de coco
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (4g)
  • 30 cl de crème fraîche liquide entière
  • 1 mangue
  • 1 ananas victoria ou 1/2 ananas
  • 50 g de sucre glace
  • quelques feuilles de menthe fraîche
     
  1. Mettez la crème et le saladier au réfrigérateur.
     
  2. Faites tremper les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
     
  3. Dans une casserole, mettez à chauffer le lait de coco avec le sucre.
    Porter à frémissements.

     
  4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
    Mélangez et laisser refroidir le mélange.

     
  5. Lavez la mangue et l'ananas.
    Epluchez la mangue et coupez la chair en tranches.
    Si la mangue est grosse, réservez-en la moitié pour une autre préparation.
    Découpez les tranches de mangue en petits dés.
    Réservez au frais.

     
  6. Préparez le coulis d'ananas. Tout d'abord coupez le plumet de l'ananas.
    Enlevez l'écorce et bien ôter les "yeux" du fruit afin d'obtenir un fruit sans petits morceaux désagréables.
    Coupez-le en deux dans le sens de la hauteur, afin de pouvoir retirer le coeur dur.
    Ensuite découpez en morceaux.

     
  7. Dans le bol du blender, mettez les morceaux d'ananas et le sucre glace.
    Mixez bien le tout.

     
  8. Ensuite, passez le mélange au tamis afin d'obtenir un coulis sans pulpe.
    Bien pressez avec une maryse afin de récupérer le fruit.
    Réserver au frais.

     
  9. Dans le saladier bien froid, mettez la crème et battez-la en chantilly bien ferme.
     
  10. Mélanger délicatement la chantilly au mélange lait de coco avec une maryse en soulevant le mélange.
     
  11. Vers la mousse dans 6 ramequins.
    Mettez au frais pendant au moins 6h.

     
  12. Au moment de servir, trempez délicatement le fond des ramequins dans l'eau chaude et démoulez sur les assiettes de service.
    Entourez-les des dés de mangue et de coulis d'ananas.
    Décorez de quelques feuilles de menthe et saupoudrez de sucre glace.

     
  13. Servez aussitôt.

Astuce :
Avant de mettre les ramequins au frais, recouvrez-les d'un film plastique. Cela leur perrmettra de ne pas prendre les odeurs du réfrigérateur.
Pour découper l'ananas utilisez un couteau à dents de scie (ou un couteau à steack) cela facilite le tranchage de l'écorce.
Si vous n'avez pas de blender, vous pouvez mixer l'ananas avec un mixer plongeant.

Mousse de ricotta au citron vert

6 personnes

Préparation : 15  mn
Réfrigération : 3 h minimum

 

Ingrédients :

  • 500 g de riccota
  • 2 citrons verts (bio)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 5 feuilles de gélatine alimentaire (5 g)
  • 3 c. à soupe d'eau bouillante
  • 250 g de framboises fraîches
  • 1 pincée de sel
  • 1 blanc d'oeuf
     
  1. Lavez les citrons verts à la brosse sous l'eau froide.
    Prélevez à l'économe le zeste de l'un des citrons et coupez-le en fine julienne, puis en minuscules morceaux.
    Prélevez l'autre zeste de citron à l'aide d'une râpe à zest.

    Pressez le jus des deux citrons et mélangez avec les zestes.
    Réservez.

     
  2. Dans un saladier, lissez  la ricotta avec un fouet, puis ajoutez le mélange jus et zestes de citron et le sucre.
    Mélagez bien au fouet.

     
  3. Battez le blanc d'oeuf avec le sel afin d'obtenir un blanc en neige bien ferme.
     
  4. Dans un bol d'eau froide, mettez les feuilles de gélatine à tremper.
    Dans un verre, mettez 3 c. à soupe d'eau bouillante.
    Essorez les feuilles de gélatine et  battez-les dans le verre avec l'eau chaude, jusqu'à dissolution complète.

