Mes recettes

Entrées et astuces apéro

Bâtonnets de légumes et leur sauce blanche coriandre-menthe

Préparation : 10 mn

Repos : 15 mn

Ingrédients :

  • 2 petites courgettes bien fermes
  • 2 belles carottes
  • une poignée de radis
  • 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 pot de fromage blanc 20%
  • le jus d'un demi citron
  • 1 c. à soupe de menthe ciselée
  • 1 c. à soupe de coriandre ciselée
  • sel
  • poivre (mélange cinq baies)
     
  1. Lavez les légumes. Laissez aux radis un peu de leur tige. Cela permettra de mieux les saisir.
    Coupez les carottes et les courgettes en bâtonnets d'environ 5 cm.
    Conservez-les au frais.

     
  2. Dans un bol, mélangez la crème avec le fromage blanc.
    Ajoutez les herbes ciselées et le jus de citron.
    Assaisonnez. Goûtez et rectifiez si nécessaire.

     
  3. Mettez au frais pendant environ 15 mn.

Astuce :
Vous pouvez préparer cet apéritif à l'avance. Alors pour que vos légumes ne sèchent pas, enveloppez-les d'un linge ou d'un sopalin humide avant de les remettre au réfrigérateur.
Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil ou du basilic.

Ingrédients: 

Bouchées Croq'oeufs

20 bouchées environ

Préparation : 10 mn
 

Ingrédients :

  • 1 radis noir de forme régulière
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 1 bocal d'oeuf de saumon
  • 1 c. à soupe de citron
  • quelques feuilles de basilic
     
  1. Epluchez le radis noir et rincez-le.
    Découpez-le en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
  2. Mélangez la crème fraîche avec un peu de citron.
    Salez légèrement.
  3. Sur chaque rondelle, déposez un peu de crème et recouvrez avec des oeufs de saumon.
    Décorez avec un petit morceau de basilic frais.
  4. Dressez dans le plat de service au fur et à mesure.
    Conservez au régrigérateur jusqu'au moment de servir.

Astuce :
Pour l'assaisonnement, donnez un tour de moulin à poivre contenant du 5 baies.
Cela relèvera, sans trop “piquer”.
Vous pouvez remplacer les oeufs de saumon par des oeufs de truite, moins onéreux.

Ingrédients: 

Bouchées pommes de terre au jambon et romarin

6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

  • 12 petites pommes de terre
  • 2 belles branches de romarin frais
  • 3 fines tranches de jambon cru
  • fleur de sel
  • poivre
     
  1. Chauffez le four th. 6 (180°).
     
  2. Entourez chaque pomme de terre d'un quart de tranche de jambon cru.
    Glissez un brin de romarin
    .

     
  3. Posez chaque pomme de terre enrobée côté "joint" du jambon, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
     
  4. Faites cuire 45 mn.
    Avant de servir, p
    arsemez de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.
     

Astuce :
Ne salez pas avant la cuisson car le jambon peut-être très salé.
Vous pouvez utiliser des rates ou simplement de la grenaille.
Vous pouvez en préparer plus pour accompagner une viande blanche ou un rôti de boeuf.

Ingrédients: 

Boudin blanc et pommes au piment d'espelette

Pour 8 petites verrines

Préparation :  20 mn

Ingrédients :

  • 1 boudin blanc
  • 2 pommes
  • 20 g + 10 g de beurre
  • 1 demi c. à café de purée de piment d'espelette
  • Sel
  • Poivre (mélange cinq baies)
  1. Faites cuire le boudin blanc.
    Mettez-le à pocher dans une casserole d'eau frémissante pendant une dizaine de minutes.
    Égouttez-le. Laissez-le refroidir.

     
  2. Pelez les pommes.
    Taillez-les en petits cubes.

     
  3. Dans une poêle chaude, mettez le beurre à fondre.
    Faites revenir les pommes à feu vif.
    A mi-cuisson, ajoutez le piment.
    Poursuivez la cuisson à feu plus doux.

     
  4. Ôtez la peau du boudin.
    Coupez-le en 16 tranches.

     
  5. Dans une poêle chaude, faites fondre une noix de beurre.
    Y faire dorer les rondelles de boudin.

     
  6. Répartir les pommes dans les verrines.
    Ajoutez les rondelles de boudins.
    Servir aussitôt dressées.

     

Astuce :
Ces verrines peuvent être préparées à l'avance jusqu'à l'étape 4. Vous ferez la 5 et la 6 au moment de servir.
Vous pouvez utiliser du boudin blanc aromatisé aux cèpes ou à la truffe.
Si vous n'avez pas de purée de piment d'espelette, vous pouvez utiliser du piment en poudre.

 

Brick au boeuf

4 personnes en plat principal
6 personnes
pour un apéritif.

Préparation : 35 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

  • 10 feuilles de brick
  • 400 g de boeuf haché
  • 2 c. à soupe de pignons de pin
  • 2 oignons
  • 1,5 c. à soupe de coriandre hachée
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • 1,5 c. à soupe de menthe ciselée
  • 1/2 c. à café de canelle en poudre
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à café de ras-el-anout
  • 1/4 c. à café de piment en poudre
  • 50 g de raisins blonds secs
  • 10 cl d'huile d'olive
  • sel, poivre
  1. Dans un bol d'eau chaude, mettez les raisins à gonfler.
     
  2. Chauffez le four th. 7 (200°).
    Préparez une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

     
  3. Avec une paire de ciseau, coupez les feuilles de brick en quatre.
     
  4. Epluchez les oignons et hachez-les.
    Dans une poêle, mettez à chauffer 1,5 c. à soupe d'huile d'olive.
    Une fois l'huile chaude, faites-y revenir les oignons afin qu'ils soient dorés mais pas roussis.

     
  5. Ajoutez ensuite le boeuf haché et les épices et faire cuire à feu moyen pendant 8 à 10 mn.
    Le boeuf doit rester légèrement rosé.

     
  6. Hachez grossièrement les raisins et le pignons.
     
  7. Dans un saladier, mettez les pignons, la coriandre, le persil, la menthe et le boeuf assaisonné.
    Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
    Assaisonnez sel, poivre.

     
  8. Huilez chaque feuille de brick recto et verso à l'aide d'un pinceau pour lui donner de la souplesse.
     
  9. Dans la moitié gauche, déposez une cuillère à dessert (grosse cuillère à café) de préparation et refermez la feuille de brick en portefeuille.
     
  10. Déposez chaque petit paquet sur la plaque.
    La quantité de préparation vous permettra de faire les 40 quarts de feuilles, alors n'en mettez pas trop.

     
  11. Une fois les 20 bricks faites, badigeonnez légèrement le dessus avec un peu d'huile d'olive.
    Enfournez et laisser cuire pendant 12 à 15 mn.

     
  12. Sortez les brick du four et dressez-les sur un plat recouvert d'une feuille de papier absorbant.
     
  13. Servez aussitôt.

Astuces : 
Vous pouvez préparer les bricks un peu à l'avance, les réserver au réfrigérateur et les mettre à cuire au dernier moment.
Le pliage des bricks nécessite un peu d'habitude, mais chacun-e à sa technique, le principal est de les manipuler doucement afin de ne pas les déchirer.
Cette recette avec une cuisson au four permet de faire des bricks sans friture et donc beaucoup moins grasses.

Brick au thon et citron confit

4 personnes

Préparation : 35 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

  • 10 feuilles de brick
  • 2 boîtes moyennes de thon au naturel
  • 3 c. à soupe de pignons de pin
  • 3 échalotes moyennes
  • 4 tranches de citron confit
  • 10 olives noires
  • 1 c. à soupe de coriandre hachée (surgelée)
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe de câpres au naturel
  • 10 cl d'huile d'olive
  • sel, poivre
  1. Chauffez le four th. 7 (200°).
    Préparez une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

     
  2. Ouvrez les boîtes de thon et égouttez-les.
     
  3. Avec une paire de ciseau, coupez les feuilles de brick en deux.
     
  4. Epluchez les échalotes et hachez-les.
    Dans une poêle, mettez à chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive.
    Une fois l'huile chaude, faites-y revenir les échalotes sans les faire dorer.

     
  5. Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux.
    Hachez les câpres.
    Coupez le citron confit en tous petits morceaux.

     
  6. Faites chauffer une poêle antiadhésive, mettez-y les pignons et faites les revenir 2 mn environ sans cesser de les remuer.
    Ils ne doivent pas dorer.
    Réserver dans une assiette et laisser les refroidir.

     
  7. Dans un saladier, mettez le thon émietté, les échalotes, les pignons, la coriandre, les olives, le citron, les câpres et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
     
  8. Ajoutez les 2 oeufs entier et mélanger pour bien les incorporer.
    Poivrez et goûtez avant de saler.

     
  9. Huilez chaque feuille de brick recto et verso à l'aide d'un pinceau pour lui donner de la souplesse.
     
  10. Dans la moitié gauche, déposez une petite cuillère à soupe de préparation et refermez la feuille de brick en portefeuille.
     
  11. Déposez chaque petit paquet sur la plaque.
    La quantité de préparation vous permettra de faire les 20 demi feuilles, alors n'en mettez pas trop.

     
  12. Une fois les 20 bricks faites, badigeonnez légèrement le dessus avec un peu d'huile d'olive.
    Enfournez et laisser cuire pendant 12 à 15 mn.

     
  13. Sortez les brick du four et dressez-les sur un plat recouvert d'une feuille de papier absorbant.
     
  14. Pressez un demi citron sur les bricks encore chaudes et servez.

Astuces : 
Vous pouvez préparer les bricks un peu à l'avance, les réserver au réfrigérateur et les mettre à cuire au dernier moment.
Le pliage des bricks nécessite un peu d'habitude, mais chacun-e à sa technique, le principal est de les manipuler doucement afin de ne pas les déchirer.
Cette recette avec une cuisson au four permet de faire des bricks sans friture et donc beaucoup moins grasses.

