Les salades

Salade avocat, haricots rouges et oranges

2 personnes

Préparation : 20 mn
 

Ingrédients :

  • 2 oranges
  • 10 tomates cerises
  • 2 avocats
  • 150 g de salade mélangée
  • 1 petite boîte de haricots rouges au naturel
  • 1 petite boîte de macédoine de légumes
  • 3 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 trait de Tabasco
  • 5 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • sel, poivre
     
  1. Pelez les oranges à vif au dessus d'une passoire. Mettez un bol en dessous, afin de récupérer le jus des oranges.
    Coupez les tomates cerises en deux.
    Égouttez et rincez, les haricots et la macédoine.

     
  2. Coupez les avocats en deux et pelez-les.
    Mettez-les sur une planche (côté bombé dessus) et tranchez-les en lamelles pas trop fines.
    Arrosez d'une cuillère à soupe de jus d'orange afin qu'ils ne noircissent pas.

     
  3. Dans un bol, mélangez la macédoine avec 2 c. à soupe de mayonnaise et un trait de tabasco.
     
  4. Disposez  les feuilles de salade sur 2 grandes assiettes,
    Disposez  harmonieusement les tomates cerises, les haricots rouges, les quartiers d'oranges, les lamelles d'avocats et la macédoine au centre.

     
  5. Dans un bol, mettez le sel, le poivre et  le vinaigre de cidre et mélangez le tout afin de faire fondre le sel.
    Émulsionner avec la cuillère de mayonnaise restante et l'huile.
    Versez sur les deux assiettes et servez sans attendre.

     

Astuce :
Afin de conserver l'aspect frais de vos salades, préparez tout les ingrédients dans des bols que vous conservez au frais et dressez les assiettes juste avant de servir.

Salade de melon à l'avocat et au magret

4 personnes

Préparation : 20  mn
Cuisson : 2 mn

 

Ingrédients :

  • 1/2 melon (500 g environ)
  • 2 avocats
  • 60 g de roquette
  • 1/2 citron vert
  • 90 g de magret fumé en tranches
  • 3 c. à soupe de pignons
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre
     
  1. Dans une poêle sans matière grasse, grillez les pignons à sec, sans cesser de les remuer.
    Pelez et épépiner le melon.
     
  2. Coupez-le en tranches fines.
    Pressez le jus du demi citron vert.
     
  3. Pelez les avocats et tranchez-les en lamelles.
     
  4. Arrosez-le du jus de citron.
    Préparez les tranches de magret fumé en ôtant la partie graisseuse.
     
  5. Réservez au frais.
     
  6. Préparez la sauce à part, en mélangeant le sel et le vinaigre, puis incorporez l'huile d'olive.
     
  7. Dans des assiettes individuelles, déposez un peu de salade.
    Assaisonnez avec un peu de sauce.
     
  8. Ajoutez ensuite les tranches de melon et d'avocat.
    Répartissez les tranches de magret et les pignons grillés.

     
  9. Versez le reste de vinaigrette et servez aussitôt.

Astuce :
Vous pouvez remplacer le magret par du filet de canard fumé.
Vous pouvez préparer tous les ingrédients à l'avance et les gardez au frais. Dressez les assiettes juste avant de servir.

Salade de saumon et cresson

Pour 4 personnes

Préparation :  30 mn
Cuisson :  25 mn

 

Ingrédients :

  • 1 filet de saumon de 1 kg sans peau, ni arêtes ou 4 portions
  • 1 kg de petites pommes de terre
  • 1 botte de cresson
  • 2 citrons verts
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 6 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre



1. Mettez de l'eau salée à bouillir dans la partie basse d'un cuit-vapeur.
Equeutez et lavez le cresson. Égouttez-le bien et conservez-le au frais.

2. Lavez les pommes de terre .
Dès que l'eau bout, mettez les pommes de terre à cuire 15 mn.

3. Coupez le filet en 4 morceaux.
Huilez la partie haute du cuit-vapeur.
Une fois les 10 mn passées, mettez-y à cuire les filets pendant 10 mn.

4. Dès que les pommes de terre sont cuites, rincez-les à l'eau froide.
Ensuite, coupez-les en deux et laissez-les refroidir.

5. Hachez grossièrement le cresson dans un saladier et assaisonnez-le d'huile d'olive, de sel et de poivre.

6. Ajoutez les pommes de terre tièdes à la salade de cresson et mélangez.
Coupez les citrons en quartiers.

7. Assaisonnez la crème fraîche avec du sel, du poivre et le jus d'un quartier de citron vert.

8. Dressez les assiettes en répartissant la salade cresson/pommes de terre.
Ajoutez le saumon vapeur, un quartier de citron vert et une cuillère de crème fraîche.

9. Servez aussitôt.

Astuce :
Vous pouvez ajoutez une cuillère à café de jus de citron vert dans la salade de cresson.
Pour les pommes de terre, vous pouvez les peler avant de les faire cuire si vous n'aimez pas la peau.
Avec des rattes nouvelles, c'est excellent.
Pour un plat "light", vous pouvez utiliser de crème fraîche allégée, cela n'ôte rien au goût de l'ensemble du plat.

Salade en rose majeur

4 personnes

Préparation : 20  mn

Ingrédients :

  • 320 g de saumon fumé
  • 2 pamplemousses roses
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vin blanc sec
  • 1/2 c. à soupe de baies roses
  • 10 à 12 brins de ciboulette
  • sel, poivre
     
  1. Pelez les pamplemousses à vif au dessus d'une passoire. Récupérez le jus.
     
  2. Coupez les quartiers obtenus en morceaux et réservez au frais.
    Coupez les tranches de saumon en lanières pas trop fines.
     