     
  5. Mélangez la gélatine fondue au mélange à la ricotta.
     
  6. Incorporez le blanc en neige en soulevant bien l'appareil.
     
  7. Répartissez dans 6 verres (ou des verrines à tapas), en les remplissant au 2/3.
     
  8. Mettez au frais pendant 3 à 4 h.
     
  9. Au moment de servir, répartissez quelques framboises sur la mousse.
    Servez aussitôt.

Astuce :
Si vos citrons sont petits, ajoutez un demi citron en plus.
Avant de mettre les verrines au frais, recouvrez-les d'un film alimentaire. Cela leur perrmettra de ne pas prendre les odeurs du réfrigérateur.
Ne jetez pas le jaune d'oeuf qui vous restera, utilisez-le dans une quiche ou pour lier une soupe mixée.

 

Panna cotta

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Réfrigération : 3 h

Ingrédients :

  • 60 cl de crème liquide entière (30%)
  • 75 g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine (6g)
  • 1 c. à café de vanille (1g)
  • coulis de fruits (fruits rouges, framboises, mangue...)
     
  1. Dans un bol d'eau froide, mettez les feuilles de gélatine à ramollir.
     
  2. Dans une casserole, mettez la crème, le sucre et la vanille.
    Faites chauffer à feu doux jusqu'à une légère ébullition.

     
  3. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatines éssorées.
    Remuez doucement jusqu'à complète dissolution.

     
  4. Versez dans les verrines jusqu'au 2/3.
    Laisser refroidir recouvert d'un film alimentaire.
    Une fois les verrines refroidies, mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 3h.

     
  5. Au moment de servir, recouvrez la panna cotta bien prise de coulis.
    Si les verrines sont petites, 2 à 3 millimètres suffisent.
    Servez sans attendre.
     

Astuces :
Vous pouvez utiliser du coulis surgelés ou en conserve.
Pour un coulis de mangue maison : pelez une mangue bien mûre. Mettez-la dans un bol haut avec le jus d'un demi citron vert. Broyez le tout au mixer (celui de la soupe). Si le coulis est trop épais, allongez-le de 2 ou 3 cuillères à soupe de jus d'orange. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Pour une pana cotta plus light, vous pouvez remplacer la moité de la crème entière par de la crème allégée.

Pudding de graines de chia

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Réfrigération : 1 nuit

Ingrédients :

  • 150 ml de graines de chia bio
  • 500 ml de lait d'amande bio
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1/4 c. à moka de canelle
  • 1/4 c. à moka de gingembre moulu
  • 1/2 c. à moka de vanille en poudre ou liquide
  • 1/2 mangue ou 1 kiwi
     
  1. Dans une casserole, mettre le lait d'amande, le miel, la canelle, le gingembre et la vanille. 
    Faire chauffer sans ébullition.

     
  2. Dès que le lait aromatisé est chaud, ajoutez les graines de chia.
    Remuez avec un fouet pour éviter les grumeaux.

     
  3. Baissez le feu et laissez cuire à feu très doux pendant 1 mn sans cesser de remuer.
     
  4. Retirez du feu et laisser gonfler 10 mn en remuant de temps en temps.
     
  5. Repartir le mélange avec une petite louche dans des petites verrines.
     
  6. Recouvrez avec un film plastique et laissez refroidir.
     
  7. Dès que les verrines sont froides, mettez au frais minimum une nuit.
     
  8. Avant de servir, pelez le fruit et coupez-en le en tous petits dés.
    Ajoutez-le dessus juste avant de servir.

     

Astuces :
Si vous servez ce pudding lors d'un brunch, vous pouvez ajouter sur le dessus quelques fruits confits ou frais (ananas, mangue, kiwi...) coupés en tous petits morceaux.
Vous pouvez aussi faire ce pudding au chocolat : il suffit d'ajouter 1 c. à soupe de cacao ameraprès l'étape 4 et avant de répartir dans les verrines.