Bruchetta aux champignons et au lard fumé

12 canapés

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

 

Ingrédients :

  • 1 baguette aux céréales
  • 6 tranches de poitrine fumée
  • 50 g de champignons de Paris frais
  • 100 g de fromage frais (type St Moret ou carré frais Gervais)
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin de xérès
  • 6 tomates cerises
  • persil frais
  • sel
  • poivre
     
  1. Tranchez la baguette pour obtenir 12 rondelles pas trop épaisses.
    Tartinez chaque rondelle de fromage frais.

     
  2. Coupez les tranches de lard en 6.
    Emincez les champignons.
    Coupez les tomates cerises en 4.

     
  3. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir morceaux de tranches de lard.
    Réservez.

     
  4. Dans la graisse, faites revenir les champigons émincés.
    Arrosez du vinaigre et remettez le lard quelques instants.

    Retirez du feu.
     
  5. Répartissez le mélange sur chaque rondelle.
    Décorez de 2 quartiers de tomates et d'une peluche de persil.

     
  6. Servez
     

Astuce :
Ne préparez pas ces bruchetta trop longtemps à l'avance, sinon la baguette ramollirait trop.

Cappuccino de crabe au pamplemousse

4 personnes

Préparation : 20 mn
Réfrigération : 30 mn

 

Ingrédients :

  • 1 pamplemousse rose
  • 350 g de crabe en conserve
  • 300 g de guacamole
  • 50 g de noix de cajou salées
  • 2 échalotes
  • 2 c. à soupe d'aneth haché
  • Tabasco
  • le jus d'un demi citron
  • ½ citron vert
  • sel
  • poivre
     
  1. Pelez à vif le pamplemousse et mettez les quartiers à égoutter dans une passoire.
    Recueillez le jus.
    Taillez les quartiers ainsi obtenu en gros cubes.

     
  2. Préparez le guacamole en le mélangeant avec un trait de tabasco et 2 cuillères à café de jus de citron vert. 
    Cela va développer le goût et relever un peu la préparation.
     
  3. Égouttez le crabe.
    Épluchez et hachez les échalotes.
    Ciselez l'aneth et conservez quelques peluches pour la décoration.
    Concassez les noix de cajou.

     
  4. Dans un saladier, mélangez, le crabe, les noix de cajou, le pamplemousse, les échalotes et l'aneth.
    Arrosez d'un filet de jus de citron, salez, poivrez et mélangez.

     
  5. Remplissez 4 verres transparents d'une belle cuillère à soupe de guacamole, puis d'une couche de la préparation, jusqu'à épuisement des ingrédients.
     
  6. Décorez d'une fine tranche de citron vert et d'une peluche d'aneth.
    Mettez au frais.

     

Astuce :
Pour une entrée en amuse-bouche, utilisez des verrines plus petites et coupez le pamplemousse en plus petits morceaux. Vous pourrez dresser une quinzaine de verrines en fonction de la taille du contenant.
Vous pouvez aussi utiliser du guacamole fait maison. Écrasez à la fourchette 2 ou 3 avocats bien mûrs (selon la grosseur). Assaisonnez d'un jus de citron vert, d'une cuillère à soupe de coriandre hachée et d'un trait de tabasco. Salez et poivrez.
Pour gagner du temps, vous pouvez préparer à l'avance jusqu'à l'étape 4, mettre la préparation au frais recouverte d'un film plastique et dressez au dernier moment..

Cappuccino de lentilles

4 personnes

Préparation : 25 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients :

  • 100 g de lentilles vertes du Puy
  • 1 carotte
  • 1/2 oignon jaune
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 3 tranches de pain grillé
  • 50 cl de crème liquide

Un syphon et 1 cartouche de gaz

 

  1. Dans une casserole, mettez la crème liquide à tiédir.
     
  2. Râpez le pain dans la crème et laissez infuser 10 mn.
    Passez ensuite au chinois.

     
  3. Versez la crème filtrée dans le siphon, fermez et placez-le debout au frais.
     
  4. Lavez et épluchez la carotte.
    Taillez-la en petits dès.

     
  5. Rincez à l'eau froide, les lentilles dans une passoire.
    Mesurez 2 fois le volume des lentilles en eau froide.
    Réservez.

     
  6. Epluchez l'oignon et émincez-le finement.
    Epluchez l'ail et pressez-la.

     
  7. Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, versez l'huile d'olive.
    Faites chauffez et ajoutez les carottes, l'ail et l'oignon.
    Remuez afin d'enrober le mélanger avec l'huile.

     
  8. Ajoutez les lentilles et laissez 2 mn en remuant.
     
  9. Ajoutez l'eau froide.
    Laissez cuire à feu moyen pendant 30 mn. Les lentilles doivent être fondantes.
    Ajoutez un peu d'eau si les lentilles ne sont pas cuites et qu'il n'y a plus d'eau.

     
  10. Une fois les lentilles cuites, mixez la préparation au mixer plongeant.
     
  11. Salez et poivrez.
     
  12. Dressez la crème de lentilles chaudes dans des tasses.
     
  13. Juste avant de servir, sortez le siphon du frais, percutez une cartouche de gaz.
    Secouez bien.
    Décorez généreusement d'un nuage de chantilly au pain grillé et servez aussitôt.

ATTENTION : la crème chaude fait très rapidement retomber la chantilly, dressez donc au dernier moment.

Astuces :
Ne salez pas les lentilles en début de cuisson, elles durciraient et seraient immangeables.

Vous pouvez préparer à l'avance, la recette jusqu'au n° 11.
Faites réchauffer la crème de lentilles au moment de servir en ajoutant un peu d'eau si c'est trop épais et reprenez au n°12.

Si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez mettre la crème et son récipient au frais et la battre en chantilly au batteur éléctrique. Vous déposerez alors une quenelle de chantilly sur chaque tasse.

Cigares aux pignons

4 personnes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15/20 mn

Ingrédients :

  • 6 à 10 feuilles de brick
  • 200 g de féta
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c. à soupe de coriandre ciselée
  • 100 g de pignons de pin
  • 5 c. à soupe d'huile d'olive environ
  • 1 oignon
  • sel, poivre
  • noix de muscade
  • papier sulfurisé

 

  1. Chauffez le four th. 6 (180°).
  2. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez les pignons.
    Mettez-les à dorer 10 mn.

     
  3. Dans un saladier, émiettez la féta, mélangez-y la coriandre.
     
  4. Une fois les pignons dorés, sortez-les et concassez-le grossièrement sur une planche.
     
  5. Epluchez l'oignon et l'ail. Emincez l'oignon et préssez l'ail.
    Dans une poêle, mettez 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites-y dorer l'oignon et l'ail sur feu doux.

     
  6. Ajoutez à la féta, l'oignon, l'ail, les pignons et mélangez.
    Assaisonnez de poivre, de muscade rapée (ou en poudre) et salez peu.

     
  7. Coupez les feuilles de brick en deux.
     
  8. Sur chaque feuille, répartissez au centre, la valeur d'une cuillère à café bombée de farce.
    Roulez-les les en forme de cigare.
  9. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Répétez l'opération pour chaque feuille de brick.
  10. Badigeonnez les cigares d'huile d'olive.
    Enfournez pour 15 à 20 mn.
  11. Les cigares doivent être dorés.
    Servez aussitôt.

Astuces :
Ne salez pas trop car la féta est déjà salée
.

Crevettes en robe de chorizo

Pour 4 personnes

Préparation :  10 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

  • 16 crevettes crues
  • 4 feuilles de brick
  • 16 tranches de chorizo espagnol tranché fin
  • piment d'espelette en poudre
  • huile d'olive
  • Sel, poivre
     
  1. Décortiquer les crevettes, en laissant la queue.
    Salez, poivrez légèrement et saupoudrez de piment d'espelette.
    Réservez.

     
  2. Mettez le four à chauffer à 210° (Th 7).
     
  3. Coupez les feuilles de brick en quatre.
    Badigeonnez-les au pinceau avec un peu d'huile d'olive.

     
  4. Prenez une crevette, entourez-la d'une tranche de chorizo.
    Entourez-la ensuite d'un triangle de feuille de brick.
    Renouvelez l'opération avec chaque crevette.

     
  5. Posez-le au fur et mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.
     
  6. Mettez au four pour 15 mn.
    Servez chaud.

Astuce :
Vous pouvez utiliser des crevettes surgelées. Si vous n'avez pas le temps de les faire décongeler, passez-les sous un filet d'eau tiède et décortiquez-les aussitôt. Elles finiront de dégeler pendant la préparation.
Pour coupez les feuilles de brick, une paire de ciseaux suffit.
Ne prenez pas un chorizo trop épicé, cela "tuerait" le goût des crevettes. Par ailleurs, le piment d'espelette parfume sans piquer.

Crevettes marinées

Pour 4 personnes

Préparation :  15 mn
Marinade : 15 mn

Ingrédients :

  • 400 g de grosses crevettes roses cuites
  • 1 citron vert
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 3 pincées de fleur de sel
  • poivre cinq baies
  1. Décortiquer les crevettes, en laissant la queue.
    Réservez dans un bol.

     
  2. Pressez le citron vert.
     
  3. Lavez et séchez la coriandre.
    Ciselez  la corandre afin d'obtenir une belle cuillère à soupe d'herbes.

     
  4. Ajoutez la fleur de sel, le poivre, la coriandre et le jus de citron sur les crevettes.
    Mélangez délicatement.

     
  5. Recouvrez d'un film et mettez au frais pendant au minimum 15 mn.
     

Astuce :
Vous pouvez utiliser de la coriandre surgelée, le goût sera aussi savoureux.

Croustillants au thon et fromage frais (brick au thon)

4 personnes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

  • 10 feuilles de brick
  • 180 g de thon au naturel
  • 200 g de fromage frais (type St Moret)
  • 10 olives noires
  • 2 c. à soupe et demi de raisins secs
  • 2 c. à soupe et demi de pignons de pins
  • 5 c. à soupe d'huile d'olive environ
  • 1 citron
  • sel, poivre
  • papier sulfurisé

 

  1. Chauffez le four th. 7 (200°).
  2. Dans une poêle antiadhésive, grillez à sec les pignons de pins (sans matière grasse).
    Egouttez le thon.
    Dénoyautez les olives noires.
  3. Hachez ou découpez menu les olives et les raisins secs.
  4. Dans un saladier, mélangez le thon, les olives, les raisins, les pignons, le fromage frais.
    Salez et poivrez.
  5. Huilez au pinceau les feuilles de brick des 2 côtés.
    Pliez-les en deux.
  6. Répartissez au centre, la valeur d'une cuillère à soupe de mélange.
    Pliez chaque feuille de manière à former un carré.
  7. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Répétez l'opération pour chaque feuille de brick.
  8. Faites cuire 15 mn.
  9. Les croustillants doivent être dorés.
    Servez aussitôt en décorant éventuellement de persil plat.
  10. Coupez le citron en deux et proposez aux convives d'en arroser leurs croutillants juste avant de déguster.