  3. Réservez au frais.
     
  4. Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant la crème fraîche avec le vin blanc et l'huile d'olive.
    Salez et poivrez.
     
  5. Si vous trouvez la sauce trop épaisse, vous pouvez ajouter 1 ou 2 c. à soupe de jus de pamplemousse.
     
  6. Dans un mortier, concassez légèrement les baies roses.
    Incorporez-les à la crème.
     
  7. Dressez les assiettes en disposant le saumon sur le bord.
    Répartissez les quartiers de pamplemousses au milieu.
    Parsemez de ciboulette ciselée.
    Entourez d'un cordon de sauce et servez.

Astuce :
Vous pouvez préparer tous les ingrédients à l'avance et dresser vos assiettes au dernier moment.

Si vous le souhaitez, vous pouvez doubler les proportions de sauce.
Vous pouvez aussi utiliser de la ciboulette surgelée.
Pour une recette "plus light", utilisez de la crème allégée.

Salade épinards et boeuf sauté à la sauce soja

Assiette de salde

2 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

  • 150 g de rôti de boeuf cuit
  • 100 g de feuilles d'épinards
  • 1 boîte d'épis de maïs au naturel
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1/2 citron
  • 2 tomates moyennes
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 5 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • sel, poivre
  1. Découpez le boeuf cuit en lamelles.
    Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et y faites sauter pendant 2 mn les lamelles de boeuf.
    A la fin, versez la sauce soja et cuisez 1 mn.
    Mettez de côté pour qu'il refroidisse.

     
  2. Egoutez la boîte d'épis de maïs.
    Emincez les champignons et arrosez-les de citron pour qu'ils ne noircissent pas.
    Emincez les  tomates.

     
  3. Disposez  les feuilles d'épinards sur 2 grandes assiettes,
    Mettez les lamelles de tomates au centre et le boeuf refroidi dessus.
    Disposez harmonieusement les lamelles de champignons et les épis de maïs sur le pourtour.

     
  4. Dans un bol, mettez le sel, le poivre et  le vinaigre de cidre et mélangez le tout afin de faire fondre le sel.
    Emulsionnez avec l'huile.
    Versez sur les deux assiettes et servez sans attendre

     

Astuce :
Afin de conserver l'aspect frais de vos salades, préparez tout les ingrédients dans des bols que vous conservez au frais et dressez les assiettes juste avant de servir.
Pour rendre les tomates plus digestes. Pelez-les en les trempant 2 mn dans l'eau bouillante : la peau se détachera toute seule.

Salade italienne (pâtes)

Pour 4/6 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn + 2 mn

Ingrédients :

  • 300 g de  pâtes (type torsade, farfalle, coudes, penne)
  • 1 sachet de roquette (150 g)
  • 3 c. à soupe de pignon
  • 1 barquette de tomates cerises (250 g)
  • 150 g de jambon italien tranché fin
  • 8 pétales de tomates séchées à l'huile
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de parmesan en copeaux
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 + 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 c. à soupe de jus d'orange
     

1.  Faites bouillir 2 litres d'eau salée.
Y faire cuire les pâtes al dente (le temps indiqué sur le paquet moins 1mn)

2. Faites chauffer le grill du four.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mettez les tranches de jambon.
Faites-les griller quelques minutes.
Sortez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
Réservez

3. Quant les pâtes sont cuites, égouttez-les et rincez-les tout de suite à l'eau froide.
Mettez-les dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Remuez et réservez.

4. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
Epluchez l'ail.
Recoupez les pétales de tomates séchées en lanières pas trop fines.

5. Faites chauffer une poêle et mettez-y à dorer les pignons à sec, sans cesser de les remuer.
Réservez.

6. Dans un bol, préparez la sauce : Mettez le sel, le vinaigre balsamique et émulsionnez.
Ajoutez peu à peu l'huile sans cesser de remuer, puis le jus d'orange.
Pressez une gousse d'ail dans le bol.
Réservez.

7. Avant de passer à table, dressez le plat : ajoutez la roquette au saladier de pâtes et mélangez délicatement.

8. Dressez dans un plat de service plutôt plat et un peu creux, le mélange pâtes+roquette.
Ajoutez un peu de vinaigrette aillée.
Disposez dessus les tomates cerises, les pignons, les tomates séchées, ajoutez un peu de vinaigrette.

9. Pour finir, disposez les tranches de jambon cassées et les copeaux de parmesan.
Parsemez d'un peu de fleur de sel et servez sans attendre.

Astuce : 
Si vous n'avez pas de parmesan en copeaux, vous pouvez utiliser un morceau et faire de copeaux à l'aide d'un économe.
Vous pouvez remplacer l'huile des pâtes (étape 3) par de l'huile d'olive aromatisée à la mandarine ou au citron.
Si vous utilisez des tomates séchées nature, mettez-en un peu moins car le goût est plus prononcé.

Ce plat se prête très bien au pique-nique.
Cette salade peu se préparer en grande quantité pour une fête ou un grand pique-nique. 500g de pâtes conviennent pour 8/10 personnes.
Vous pouvez préparer tous les ingrédients la veille sans mettre la roquette. Mélanger au moment de servir.