Vous pouvez utiliser un autre lait végétal pour cette préparation (soja, riz, épautre), mais évitez le lait de vache, trop gras qui ne permet pas aux graines de bien gonfler.

Tiramisu

8 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : pas de cuisson
Réfrigération : 6 heures minimum

Ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  •  24 biscuits  à la cuillère
  • 150 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 c. à soupe de cacao amer  (Van Houten)
  • 4 oeufs entiers 
  • 2 c. à soupe de grappa
  • 30 cl de café fort
  • 1 pincée de sel

1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

2. Dans un saladier, mettre les sucres, les jaunes d'oeufs et le mascarpone.
Battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

3. Battez les blancs en neige avec le sel. Les blancs doivent être très fermes pour la réussite du dessert.

4. Incorporez  délicatement à la préparation oeufs/marcarpone, les blancs en neige.
Pour mélanger, toujours en soulevant la préparation sans la battre, cela ferait retomber les blancs en neige.

5. Préparez les verrines sur votre plan de travail. Ceci afin de faciliter le montage du dessert.
Dans une assiette creuse, mettez le café et la grappa.

6. Trempez les biscuits rapidement dans le café et tapissez le fond des verrines.
Mettez une couche du mélange mascarpone/oeufs/blancs en neige. Lissez et remettre une couche de biscuits imbibés, puis finir par une couche du mélange. 

7. Couvrez avec un film alimentaire, afin que le tiramisu ne s'imprègne pas des odeurs du réfrigérateur.
Mettez au frais au minimum 6 h.  

8. Au moment de servir, avec une petite passoire fine, saupoudrez le dessus des verrines avec le cacao amer. Servir aussitôt.

Astuce :
Ajoutez le zest d'un demi citron à la préparation oeufs/mascarpone.

La grappa, qui est une eau de vie italienne, peut-être remplacée par de l'amaretto (une liqueur italienne à base d'amande amère), ou tout autre alcool de votre choix (whisky, rhum...), mais c'est meilleur avec de la grappa...

Ce dessert n'est  pas très pratique à servir à partir d'un grand plat, je vous conseille d'utiliser des verrines ou des ramequins individuels.
Pour que la présentation soit jolie, je vous conseille des verrines ou un plat transparent.

Fruits : cuits, crus, en confiture...

Compote de pommes

un bol

Préparation : 10  mn
Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

  • 4 pommes
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 10 cl d'eau
  • 1 bâton de canelle
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 g de vanille en poudre
     
  1. Epluchez les pommes et ôtez le coeur.
     
  2. Emincez les quartiers de pommes en fines lamelles.
     
  3. Mettez-les à cuire avec l'eau et les épices dans une casserole à fond épais et à feu vif.
    Laissez cuire environ 10 mn à gros bouillons.

     
  4. Baissez le feu et laissez compoter à feu très doux en remuant souvant, jusqu'à évaporation complète de l'eau.
    Le mélange doit un peu caraméliser sur les bords.

     
  5. Une fois les pommes cuites, ôtez la canelle, la badiane et écrasez les fruits avec une fourchette ou un presse-purée.
    La texture de la compote ne doit pas être complètement lisse.

     
  6. Mettez dans un bol et réservez au frais jusqu'à la dégustation ou l'utilisation sur un fond de tarte.

Astuce :
Vous pouvez mélanger pommes et poires ou pommes et bananes.
Si vous n'avez pas de vanille en poudre, utilisez un bâton que vous fendrez préalablement avant de le mettre dans la casserole.

Confiture de figues

pour une dizaine de pots (petits)

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

  • 2 kg de figues mûres
  • 1,2 kg de sucre
  • 800 g de sucre à confiture
  • 1 sachet de vanille en poudre (environ 20 g)
  • 1 sachet de Vitpris

1. Avant de faire votre confiture, ébouillantez vos pots et leur couvercle.
Déposez-les sur un linge propre et laissez-les refroidir.