Pour un plat, accompagnez ces croustillants de salade verte.
Pour une entrée, vous pouvez les servir par deux sans accompagnement
.

Astuces :
Déposez les paquets sur la plaque, avec les rabats en dessous pour qu'ils ne se déplient pas pendant la cuisson.
N'arrosez pas de citron les croustillants avant la dégustation, ils ramolliraient.
Ne salez pas trop car les olives sont déjà salées
.

Cette recette est prévu pour 4, mais je vous la propose avec 10 feuilles de brick car elles sont conditionnées sous cette quantité.
Et 2 feuilles se conservent mal, elles séchent très vite.
Il vous restera 2 croustillants, que vous pourrez réchauffer dans une poêle le lendemain ou partagez-les entre les gourmants.

Empanadillas au jambon et aux olives (Tapas)

Préparation : 45 mn
Cuisson : 10 mn + 15 mn

environ 60 empanillas (6cm) ou 45 pièces (7 cm)

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 40 g d'olives vertes fourrées au poivron
  • 95 g de jambon blanc
  • 30 g de gruyère rapé
  • 3 pâtes feuilletées
  • 1 jaune d'oeuf
     
  1. Mettez les oeufs dans une casserole d'eau froide légèrement salée. Faites les cuire 10 mn dès qu'ils sont à ébullition.
    Faites les refroidir sour l'eau et écaler-les.
     
  2. Mettez le four à chauffer à 220° (Th 7.)
     
  3. Hacher les olives avec le jambon et les oeufs rapidement afin de conserver quelques petits morceaux.
     
  4. Transvaser dans un saladier et ajoutez le gruyère rapé.
    Mélangez délicatement.

     
  5. Préparer deux plaques allant ou four en les recouvrant de papier sulfurisé.
     
  6. Déroulez une pâte feuilletée sur le plan de travail.
    Avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, découpez un disque de pâte.
    Déposez la valeur d'une cuillère à café de préparation au centre et repliez la pâte pour former un chausson.
    Bien souder les bords.

     
  7. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.
     
  8. Déposez au fur et à mesure les empanadillas sur une plaque en les espaçant légèrement car ils vont gonfler un peu.
     
  9. Delayez le jaune d'oeuf avec 1 c. à soupe d'eau et badigeonnez le dessus des empandillas.
     
  10. Enfournez pour 15 mn à 20 mn.
    Il faut que les empanidillas soient dorés et gonflés.
    S'ils brunissent après 10 mn, les recouvrir d'une feuille de papier aluminium.

     
  11. Les servir chauds ou tièdes.
     

Astuces :
Vous pouvez faire des empanadillas plus grosses, il y en aura juste un peu moins.

Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, utilisez un verre ou un pot de yaourt que vous aurez lavé et dont vous aurez découpé le fond.

Si vous faites ces amuse-bouches pour une fête, vous pouvez faire la recette jusqu'à l'étape 8. Ensuite, mettre les empanadillas à congeler à plat. Ils se transportent très bien dans un sac plastique une fois congelés. Ensuite, il suffira de les faire cuire.
Cela permet aussi d'en avoir d'avance pour les apéros imprévus !

Vous pouvez aussi faire cette recette avec du thon au naturel à la place du jambon.

Epinards aux raisins secs et aux pignons (Tapas)

PLAT VÉGÉTARIEN

pour 4 (en plat) ou 6 (en entrée)

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

 

Ingrédients :

  • 500 g d'épinards en branches décongelés
  • 2 c. à soupe de pignons
  • 2 c. à soupe de raisins secs
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • sel
  • poivre blanc
     
  1. Égouttez les épinards et pressez-les pour en extraire l'eau.
     
  2. Séparément, épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
     
  3. Dans une poêle à feu moyen, faites sauter les pignons pendant 3 mn.
    Ils doivent être légèrement dorés.
    Réservez-les.

     
  4. Faites chauffer l'huile dans la poêle, mettez l'oignon et faites revenir à feu doux pendant 10 mn.
     
  5. Augmentez le feu, ajoutez l'ail et faites revenir 1 mn.
     
  6. Ajoutez les épinards, les raisins secs et la cannelle.
    Couvrez et laissez cuire 10 mn en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les feuilles d'épinards soient cuites.
    Si les épinards attachent à la poêle, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

     
  7. Ajoutez les pignons et assaisonner selon votre goût.
     
  8. Servez tiède.
     

Astuce :
Vous pouvez faire la recette avec des épinards frais. Il faut alors ne les faire cuire que 2 mn.
Cette recette peut être servie dans des verrines, en entrée pour 4 accompagnée de pain grillé, ou dans un apéro tapas pour 6.

Ingrédients: 

Les Amuse-Bouches de la mer (6 variétés)

Pour  6 amuses-bouches de chaque variétés

Préparation :  30 mn + mise au frais 3h + 20 mn (dressage)
cuisson : 10 mn

matériel :

  • 6 petites coupelles de présentation
  • 12 verres à liqueur ou verrines
  • un emporte-pièce rond de 4 cm de diamètre

 

Astuce :
Je vous conseille de préparer les différents ingrédients à l'avance (environ 3 heures) et de dressez vos amuses-bouches 1h avant de servir. Cela vous laissera du temps au moment d'accueillir vos invités.
Si vous n'avez pas de pain noir, (pain complet au seigle complet et céréales : Vollkornbrot), vous pouvez utiliser du pain de mie : alors il ne faut dresser les canapés qu'au dernier moment, sinon ils vont ramollir.

Canapés au saumon

12 canapés

Préparation : 20 mn

Ingrédients :

  • 2 tranches de pain noir aux céréales
  • 2 carrés frais Gervais
  • 4 c. à soupe de tarama
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 1 citron
  • 2 c. à soupe d'oeufs de lump

 

  1. Découpez dans le pain noir, 12 disques avec un emporte pièce de 4cm.
     
  2. Mélangez le carré frais avec le tarama et du poivre blanc.
    Taillez le saumon en lamelles.

     
  3. Étalez la préparation sur le pain et couvrez avec du saumon.
    Arrosez d'un peu de citron.

     
  4. Mettez une demi cuillère à café d'oeufs de lump.
     
  5. Mettez au frais avant de servir.
     

Astuce :
Ne pas saler car le fromage et le saumon le sont déjà.

Ingrédients: 

Canapés crevettes au pain noir

pour environ 12 canapés

un emporte-pièces rond de 4 cm de diamètre

Ingrédients :

  • 2 tranches de pain noir aux céréales
  • 12 grosses crevettes roses cuites
  • 1 citron
  • 3 c. à soupe de ricotta
  • sel
  • poivre blanc
  • quelques brins d'aneth
     
  1. Découpez dans le pain noir, 12 disques avec l'emporte pièce.
     
  2. Mélangez la ricotta avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et du poivre blanc.
     
  3. Étalez la ricotta sur le pain et ajoutez une crevette.
    Arrosez d'un peu de citron.
    Décorez d'une peluche d'aneth.

     
  4. Mettez au frais.
     

Astuce :
Vous pouvez remplacer la ricotta par du carré frais gervais ou de la crème fraîche épaisse.

Une autre variante : remplacez la ricotta par du tarama. Alors ne pas le mélanger avec du citron.

Crevettes et agrumes

  • 12 grosses crevettes roses cuites ou 24 petites
  • 1 pamplemousse
  • 2 oranges
  • 2 c. à café de vanille en poudre
  • 1 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 citron
  • persil
  • sel, poivre
     
  1. Décortiquez les crevettes et arrosez-les de citron.
     
  2. Pelez les agrumes à vif au dessus d'un bol pour en récupérer les jus.
     
  3. Dans un bol, réservez les quartiers d'agrumes recoupés et le jus avec la vanille.
    Mettez au frais.


     
  4. 1 heure avant de servir, dressez les verrines.
    Égouttez les agrumes et conservez le jus vanillé.
    Répartissez dans chaque verrine les morceaux d'agrumes égouttés.
    Ensuite, faites de même avec les crevettes coupées en 2 ou 3 selon la taille.

     
  5. Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec la moitié du jus vanillé des agrumes.
    Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

     
  6. Arrosez chaque verrine avec 1 c. à soupe de sauce.
    Décorez avec une peluche de persil.
    Réservez au frais.

Guacamole - crevettes

  • 1 tranche de pain noir (pain complet au seigle complet et céréales : Vollkornbrot)
  • 50 g soit un petit pot de guacamole
  • 6 grosses crevettes roses cuites (ou 2 petites par canapé)
  • 2 pétales de tomates séchées
  • coriandre
  • citron
     

Le pain noir permet de préparer les canapés à l'avance : il ne ramollit pas trop s'il est tartiné à l'avance.
 

  1. Taillez les pétales de tomates en lanières.
    Décortiquez les crevettes et arrosez-les de citron.

     
  2. Avec l'emporte-pièce, découpez 6 ronds de pain noir dans la tranche.
     
  3. Dressez les canapés : mettez 1 c. à café de guacamole sur chaque canapé.
    Déposez 1 grosse crevette.
    Décorez d'1 ou 2 lanières de tomate séchée et d'1 peluche de coriandre.
    Arrosez d'un trait de jus de citron.

     
  4. Conservez au frais.

Petits pois au Saint-Jacques marinées

  • 12 petites coquilles Saint-Jacques sans corail (surgelées)
  • 50 g de petits pois  (frais ou surgelés)
  • 3 c. à soupe de ricotta
  • 2 citrons
  • 25 feuilles de menthe fraîche
  • sel, poivre
     
  1. Pressez les citrons. Salez et poivrez légèrement les coquilles Saint-Jacques.
    Mettez les coquilles à mariner au frais pendant au minimum 3 heures.

     
  2. Faites cuire les petits pois dans de l'eau salée bouillante pendant environ 12 mn.
    A la fin de la cuisson, passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
    Réservez au frais.

     
  3. Ciselez une quinzaine de feuilles de menthe.
    Mélangez la ricotta avec les feuilles de menthe.
    Réservez au frais.

     
  4. Une heure avant de servir, dressez les verrines.
    Égouttez les coquilles Saint-Jacques et coupez-les en 2 dans l'épaisseur.

     
  5. Répartissez au fond de chaque verrine, la ricotta.
    Ensuite, faites de même avec les petits pois.
    Et finissez avec les coquilles Saint-Jacques.
    Décorez d'une feuille de menthe.

     
  6. Réservez au frais.

Saint-Jacques au sublime de tomates

  • 3 c. à soupe de sublime de tomates (au rayon sauce tomate de votre supermarché)
  • 18 petites coquilles Saint-Jacques sans corail (surgelées)
  • citron
  • coriandre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
     
  1. Faites chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites y revenir les coquilles Saint-Jacques sur feu vif.
    Salez et poivrez.
    Réservez.

     
  2. Mettez 1 c. à café de sublime de tomates au fond de chaque coupelle.
    Déposez dessus 3 Saint-Jacques.

     
  3. Arrosez d'un trait de citron et décorez d'une peluche de coriandre.
     
  4. Mettez au frais.
     

Astuce :
Le sublime de tomates qui restera peut aussi simplement se tartiner sur des toast ou se déguster avec des gressins.

Ingrédients: 

Tarama - oeufs de saumon

  • 1 tranche de pain noir (pain complet au seigle complet et céréales : Vollkornbrot)
  • 150 g de tarama au saumon fumé (ou un petit pot)
  • 1 pot d'oeufs de saumon (ou de truite)
  • 1/2 citron
  • persil
     
  1. Avec l'emporte-pièce, découpez 6 ronds de pain noir dans la tranche.
     
  2. Dressez les canapés : mettez 1 c. à café de tarama sur chaque canapé.
    Déposez 1 c. à café d'oeufs de saumon.
    Décorez d'1 peluche de persil.
    Arrosez d'un trait de jus de citron.

     
  3. Conservez au frais.
Ingrédients: 

Nids au tarama et aux oeufs de poissons

25 bouchés environs

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

  • 25 petites pommes de terre grenaille (ou rattes)
  • 100g de tarama
  • 1 citron
  • 50g d'oeufs de truite
  • quelques brins d'aneth

 

  1. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 15 mn.
    Elles doivent rester fermes.

     
  2. Une fois les pommes de terre légèrement refroidies, pelez-les.
    Coupez un petit morceau à la base pour les stabiliser.

     
  3. A l'aide d'une cuillère à moka, creusez légèrement l'intérieur des pommes de terre pour faire un petit puits.
     
  4. Mettre une cuillère à café de tarama dans chaque pomme de terre et un peu d'oeufs de truite dessus.
     
  5. Arrosez d'un peu de citron et décorez d'une peluche d'aneth.
     
  6. Mettre au frais en attendant le service.

Astuce :
On peut remplacer le tarama par de la crème fraîche citronnée, salée et poivrée au mélange cinq baies.

Patatas Bravas (Tapas)

pour 4 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre (roseval),
    non pelées, coupées en morceaux de 3 à 4 cm
  • 60 ml + 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon haché
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • ½ cuil. à café de cumin en poudre
  • ½ cuil. à café de piment
  • 1 cuil. à café de paprika
  • 60 ml de vin blanc sec
  • 2 tomates mûres hachées
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 1 trait de tabasco
  • 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
  • muscade, sel, poivre

 

  1. Préchauffer le four à 210°.
    Mettez les patates salées et huilées au four 210° (2 x 20') sur une seule couche.

     
  2. Mettez l'ensemble des épices (cumin, paprika, piment) dans un petit bol.
     
  3. Faire revenir l'oignon 3 minutes dans la cuillère à soupe d'huile.
    Ajouter l'ail et les épices.
    Faites revenir pendant 1 minute.

     
  4. Monter le feu puis, ajouter le vin blanc (30 secondes).
    Remuer
    .
     
  5. Baisser le feu puis ajouter les tomates et le concentré.
    Remuer et laisser cuire la sauce pendant 10 minutes.

     
  6. Mixer le tout puis remettre la sauce dans une casserole.
    Ajouter le tabasco, le persil et saler.

     
  7. Réchauffer doucement.
     
  8. Napper les pommes de terres encore chaudes avec la préparation.
    Laisser tiédir.

Astuce :
Si vous préparer le plat à l'avance, vous pouvez le faire tiédir au micro ondes avant de servir.

 

Rillettes de crabe légères

Pour 4 personnes

Préparation :  10 mn
Réfrigération : 1 h minimum

Ingrédients :

  • 2 boites de miettes de crabe (soit 240 g environ)
  • 150 g de Carré frais Gervais léger
  • 3 c. à soupe de citron frais
  • 10 brins de ciboulette
  • Sel, poivre
     
  1. Ouvrez les boites de crabe.
    Bien presser pour en extraire toute l'eau.

     
  2. Lavez la ciboulette.
     
  3. Dans un bol, mélangez la chair du crabe, le fromage et le citron.
     
  4. Ciselez la ciboulette et mélangez.
     
  5. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
     
  6. Mettez au frais pour minimum 1 heure.
     
  7. Servez sur des tranches de pain grillé en tartinant généreusement.

Astuce :
Vous pouvez utiliser de la ciboulette surgelée, si vous n'en avez pas de fraîche.
A la place du poivre, utilisez du mélange 5 baies, le goût sera plus parfumé.
Cette recette, peut aussi de faire avec du Saint-Moret léger ou normal.  Ne mettez alors que 2 c. à soupe de jus de citron. La rillette sera plus crémeuse.

Rillettes de thon (express)

Pour 4 personnes

Préparation :  10 mn
Réfrigération : 1 h minimum

Ingrédients :

  • 2 boîtes de rillettes de thon du commerce soit 160g net (Leader Price)
  • 1 fromage blanc 3% (125g)
  • 1/2 citron jaune
  • 1 c. à café de câpres (Maille)
  • Tabasco
  • 10 brins de ciboulette
  • Sel, poivre
     
  1. Ouvrez les boîtes de rillettes.
     
  2. Lavez la ciboulette, séchez-la et ciselez-la.
    Réservez.

     
  3. Hâchez les câpres au couteau.
     
  4. Dans un mortier, mettez les rillettes, les câpres et mélangez avec le pilon.
     
  5. Ajoutez le fromage blanc et le jus de citron et un trait de Tabasco.
    Mélangez toujours au pilon.

     
  6. Rectifiez l'assaisonnement en salant légèrement et en poivrant.
    Mélangez bien.

     
  7. Mettez au frais pour minimum 1 heure.
     
  8. Servez sur des tranches de pain grillé en tartinant généreusement ou avec des grissins.

Astuce :
Vous pouvez utiliser de la ciboulette surgelée, si vous n'en avez pas de fraîche.
La qualité des câpres est importante, car certains peuvent être trop acides ou trop amers.
A la place du poivre, utilisez du mélange 5 baies, le goût sera plus parfumé.
Cette recette peut aussi se faire avec du yaourt ou de la crême fraîche.  Mettez alors un peu moins de citron.

Taboulé au quinoa

PLAT VÉGÉTARIEN

Pour 4 personnes à servir en ramequins individuels
ou une quinzaine de petites verrines

Préparation :  30 mn
Réfrigération : 2 h minimum

Ingrédients :

  • 60 g de quinoa blanc
  • 40 g de raisins secs
  • 7 cm de concombre
  • 1 petite échalote
  • 12 tomates cerises
  • 1 citron jaune
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c.à soupe d'huile d'olive à la mandarine
  • 10 olives noires
  • 1 c. à soupe de menthe ciselée
  • 1 c. à soupe de persil ciselé
  • 20 dés de fêta à l'huile
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel
  • Poivre (mélange cinq baies)
  1. Préparer une marinade pour les raisins secs. 
    Pressez le citron. Mélangez-le avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, un peu de sel, du mélange cinq baies et le persil.

     
  2. Mettez les raisins à mariner à température ambiante pendant le reste de la préparation.
     
  3. Mettez de l'eau salée à chauffer pour faire cuire le quinoa.
    Le cuire à feu moyen le temps nécessaire (environ 12 à 15 minutes).

     
  4. Pendant la cuisson du quinoa, lavez et pelez le concombre, lavez les tomates.
    Épluchez l'échalote et hachez-la.
    Taillez le concombre et les tomates en cubes.
    Dénoyautez les olives et taillez-les en morceaux.

     
  5. Dans un saladier, mélangez les légumes, ajoutez la menthe et arrosez-les de l'huile d'olive à la mandarine.
     
  6. Une fois le quinoa cuit, égouttez-le et rafraîchissez-le sous l'eau froide.
    Bien le laisser égoutter.

     
  7. Dans un saladier, mettez le quinoa, les légumes, les raisins égouttés, la fêta.
    Mélangez délicatement à la fourchette.
    Arrosez avec la cuillère d'huile d'olive restante et le vinaigre balsamique.
    Mélanger délicatement. Recouvrir d'un film.

     
  8. Mettez au frais pour minimum 1 heure.
     
  9. Servir dans quatre ramequins (type verre à tapas) et décorez d'une rondelle de citron.

Astuce :
Vous pouvez utiliser des herbes surgelés.
Cette recette est décrite pour une entrée. Si vous souhaitez le présenter en verrines pour l'apéritif, il suffit de détailler l'ensemble des ingrédients en plus petits morceaux, y compris la fêta et les raisins. Avec cette quantité, vous pourrez faire environ 12 petites verrines.

 

Verrines asperges parmesan

Pour 12 verrines plates

Préparation :  15 mn
 

Ingrédients :

  • 2 bocaux d'asperges vertes en conserve
  • 30 g de parmesan en copeaux
  • 1 c. à soupe de fleur de sel de Guérande
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive parfumée à la truffe
  1. Ouvrez les bocaux et égouttez les asperges.
    Déposez-les ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever un maximum d'eau.