2. Pelez les figues pour obtenir 1,7 kg de fruits.
Mettez-les dans un faitout à fond épais.
Ecrasez-les.

3. Ajoutez 20 cl d'eau, la vanille et couvrez.

4. Mettez à cuire sur un feu moyen.
Amenez à ébullition et laissez mijoter 10 mn en remuant de temps en temps doucement avec une cuillère en bois.

5. Pesez 1,2 kg de sucre.
Pesez 800 g de sucre à confiture, type conficuc.

6. Dans un bol, mettez 3 c. à soupe de sucre (pris sur le 1,2 kg) et mélangez le sachet de vitpris.
Réserver.

7. Quand les fruits ont mijoté, saupoudrez le mélange sucre/vitpris sur la préparation.
Portez à ébullition 3 mn sans cesser de remuer.

8. Ajoutez le reste du sucre.
Ramenez à ébullition.
Maintenez à gros bouillon pendant 3 mn.

9. Sur une soucoupe froide, déposez un peu de confiture, si la préparation fige => la confiture est prête.
Si la préparation est trop liquide, vous pouvez poursuivre la cuisson quelques minutes.
Ne dépassez pas les 5 minutes, sinon cela nuira au goût.

10. Remplissez les pots à l'aide d'une louche, essuyer les bords avec une éponge (neuve) humide, fermez et retournez les pots.
Une fois les pots tiédis, vous pouvez les remmettre à l'endroit, jusqu'à complet refroidissement.

Astuce : 
Prenez de préférence des figues violettes.
La confiture ne sera complètement prise qu'au bout de quelques jours.

Ingrédients: 

Marmelade d'oranges

Pour environ 20 pots

Préparation : 2h plus une nuit d'attente minimum
Cuisson : 2h15

Ingrédients :

  • 2 kg d'oranges amères (bio)
  • 2 citrons jaunes (bio)
  • 4 litres d'eau
  • 2,5 kg de sucre
  • 1,5 kg de sucre à confiture
  • 2,5 sachet de vitpris



1.  Laver les oranges, ôter le reste de la fleur, c'est la seule chose qu'on jette.
Eplucher les oranges, réserver les peaux entières avec toute leur épaisseur.
Couper chaque quartier de chair en deux, ôter les pépins et les enfermer dans un nouet de gaze. 

2. Couper fin les écorces entières (la totalité des écorces car elles réduisent à la cuisson) pour obtenir des filaments pas plus épais que des carottes râpées ou plus épaisses selon le goût.
Mettre à macérer ensemble écorces, eau, chair et pépins enfermés dans une gaze.
Laisser tremper une nuit. 

3. Le lendemain, faire bouillir ou plutôt bouilloter le tout 2 heures sans couvrir, attention que ça ne déborde pas.
Remuer uniquement à la cuillère en bois, ne pas écumer.
Oter le nouet des pépins. 

4. Réserver 5 cuillères à soupe de sucre pour délayer le vitpris. 
Ajouter tous les sucres d'un coup, puis ramener à ébullition.
Bouillir alors à découvert et à gros bouillons 20 minutes. 

5. Ajouter le vitpris et ramener à ébullition. Maintenir à gros bouillons pendant 5 mn.
Vérifier si la marmelade est prise en déposant une cuillerée sur une surface froide.
La cuisson peut aller jusqu'à 20 mn, mais pas plus. 

6. Ebouillanter des pots de confitures, ainsi que leur couvercle (les retourner sur un linge propre).
Remplir les pots et essuyer les bords (pour une meilleure fermeture et une bonne conservation).
Fermer les pots et les retourner pendant 10 mn. Les laisser ensuite refroidir à l'endroit.

On a environ 8 à 10 pots au kilo d'oranges, ils se gardent des années dans un placard. 

Astuce :
Sucre : Le sucre blanc préserve la couleur et la transparence, le sucre en morceaux convient, le sucre roux donne une couleur foncée.
On peut aller jusqu'à 6 kilos de sucre mais on aura alors de la confiture et non de la marmelade, ou descendre à 3,5 kg si on aime très amer ou plus liquide.