     
  2. Disposez vos verrines sur le plateau de service.
     
  3. A l'aide d'un couteau d'office (sans dents), coupez les asperges en trois ou quatre, selon la taille de vos verrines.
     
  4. Déposez-les harmonieusement au fur et à mesure dans les verrines.
    Conservez les pointes pour la décoration finale.

     
  5. Une fois toutes les asperges réparties, et les pointes déposées sur le tout, salez un peu avec la fleur de sel.
     
  6. Arrosez chaque verrines avec une cuillère à moka d'huile d'olive à la truffe.
    Ne pas en mettre trop, cela "tuerait" le goût des asperges.

     
  7. Séparez les copeaux de parmesan et déposez-en 4 ou 5 petits morceaux  sur les asperges selon la taille de vos verrines.
     
  8. Voilà c'est prêt.

Astuce :
Vous pouvez remplacer l'huile d'olive à la truffe par une huile d'olive parfumée au citron ou nature.
Ces verrines peuvent être conservées à température ambiante pendant environ 1 heure. Si vous les préparez à l'avance, mettez-les au frais.
ATTENTION, les asperges peuvent donner du goût aux autres mets rangés au réfirgérateur.

Verrines lentilles au foie gras

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25/30 mn
Réfrigération : 2 h

Ingrédients :

  • 150 g de lentilles vertes du Puy
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 clou de girofle
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 150 g de foie gras
  • 3 branches de persil plat
  • sel
  • poivre blanc
     
  1. Mettez les lentilles dans une casserole d'eau froide avec l'oignon piqué du clou de girofle, le thym et le laurier.
    Faites cuire les lentilles à feux moyen et baissez le feu dès que cela bouillonne.
    Laissez cuire environ 15 mn.

     
  2. Lavez et hachez le persil plat.
    Réservez.
     
  3. Découpez le foie gras en petits morceaux.
    Réservez au frais
     
  4. Dès que les lentilles sont cuites, égouttez-les aussitôt.
    Retirez l'oignon, la branche de thym et la feuille de laurier.

     
  5. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive sur les lentilles encore chaudes.
    Salez et poivrez. Remuez délicatement et laissez refroidir à température ambiante.

     
  6. Dans un bol, émulsionnez le vinaigre balsamique avec le reste d'huile d'olive.
    Ajoutez sur les lentilles.
     
  7. Ajoutez ensuite les morceaux foie gras, mélangez délicatement.
     
  8. Dressez vos verrines. Sur le dessus ajoutez un peu de persil plat haché.
    Filmez les verrines et réservez-les au frais minimum 2h.
     

Astuces :
Vous pouvez utiliser du persil surgelé, il vous en faudra environ 2 belles cuillères à soupe.

Verrine lentilles au saumon

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25/30 mn
Réfrigération : 2 h

Ingrédients :

  • 150 g de lentilles vertes du Puy
  • 1 oignon
  • 1 petite échalote
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 clou de girofle
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe d'huile de noix
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 200 g de saumon fumé
  • 5 branches de persil plat
  • sel
  • poivre blanc
     
  1. Mettez les lentilles dans une casserole d'eau froide avec l'oignon piqué du clou de girofle, le thym et le laurier.
    Faites cuire les lentilles à feux moyen et baissez le feu dès que cela bouillonne.
    Laissez cuire environ 15 mn.

     
  2. Epluchez l'échalote et coupez-la en tous petits morceaux.
    Lavez et hachez le persil plat.
    Réservez.
     
  3. Découpez le saumon en petits morceaux.
    Réservez.
     
  4. Dès que les lentilles sont cuites, égouttez-les aussitôt.
    Retirez l'oignon, la branche de thym et la feuille de laurier.
    Ajoutez l'huile de noix sur les lentilles encore chaudes.
    Salez et poivrez. Remuez délicatement et laissez refroidir à température ambiante.

     
  5. Une fois les lentilles froides, ajoutez l'échalote.
     
  6. Dans un bol émulsionner le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive.
    Ajoutez sur les lentilles.
     
  7. Ajoutez ensuite les morceaux de saumon, mélangez délicatement.
     
  8. Dressez vos verrines. Sur le dessus ajoutez un peu de persil plat haché.
    Filmez les verrines et réservez-les au frais minimum 2h.
     

Astuces :
Vous pouvez utiliser du persil surgelé, il vous en faudra environ 2 belles cuillères à soupe.

Si vous préférez le saumon frais, vous pouvez faire la recette avec un morceau de saumon frais cuit à la vapeur ou au court bouillon au niveau de l'étape 3.

Les soupes

Chaudes ou froides, elles sont toujours simples à réaliser.

Repas complet ou simple entrée, elles vous feront oublier les brouets de cantines et abandonner les briques..

Économiques, elles sont les amies de votre budget.

Crème de champignons

Pour 4 personnes

Préparation :  15 mn
Cuisson :  20 mn

Ingrédients :

  • 500 g de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 10 cl de vin blanc
  • 730 ml d'eau
  • 25 g de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • sel, poivre
  1. Préparez une casserole suffisament grande pour y mettre tous les ingrédients.
    Dans une autre casserole ou une bouilloire, mettez l'eau à chauffer
    .
     
  2. Epluchez les oignons et émincez-les finement.
     
  3. Laver les champignons sous un filet d'eau.
    Emincez-les en petits morceaux.
    Réservez.
    Lavez le persil.

     
  4. Dans la casserole, mettez le beurre à chauffer.
    Ajoutez les oignons émincés.
    Faites revenir les oignons pendant 5 mn à feu vif afin qu'ils dorent, mais sans les faire roussir.

     
  5. Ajoutez les champignons émincés.
    Mélangez les légumes.

     
  6. Ajoutez la farine et mélangez.
    Remuez pendant 1 mn.

     
  7. Ajoutez le cube émietté, puis l'eau chaude et le vin blanc.
    Bien remuez le mélange.

     
  8. Salez et poivrez.
    Couvrez et mettez à cuire sur feu doux, pendant 20 mn.

     
  9. Pendant la cuisson, ciselez le persil
     
  10. A la fin de la cuisson, retirez du feu et mixer le tout au mixer plongeant.
    Vous devez obtenir un mélange oncteux sans morceaux.

     
  11. Ajoutez la crème liquide et mélangez
    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

     
  12. Servez dans les assiettes et saupoudrez d'un peu de persil.

Astuce :
Vous pouvez utiliser du persil surgelé.
Pour une recette "light", vous pouvez utiliser de le crème liquide légère. Celà est aussi bon.
Ne faites pas tremper les champignons pour les laver, cela les gorgerait d'eau inutilement .

 

 

Crème d'endives au magret fumé

4 personnes

Préparation : 15  mn
Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

  • 1 kg d'endives
  • 1 gros oignon jaune
  • 2 tablettes de bouillon de volaille (bio)
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 paquet de magret de canard fumé (environ 150 g)
  • 20 g de beurre
  • 25 cl de crème liquide (1 brique)
  • quelques pluches de cerfeuil ou de persil plat
  • sel, poivre
     
  1. Lavez les endives sous un filet d'eau froide.
    Enlevez les feuilles abimées.
    Emincez les endives. Réservez

     
  2. Epluchez l'oignon et émincez-le.
     
  3. Faire chauffez 1 litre d'eau avec les cubes de bouillon de volaille.
     
  4. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre.
    Mettez l'oignon à revenir, jusqu'à obtenir des oignons bine dorés, presque roussis.
     
  5. Ajoutez les endives émincées dans la casserole, remuez.
    Saupoudrez-les de farine et mélanger sur feu doux.

     
  6. Ajoutez le bouillon de vollaille, salez peu et poivrez.
    Laissez cuire à couvert pendant 30 mn sur feu doux.

     
  7. Enlevez le gras des tranches de magret fumé et redécoupez-les en deux dans le sens de la longueur.
     
  8. Une fois les endives cuites, retirez du feu.
    Mixez le tout.

     
  9. Ajoutez la crème et rectifier l'assaisonnement.
     
  10. Versez la soupe chaude dans les assiettes de service.
    Répartissez le magret fumé et décorez de pluches de cerfeuil.

     
  11. Servez aussitôt.

Astuce :
Vous pouvez remplacer le magret par du filet de canard fumé.
Pour une recette "plus light", utilisez de la crème allégée.
Vous pouvez remplacer le cerfeuil, par de la coriandre ou du persil plat.
Vous pouvez aussi utiliser des herbes surgelées.

 

Crème de légumes au saumon

4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients : 

  • 250 g de filet de saumon
  • 400 g de courgettes
  • 1 oignon
  • 200 g de carottes
  • 4 brins d'aneth
  • 1/2 citron
  • 1 c. à soupe de farine
  • 20 g de beurre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • muscade râpée

  1. Lavez les légumes.
    Taillez les courgettes en dés.
     
  2. Pelez les carottes et taillez-les en fines lanières.
    Emincez l'oignon.
    Prélevez le zest d'un demi citron à l'aide d'un économe et taillez-le en fines lanières.

     
  3. Coupez le saumon en dès et réservez.
     
  4. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine.
    Remuez pendant 30 secondes.
    Délayez avec 50 cl d'eau.
    Portez à ébullition.

     
  5. Ajoutez les courgettes, le cube de bouillon et l'oignon.
    Laissez cuire 15 mn à feu moyen, en remuant de temps en temps.

     
  6. Mixez les courgettes et le bouillon.
    Ajoutez les carottes et le saumon.
    Parfumez de muscade.

     
  7. Poursuivez la cuisson 5 mn à feu très doux.
    Rectifiez l'aissonnement de la crème de légumes.
    Ajoutez le jus de citron et l'aneth.

     
  8. Décorez de zest de citron et servez bien chaud.

Astuces : 

Conservez la peau des courgettes, elle renferme toutes les vitamines. Cependant si vous souhaitez une crème plus claire, vous pouvez peler les courgettes à l'étape 1.

Pour servir une soupe bien chaude, remplissez les assiettes ou les bols de service d'un peu d'eau bouillante que vous jeterez avant de mettre la crème.

Potage d'automne façon minestrone

Pour 4 personnes

Préparation :  15 mn
Cuisson :  30 mn

Ingrédients :

  • 2 carottes
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 20 g de beurre
  • 1,5  litre d'eau
  • 2 c. à café de gros sel
  • poivre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  1. Préparez une casserole ou un faitout suffisament grand pour y mettre tous les ingrédients et l'eau (4 litres minimun).
     
  2. Lavez les légumes et  rincez-les.
     
  3. Taillez tous les légumes en julienne : pour obtenir des petits moreceaux de 1 cm maximum.
     
  4. Dans faitout, mettez le beurre à chauffer.
    Ajoutez le poireau émincé.
    Faites revenir le poireau pendant 5 mn à feu vif.

     
  5. Ajoutez l'ensemble des légumes, le cube de bouillon de volaille et l'eau.
    N'oubliez pas le sel et un tour de moulin à poivre.

     
  6. Couvrez et mettez à cuire sur feu moyen.
    Dès que le mélange bout, réduire le feu.
     
  7. Laissez mijoter ensuite sur feu doux pendant environ 25 mn.
     
  8. A la fin de la cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonement si nécessaire.
     
  9. Servez chaud.

Astuce :
La base de ce potage est : carotte, pomme de terre et 1 légume vert (poireau, courgette, haricot vert...), vous pouvez y ajouter les légumes de saison que vous souhaitez.
Vous pouvez mettre deux navets coupés en petits morceaux.

 

Soupe de carottes

pour 2 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

  • 300 g de jeunes carottes
  • 1/2 oignon blanc (gros) ou un petit oignon jaune
  • 1 pomme de terre de belle taille
  • 15 g de beurre
  • 50 cl de bouillon de volaille (instantané)
  • le jus d'1 orange
  • 6 pistaches concassées
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 c. à café de persil
  • sel, poivre blanc
     
  1. Epluchez les carottes et la pomme de terre. Lavez-les.
    Coupez séparément les carottes et la pomme de terre en rondelles.
    Pelez l'oignon et émincez-le.

     
  2. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et étuvez-y l'oignon et les carottes sur feux doux avec un couvercle, pendant environ 10 mn.
     
  3. Mouillez la préparation avec le bouillon, puis ajoutez les rondelles de pomme de terre.
    Salez légèrement, poivrez et laissez cuire environ 20 mn à couvert sur feu doux.

     
  4. Passez la soupe au mixer, ajoutez le jus d'orange et réchauffez à feu doux.
    Ajoutez la crème fraîche et goûtez pour vérifier l'assaisonnement.

     
  5. Versez dans des bols. Parsemez de pistaches et de persil ciselé.
     

Astuce :
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la ricotta, le mélange sera légèrement acidulé et aussi onctueux.
Le persil peut être remplacé par de la coriandre, qui se marie très bien avec les carottes.

Soupe poireaux - pommes de terre

pour 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5' + 15 mn à l'autocuiseur

 

Ingrédients :

  • 500 g de poireau (ou 3 moyens)
  • 1 oignon
  • 500 g de pomme de terre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 1.3 l d'eau
  • 5 brins de persil plat
  • 20 cl de crème épaisse (4 cuillères à dessert)
  • sel, poivre blanc
     
  1. Epluchez les poireaux et les pommes de terre. Lavez-les bien pour retirer tout le sable des poireaux.
    Pelez l'oignon et émincez-le.
    Coupez les poireaux, y compris le vert et les pommes de terre en morceaux pas trop gros.

     
  2. Mettez l'eau à chauffer dans une bouilloire.
     
  3. Faites chauffez l'huile dans la cuve d'un autocuiseur, faites y revenir l'oignon pendant environ 5 mn.
     
  4. Une fois l'oignon doré, ajoutez les poireaux, les pommes de terre et mélangez bien.
    Ajoutez ensuite le bouillon cube.

     
  5. Couvrez les légumes avec l'eau chaude et mélanger doucement.
     
  6. Salez, poivrez.
     
  7. Fermer l'autocuiseur et laissez cuire environ 15 mn après mise sous pression.
     
  8. Pendant ce temps, lavez le persil et ciselez-le.
    Réservez.

     
  9. Une fois le temps écoulé, refroidir le couvercle et ouvrir l'autocuiseur.
    Passez la soupe au mixer.
    Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

     
  10. Versez dans des bols, ajoutez une cuillère à dessert de crème épaisse.
    Parsemez de persil ciselé.
    Servez bien chaud

     

Astuce :
Si vous n'avez pas d'autocuiseur, vous pouvez utliser une casserole à fond épais. Il faudra compter 20 à 25 mn de cuisson avec un couvercle à feu doux à partir de l'étape 6.

Vous pouvez ajouter au moment de servir quelques lardons passés à la poêle.

Velouté de céleri et châtaignes

pour 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

  • 400 g de céleri-rave
  • 1 oignon
  • 1 brin de thym
  • 25 g de beurre
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 25 cl de lait
  • 300 à 500 ml d'eau
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 400 g de châtaignes surgelées
  • sel, poivre blanc
     
  1. Lavez et brossez le céleri sous l'eau.
     
  2. A l'aide d'un grand couteau et sur une planche solide, coupez le céleri en gros morceaux.
    Pelez-les à l'économe ou au couteau d'office.
    Puis coupez les morceaux de 3 à 4 cm (pas trop gros).

     
  3. Pelez et émincez l'oignon.
     
  4. Mettez le lait à chauffer doucement dans une petit casserole.
    Mettez aussi l'eau à chauffer dans une autre casserole.
     
  5. Dans une grande casserole, mettez le beurre à fondre.
    Ajoutez l'oignon et faites le revenir pendant 5 mn, sans le faire roussir.
     
  6. Ajouter le céleri et faites revenir 5 mn sans coloration.
     
  7. Ajoutez le bouillon de volaille émietté, le thym, les châtaignes et le lait.
     
  8. Couvrez d'eau chaude.
     
  9. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu moyen sans couvrir, environ 20 mn.
     
  10. Dès que le céléri est cuit (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance), retirez le thym.
    Prélevez quelques châtaignes pour la décoration.

     
  11. Mixer les légumes au mixeur plongeant pour obtenir un mélange bien lisse.
     
  12. Ajoutez la crème, le sel et le poivre.
    Si vous trouvez le velouté trop épais, vous pouvez ajouter un peu de lait.

     
  13. Remettez sur feu doux et redonner un bouillon.
     
  14. Versez dans des assiettes creuses, décorez de brisures de châtaignes et dégustez aussitôt.

Astuce :
Ne mettez pas trop d'eau pour un velouté onctueux. Il faut juste que le liquide affleure le céleri.
Choisissez un céleri bien blanc, pas trop gros, lourd et ferme.

Velouté de choux-fleur

pour 4 personnes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

  • 1 chou-fleur
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 2 c. à café d'origan
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre blanc
     
  1. Epluchez le chou-fleur.
    Rincez-le sous un filet d'eau froide.
    Pelez les pommes de terre.

     
  2. Coupez le chou-fleur en petits bouquets et les pommes de terre en lamelles.
     
  3. Dans une casserole, mettez le chou-fleur, les pommes de terre, l'origan et les tablettes de bouillon écrasées.
    Salez légèrement, poivrez.

     
  4. Recouvrez d'eau (environ 750ml).
    Mettez à cuire à feu moyen.

     
  5. Laissez cuire 25 mn à feu doux  à partir de l'ébullition.
     
  6. Mixez la soupe.
    Ajoutez la crème.
    Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

     
  7. Versez dans des bols.

Astuce :
Ne mettez pas trop d'eau pour un velouté onctueux. Il faut juste que le liquide affleure les légumes.

Velouté de concombre aux herbes (froid)

Pour 4 personnes

Préparation :  15 mn
Réfrigération : au moins 1 h

Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 4 pots de yaourts "grec"
  • 6 feuilles de menthe
  • 1/2 bouquet de ciboulette
    (environ 1 belle c. à soupe une fois ciselée)
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • sel, poivre

 

  1. Rincez et essorez les herbes.
     
  2. Ciselez la menthe (et la ciboulette si ce n'est déjà fait)
    Pelez le concombre et coupez-le en morceaux.

     
  3. Dans le bol d'un robot, mettez le concombre, les yaourts, les herbes, le jus de citron, du sel et du poivre.
     
  4. Pressez la gousse d'ail et ajoutez-la.
    Mixez finement le tout.
    Rectifiez l'assaisonnement.

     
  5. Mettez au frais avant de servir.
     
  6. Pour servir, répartissez dans des bols et décorez de quelques brins de ciboulette.

Astuce : 
Si vous réalisez ce velouté au dernier moment, pensez à mettre l'ensemble des ingrédients au frais au moins 1 h avant.
Si vous n'avez pas d'herbes fraîches, des surgelés les remplaceront très bien.

Velouté courge Butternut châtaignes

6 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

  • 1 courge Butternut bio (environ 800g)
  • 1 bocal de châtaignes cuite (250g à 300g environ)
  • 1 oignon moyen
  • 50 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 + 20 g de beurre
  • eau chaude
  • sel, poivre blanc
  1. Lavez et séchez la courge.
    Pelez-la à l'aide d'un économe et ôtez les pépins. Pelez-là .
     
  2. Epluchez l'oignon et émincez le.
     
  3. Mettez environ 50 cl d'eau à chauffer.
     
  4. Egoutez les châtaignes, si nécessaire.
    Concassez les grossièrement.

    Réservez en 3 cuillères à soupe pour la décoration.
     
  5. Dans un casserole, mettez le beurre à fondre.
    Faites y revenir l'oignon émincer environ 5 mn.
    Il doit être doré.
    Ajoutez les cubes de courge et les châtaignes concassées.

     
  6. Recouvrez avec le lait.
    Ajoutez l'eau chaude pour juste recouvrir les légumes.
    Salez et poivrez.

     
  7. Après reprise de l'ébullition, laisser cuire sur feu doux sans couvrir environ 20 mn.
    Les morceaux de courge doivent être tendres quand vous piquez une fourchette dedans.

     
  8. Pendant ce temps, dans une poêle, mettez une noix de beurre.
    Dès que le beurre mousse, faites-y dorer les châtaignes restantes pendant environ 10 mn.