Pépins : Il en faut 20 ou 30 bien formés pour participer à la prise. Je ne les compte pas et je mets tout, ma marmelade prend bien. Si vos pépins sont un peu secs ou si vous en avez peu => il faudra ajouter un peu plus de vitpris (1/2 sachet en plus).
Trempage : On peut, sans dommage laisser tremper davantage, jusqu'à 48 heures environ.

Papillotes Caraïbes

4 personnes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients : 

  • 5 oranges
  • 1 citron vert
  • 4 bananes
  • 50 g de raisins secs
  • 5 cl de rhum brun ambré
  • 5 cl de sirop de sucre de canne
  • 1 bâton de cannelle
  • glace rhum raisins ou vanille
  1. Préchauffez le four à 210 ° (Th 7).
     
  2.  Lavez les oranges et le citron.
    A l'aide d'un économe, prélevez  le zeste d'une orange
    Taillez-le en fine julienne.
    Pressez l'orange et le citron.

     
  3. Dans une petite casserole, versez les jus des agrumes, les zestes, le rhum, le sirop de canne, les raisins et la cannelle.
    Portez à ébullition et laissez infuser 5 mn.

     
  4. Pelez à vif, les 4 autres oranges.
    Tranchez les en rondelles fines.

     
  5. Pelez les bananes et tranchez-les aussi en rondelles fines..
     
  6. Préparez 4 grandes feuilles de papier aluminium.
    Dressez-y  les tranches d'oranges et de bananes en alternance.

     
  7. Relevez les bords du papier alu.
    Versez le sirop, en répartissant les raisins et les zestes.
    Fermez bien les papillotes.

     
  8. Enfournez pendant 5 à 7 minutes.
     
  9. Servez à la sortie du four avec une boule de glace.
     

Astuces : 

Vous pouvez préparez les papillotes à l'avance et les enfourner à la fin du repas..

Poires aux épices

4 personnes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 à 40 mn

 

Ingrédients :

  • 4 belles poires pas trop mûres
  • 1 bouteille de vin rouge corsé (13°)
  • 30 cl d'eau
  • 8 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 bâton de vanille
  • 4 étoiles de badiane
  • 10 grains de poivre noir
  • 3 clous de girofle
  • 1 bâton de canelle
  • 1 orange 
  • 1 citron



1. Avec un économe, prélevez le zeste de l'orange.
Pressez le citron et réserver le jus.

2. Préparez le sirop de cuisson. Dans une casserole de 2 litres, il faut que les poires puissent être recouvertes par le liquide.
Mettez le vin, le sucre, l'eau, les épices et l'écorce de l'orange.

3. Faites chauffer le tout pour l'amener à ébullition.
Laissez bouillir à petit bouillon pendant environ 15 minutes.

4. Pendant ce temps, pelez les poires avec un économe en laissant la queue.
Citronnez-les pour qu'elles ne noircissent pas.
Réservez.

5. Quand le sirop a un peu cuit, plongez-y les poires.
Augmentez un peu le feu sous la casserole pour ramener à ébullition.
Puis, laissez cuire 20 mn environ à feu doux.
Les poires seront cuites lorsque vous planterez facilement la pointe d'un couteau.

6. Sortez les poires et mettez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent.

7. Laissez le sirop refroidir.

8. Au moment de servir, vous dressez une poire dans un bol avec un peu de sirop de vin parfumé.

Astuce :

Vous pouvez servir les poires accompagnées d'une boule de glace à la vanille et d'un peu de chantilly.
On peut remplacer le vin rouge par un vin blanc moelleux.

Toutes sortes de poires peuvent servir pour ce dessert, mais j'ai une préférence pour les williams qui sont plus goûteuses.

Ce dessert peut convenir aux enfants car le vin ayant cuit, il n'y a plus d'alcool qui s'est évaporé.