     
  9. Dès que la courge est cuite, passez-la au mixer plongeant avec la totalité du liquide.
     
  10. Ajoutez la crème liquide.
    Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

     
  11. Dressez dans les assiettes et parsemez des châtaignes revenues au beurre.
    Servez aussitôt.
     

Astuces : 

A la place des châtaignes en bocal, vous pouvez prendre des châtaignes ou marrons sous vide.
Vous pouvez utiliser du lait demi écrémé et de la crème légère pour un plat plus light. Le goût ne sera pas radicalement changé.
La courge est très difficile à peler si vous la conservez entière, il sera beaucoup plus facile de la peler si vous faites des petits morceaux.

Velouté de courgettes

pour 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

  • 5 courgettes moyennes
  • 1 oignon jaune
  • 2 pommes de terre de belle taille
  • 20 g de beurre
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 4 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 c. à café de persil
  • sel, poivre blanc
     
  1. Coupez les bouts des courgettes et épluchez les pommes de terre. Lavez-les.
    Coupez séparément les courgettes et les pommes de terre en rondelles.
    Pelez l'oignon et émincez-le.

     
  2. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir l'oignon sur feux doux, pendant environ 10 mn.
     
  3. Ajoutez les courgettes et les pommes de terre.
     
  4. Mouillez la préparation avec le bouillon.
    Salez légèrement, poivrez et laissez cuire environ 20 mn à couvert sur feu doux.

     
  5. Passez la soupe au mixer.
    Ajoutez la crème fraîche et goûtez pour vérifier l'assaisonnement.

     
  6. Versez dans des bols. Parsemez de persil ciselé.
     

Astuce :
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la ricotta, le mélange sera légèrement acidulé et aussi onctueux.
Le persil peut être remplacé par de la coriandre, qui se marie très bien avec les courgettes.

Velouté de potimaron

pour 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

 

Ingrédients :

  • 1 potimarron BIO d'environ 1,3 kg
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 500 à 700 ml d'eau froide
  • 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre blanc
     
  1. Lavez et brossez le potimarron sous l'eau.
     
  2. A l'aide d'un grand couteau et sur une planche solide, coupez le potimarron en deux.
    Ôtez les graines avec une cuillère à soupe. Jetez-les.
    Puis coupez les deux moitiés en morceaux de 3 à 4 cm (pas trop gros).

     
  3. Dans une grande casserole, mettez les morceaux de potimarron et le bouillon de volaille émiétté.
    Ajoutez 1 c. à café de gros sel.

     
  4. Couvrez d'eau froide à hauteur, environ 500 à 700 ml.
     
  5. Mettez à cuire à feu moyen.
     
  6. Dès que le liquide bouillonne, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 à 25 mn à feu doux.
     
  7. Vérifier la cuisson du potimarron : il doit être fondant à la pointe de couteau.
     
  8. Une fois le potimarron cuit, mixez-le avec un mixer plongeant.
     
  9. Ajoutez la crème.
    Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
    Si vous trouvez le velouté trop épais, vous pouvez ajouter un peu de lait.

     
  10. Versez dans des assiettes creuses et dégustez aussitôt.

Astuce :
Le potimarron ne s'épluche pas, la peau donne au velouté un petit goût de noisette si caractéristique de ce légume d'hiver. C'est pourquoi, je vous conseille le potimarron bio.(On en trouve maintenant souvent dans les supermarchés).
Sinon, vous pouvez le peler à l'aide d'un économe. Je vous conseille de le découper en tranches pour cette opération, très fastidieuse car c'est un légume dur.

Ne mettez pas trop d'eau pour un velouté onctueux. Il faut juste que le liquide affleure le potimarron.

Les salades

Amies des beaux jours, les salades apportent fraîcheur et plusieurs des cinq fruits et légumes recommandés par jour.

Vous pouvez les décliner en entrée en portion réduite ou en plat unique.

Si vous les proposez en verrines, pensez à couper les ingrédients en plus petits morceaux pour faciliter la présentation.
Par exemple pour les pâtes, pensez à prendre la version mini ou utilisez des coquillettes...
 

Salade avocat, haricots rouges et oranges

2 personnes

Préparation : 20 mn
 

Ingrédients :

  • 2 oranges
  • 10 tomates cerises
  • 2 avocats
  • 150 g de salade mélangée
  • 1 petite boîte de haricots rouges au naturel
  • 1 petite boîte de macédoine de légumes
  • 3 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 trait de Tabasco
  • 5 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • sel, poivre
     
  1. Pelez les oranges à vif au dessus d'une passoire. Mettez un bol en dessous, afin de récupérer le jus des oranges.
    Coupez les tomates cerises en deux.
    Égouttez et rincez, les haricots et la macédoine.

     
  2. Coupez les avocats en deux et pelez-les.
    Mettez-les sur une planche (côté bombé dessus) et tranchez-les en lamelles pas trop fines.
    Arrosez d'une cuillère à soupe de jus d'orange afin qu'ils ne noircissent pas.

     
  3. Dans un bol, mélangez la macédoine avec 2 c. à soupe de mayonnaise et un trait de tabasco.
     
  4. Disposez  les feuilles de salade sur 2 grandes assiettes,
    Disposez  harmonieusement les tomates cerises, les haricots rouges, les quartiers d'oranges, les lamelles d'avocats et la macédoine au centre.

     
  5. Dans un bol, mettez le sel, le poivre et  le vinaigre de cidre et mélangez le tout afin de faire fondre le sel.
    Émulsionner avec la cuillère de mayonnaise restante et l'huile.
    Versez sur les deux assiettes et servez sans attendre.

     

Astuce :
Afin de conserver l'aspect frais de vos salades, préparez tout les ingrédients dans des bols que vous conservez au frais et dressez les assiettes juste avant de servir.

Salade de melon à l'avocat et au magret

4 personnes

Préparation : 20  mn
Cuisson : 2 mn

 

Ingrédients :

  • 1/2 melon (500 g environ)
  • 2 avocats
  • 60 g de roquette
  • 1/2 citron vert
  • 90 g de magret fumé en tranches
  • 3 c. à soupe de pignons
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre
     
  1. Dans une poêle sans matière grasse, grillez les pignons à sec, sans cesser de les remuer.
    Pelez et épépiner le melon.
     
  2. Coupez-le en tranches fines.
    Pressez le jus du demi citron vert.
     
  3. Pelez les avocats et tranchez-les en lamelles.
     
  4. Arrosez-le du jus de citron.
    Préparez les tranches de magret fumé en ôtant la partie graisseuse.
     
  5. Réservez au frais.
     
  6. Préparez la sauce à part, en mélangeant le sel et le vinaigre, puis incorporez l'huile d'olive.
     
  7. Dans des assiettes individuelles, déposez un peu de salade.
    Assaisonnez avec un peu de sauce.
     
  8. Ajoutez ensuite les tranches de melon et d'avocat.
    Répartissez les tranches de magret et les pignons grillés.

     
  9. Versez le reste de vinaigrette et servez aussitôt.

Astuce :
Vous pouvez remplacer le magret par du filet de canard fumé.
Vous pouvez préparer tous les ingrédients à l'avance et les gardez au frais. Dressez les assiettes juste avant de servir.

Salade de saumon et cresson

Pour 4 personnes

Préparation :  30 mn
Cuisson :  25 mn

 

Ingrédients :

  • 1 filet de saumon de 1 kg sans peau, ni arêtes ou 4 portions
  • 1 kg de petites pommes de terre
  • 1 botte de cresson
  • 2 citrons verts
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 6 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre



1. Mettez de l'eau salée à bouillir dans la partie basse d'un cuit-vapeur.
Equeutez et lavez le cresson. Égouttez-le bien et conservez-le au frais.

2. Lavez les pommes de terre .
Dès que l'eau bout, mettez les pommes de terre à cuire 15 mn.

3. Coupez le filet en 4 morceaux.
Huilez la partie haute du cuit-vapeur.
Une fois les 10 mn passées, mettez-y à cuire les filets pendant 10 mn.

4. Dès que les pommes de terre sont cuites, rincez-les à l'eau froide.
Ensuite, coupez-les en deux et laissez-les refroidir.

5. Hachez grossièrement le cresson dans un saladier et assaisonnez-le d'huile d'olive, de sel et de poivre.

6. Ajoutez les pommes de terre tièdes à la salade de cresson et mélangez.
Coupez les citrons en quartiers.

7. Assaisonnez la crème fraîche avec du sel, du poivre et le jus d'un quartier de citron vert.

8. Dressez les assiettes en répartissant la salade cresson/pommes de terre.
Ajoutez le saumon vapeur, un quartier de citron vert et une cuillère de crème fraîche.

9. Servez aussitôt.

Astuce :
Vous pouvez ajoutez une cuillère à café de jus de citron vert dans la salade de cresson.
Pour les pommes de terre, vous pouvez les peler avant de les faire cuire si vous n'aimez pas la peau.
Avec des rattes nouvelles, c'est excellent.
Pour un plat "light", vous pouvez utiliser de crème fraîche allégée, cela n'ôte rien au goût de l'ensemble du plat.

Salade en rose majeur

4 personnes

Préparation : 20  mn

Ingrédients :

  • 320 g de saumon fumé
  • 2 pamplemousses roses
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vin blanc sec
  • 1/2 c. à soupe de baies roses
  • 10 à 12 brins de ciboulette
  • sel, poivre
     
  1. Pelez les pamplemousses à vif au dessus d'une passoire. Récupérez le jus.
     
  2. Coupez les quartiers obtenus en morceaux et réservez au frais.
    Coupez les tranches de saumon en lanières pas trop fines.
     
  3. Réservez au frais.
     
  4. Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant la crème fraîche avec le vin blanc et l'huile d'olive.
    Salez et poivrez.
     
  5. Si vous trouvez la sauce trop épaisse, vous pouvez ajouter 1 ou 2 c. à soupe de jus de pamplemousse.
     
  6. Dans un mortier, concassez légèrement les baies roses.
    Incorporez-les à la crème.
     
  7. Dressez les assiettes en disposant le saumon sur le bord.
    Répartissez les quartiers de pamplemousses au milieu.
    Parsemez de ciboulette ciselée.
    Entourez d'un cordon de sauce et servez.