Avec le reste de sirop de vin parfumé, vous pouvez faire un excellent vin chaud. 
Passez le sirop pour retirer les épices.
Rajoutez alors 1/2 litre d'eau et faites chauffer.

Salade ananas mangue passion

4/6 personnes

Préparation : 30 mn

Ingrédients :

  • 1 gros ananas
  • 1 mangue
  • 2 fruits de la passion
  • 125 g de framboises fraîches
  • 2 oranges
  • 1 citron vert bio

1. Lavez tout les fruits, sauf les framboises et séchez-les.
Prévoir un saladier assez grand pour contenir tous les fruits coupés.

2. Avec un couteau à scie, coupez le toupet de l'ananas et le fond et ensuite ôtez l'écorce.
Veillez bien à enlever tous les "yeux" qui laissent des petits morceaux durs et désagréables en bouche.

3. Coupez le fruit en deux et ôtez le coeur dur.
Coupez ensuite les quartiers obtenus en morceaux pas trop gros (environ 1 cm) et mettez-les dans le saladier.

4. Avec un économe, pelez la mangue. Séparez les deux côtés du noyau et coupez le fruit en petits morceaux.
Mettez dans le saladier.

5. Pressez les oranges et ajoutez le jus à l'ananas et à la mangue.
Mélangez bien.

6. Coupez les fruits de la passion au dessus du saladier pour récupérer le jus.
Avec une petite cuillère retirez les grains et ajoutez-les aux fruits.
Mélanger.

7. Au dessus du saladier, zestez le citron vert.
Pressez ensuite le fruit, ajoutez-le et mélanger délicatement.
Vous pouvez mettre au frais ou servir la salade à température ambiante.

8. Juste avant de servir, ajoutez les framboises.

Astuce :

Pour peler l'ananas, utilisez un couteau à pain pour ôter l'écorce.
Vous pouvez remplacer le zest de citron par de la menthe ciselée.

Astuce de présentation : Pour une présentation soignée, servez votre salade dans des verrines à tapas. Vous pouvez décorer avec les framboises et d'une ou deux feuilles de menthe  fraîche.

Cette salade peut se préparer une matinée à l'avance, sans les framboises et se conserve quelques heures au réfrigérateur.

Salade d'oranges

4 personnes

Préparation : 30 mn

Ingrédients :

  • 1,5 kg d'oranges de table
  • 2 citrons verts
  • 2 citrons jaunes
  • 2 c. à soupe de sirop de sucre de canne
  • 2 c. à café de graines de pavot bleu
  • 2 c. à soupe de vodka (facultatif)

1. Avec un économe, prélevez le zeste des citrons verts.
Découpez les en filements.
Mettez-les à macérer dans un bol avec le sirop de sucre de canne.

2. Réserver 2 à 3 oranges.

3. Au dessus d'un saladier, pelez à vif les oranges et les citrons.
Réservez le jus.

4. Une fois l'ensemble des fruits pelés, pressez les oranges restantes pour compléter le jus et avoir une salade équilbrée en rapport jus/fruits.

5. Ajoutez les zestes de citrons verts,  les graines de pavot et la vodka (facultatif).
Remuez délicatement.

6. Vous pouvez mettre au frais ou servir la salade à température ambiante.

Astuce :

Pour peler les fruits à vif, munissez-vous d'un couteau d'office bien affuté et d'une planche en bois.
Si vous n'avez pas de couteau d'office, vous pouvez prendre un couteau à steak, à condition que la lame ne soit pas trop épaisse.

Astuce de présentation : Pour une présentation soignée, servez votre salade dans des verrines à tapas. Vous pouvez décorer de quelques framboises fraîches et d'une ou deux feuilles de menthe  fraîche.

Cette salade peut se préparer longtemps à l'avance et se conserve une journée au réfrigérateur.

Gâteaux et biscuits

Les gâteaux à partager ou individuels, biscuits, avec du chocolat ou sans, mais toujours moelleux.

Biscuits fins quinoa-amandes