Astuce :
Vous pouvez préparer tous les ingrédients à l'avance et dresser vos assiettes au dernier moment.

Si vous le souhaitez, vous pouvez doubler les proportions de sauce.
Vous pouvez aussi utiliser de la ciboulette surgelée.
Pour une recette "plus light", utilisez de la crème allégée.

Salade épinards et boeuf sauté à la sauce soja

Assiette de salde

2 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

  • 150 g de rôti de boeuf cuit
  • 100 g de feuilles d'épinards
  • 1 boîte d'épis de maïs au naturel
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1/2 citron
  • 2 tomates moyennes
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 5 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • sel, poivre
  1. Découpez le boeuf cuit en lamelles.
    Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et y faites sauter pendant 2 mn les lamelles de boeuf.
    A la fin, versez la sauce soja et cuisez 1 mn.
    Mettez de côté pour qu'il refroidisse.

     
  2. Egoutez la boîte d'épis de maïs.
    Emincez les champignons et arrosez-les de citron pour qu'ils ne noircissent pas.
    Emincez les  tomates.

     
  3. Disposez  les feuilles d'épinards sur 2 grandes assiettes,
    Mettez les lamelles de tomates au centre et le boeuf refroidi dessus.
    Disposez harmonieusement les lamelles de champignons et les épis de maïs sur le pourtour.

     
  4. Dans un bol, mettez le sel, le poivre et  le vinaigre de cidre et mélangez le tout afin de faire fondre le sel.
    Emulsionnez avec l'huile.
    Versez sur les deux assiettes et servez sans attendre

     

Astuce :
Afin de conserver l'aspect frais de vos salades, préparez tout les ingrédients dans des bols que vous conservez au frais et dressez les assiettes juste avant de servir.
Pour rendre les tomates plus digestes. Pelez-les en les trempant 2 mn dans l'eau bouillante : la peau se détachera toute seule.

Salade italienne (pâtes)

Pour 4/6 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn + 2 mn

Ingrédients :

  • 300 g de  pâtes (type torsade, farfalle, coudes, penne)
  • 1 sachet de roquette (150 g)
  • 3 c. à soupe de pignon
  • 1 barquette de tomates cerises (250 g)
  • 150 g de jambon italien tranché fin
  • 8 pétales de tomates séchées à l'huile
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de parmesan en copeaux
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 + 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 c. à soupe de jus d'orange
     

1.  Faites bouillir 2 litres d'eau salée.
Y faire cuire les pâtes al dente (le temps indiqué sur le paquet moins 1mn)

2. Faites chauffer le grill du four.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mettez les tranches de jambon.
Faites-les griller quelques minutes.
Sortez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
Réservez

3. Quant les pâtes sont cuites, égouttez-les et rincez-les tout de suite à l'eau froide.
Mettez-les dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Remuez et réservez.

4. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
Epluchez l'ail.
Recoupez les pétales de tomates séchées en lanières pas trop fines.

5. Faites chauffer une poêle et mettez-y à dorer les pignons à sec, sans cesser de les remuer.
Réservez.

6. Dans un bol, préparez la sauce : Mettez le sel, le vinaigre balsamique et émulsionnez.
Ajoutez peu à peu l'huile sans cesser de remuer, puis le jus d'orange.
Pressez une gousse d'ail dans le bol.
Réservez.

7. Avant de passer à table, dressez le plat : ajoutez la roquette au saladier de pâtes et mélangez délicatement.

8. Dressez dans un plat de service plutôt plat et un peu creux, le mélange pâtes+roquette.
Ajoutez un peu de vinaigrette aillée.
Disposez dessus les tomates cerises, les pignons, les tomates séchées, ajoutez un peu de vinaigrette.

9. Pour finir, disposez les tranches de jambon cassées et les copeaux de parmesan.
Parsemez d'un peu de fleur de sel et servez sans attendre.

Astuce : 
Si vous n'avez pas de parmesan en copeaux, vous pouvez utiliser un morceau et faire de copeaux à l'aide d'un économe.
Vous pouvez remplacer l'huile des pâtes (étape 3) par de l'huile d'olive aromatisée à la mandarine ou au citron.
Si vous utilisez des tomates séchées nature, mettez-en un peu moins car le goût est plus prononcé.

Ce plat se prête très bien au pique-nique.
Cette salade peu se préparer en grande quantité pour une fête ou un grand pique-nique. 500g de pâtes conviennent pour 8/10 personnes.
Vous pouvez préparer tous les ingrédients la veille sans mettre la roquette. Mélanger au moment de servir.

Les plats

Du veau au taureau

Osso Bucco de Flaz

6 personnes

Préparation : 40  mn
Cuisson : 45 mn + 2 h

 

Ingrédients :

  • 6 jarrets de veau bien gros
  • 10 cl d'huile olive
  • 200 g de carottes
  • 2 branches de céléri
  • 200 g d'oignons
  • 2 belles gousses d'ail
  • 10 cl d'eau
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe de farine
  • 500 g de tomates
  • le zeste d'1 orange (non traitée)
  • le zeste d'1 citron (non traité)
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1/2 bouquet de persil
  • sel, poivre
     
  1. Préparez la cocotte en fonte dans laquelle vous allez faire cuire le plat.
    Huilez-la.
    Préparez aussi une sauteuse pour y faire revenir les jarrets et les légumes.

     
  2. Lavez les carottes, le céleri, les tomates, le citron, l'orange.
     
  3. Mettez une casserole d'eau à bouillir pour peler les tomates.
     
  4. Epluchez les carottes, les oignons et l'ail.
    Coupez en julienne les carottes, les oignons, le céleri.
    Coupez les tomates pelées en morceaux moyens.
    Réservez chaque légume dans un bol séparé.
    Lavez et ciselez le persil pour obtenir 4 c. à café. Réservez.

    Prélevez les zestes de l'orange et du citron à l'aide d'un économe.
    Taillez-les en très fine julienne. Réservez.

     
  5. Préparez le bouillon avec 2 tablettes de bouillon de volaille désydratés et 10 cl d'eau.
    Réservez
    .

     
  6. Dans une assiette, mélangez la farine avec sel et poivre.
    Farinez bien les jarrets.

     
  7. Mettez votre four à chauffer à 160° (th.5).
     
  8. Dans la sauteuse,  faites chauffer l'huile.
    Faites y revenir les jarrets.
    Retournez-les souvent pour qu'ils soient bien dorés.
    Une fois bien dorés, réservez-les dans la cocotte huilée.

     
  9. Conservez le jus de cuisson dans la sauteuse. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire.
    Mettez les carottes, les oignons, l'ail et le céleri à dorer dans la sauteuse pendant 10 mn.
    Remuez souvent.

     
  10. Ajoutez les tomates.
    Cuisez encore 5 mn.
    Ajoutez le vin. Remuez.
    Ajoutez les zestes d'orange et de citron. Remuez.
    Ajoutez le bouillon. Remuez.
    Salez et poivrez et laissez cuire environ 5 mn.

     
  11. Versez l'ensemble de la préparation dans la cocotte, sur les jarrets.
    Mélangez délicatement.

     
  12. Mettez la cocotte sur feu vif et portez à ébullition.
    Mettez ensuite la cocotte, avec son couvercle, au four pendant 2 h, sans remuer.

     
  13. Au moment de servir.
    Dressez vos jarrets dans un plat préalablement chauffé, avec au centre les légumes.
    Arrosez de la sause et saupoudrez de persil.
    Servez aussitôt.

Astuce :
Ce plat peut cuire un peu plus de 2h. Il peut attendre au four pendant que vous mangerez votre entrée.
Vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates pelées en boîte, alors ajoutez 1 c. à café de sucre pour l'acidité.

Si votre plat de service ne rentre pas dans votre four, vous pouvez faire chauffer votre plat en y versant délicatement un peu d'eau bouillante.
Vous pouvez servir soit avec des pâtes fraîches (type tagliatelles) ou des pommes de terre vapeur.

Pâtés de pommes de terre à la viande hachée

4 personnes

Préparation : 20  mn
Cuisson : 50 mn

 

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 300 g de boeuf haché
  • 300 g de pommes de terre
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 2 c.à soupe de persil haché
  • 1 oignon
  • 1 salade verte
  • sel, poivre
     
  1. Mettez le four à chauffer th. 7 (210°).
     
  2. Chemisez 4 ramequins en céramique carré (hauteur de 3ou 4 cm) avec du papier sulfurisé.
     
  3. Dans la première pâte feuilletées découpez 4 carrés plus grands que les ramequins.
    Garnissez-en les ramequins.
    Mettez au frais.

     
  4. Epluchez l'oignon et hachez-le.
    Lavez et épluchez les pommes de terre et émincez-les (au robot ou à la mandoline) en fines lamelles.

     
  5. Dans un saladier, mélanger le boeuf, l'oignon haché, le persil, du sel, du poivre et l'oeuf.
     
  6. Garnissez les moules d'une couche de pomme de terre, un peu de sel, le mélange de viande, puis pommes de terre et viande.
    Finissez par une couche de pommes de terre.

     
  7. Dans la seconde pâte feuilletée, découpez 4 autres carrés.
    Recouvrez les ramequins.
    Bien souder les bords.

     
  8. Dans un bol, mélangez une cuillère à café d'eau avec le jaune d'oeuf.
    A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus des pâtés.

     
  9. Mettez à cuire 40 mn au four.
    Après ce temps, recouvrir d'une feuille d'aluminium pour ne pas que la pâte brûle.
    Et remettez à cuire 10 mn.

     
  10. Au moment de servir démoulez délicatement les pâtés et retirez le papier sulfurisé.
     
  11. Servez aussitôt avec une salade verte.

Astuce :
Prévoir que la pâte feuilletée dépasse un peu du moule pour faciliter la soudure finale.
Vous pouvez utiliser du persil surgelé.

 

Fromages & Compagnies

Fondue savoyardde

6 personnes

Préparation : 40 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

  • 400 g de Comté
  • 400 g de Beaufort
  • 200 g d'Emmental
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1 c. à café de noix de muscade
  • 1 c. à café de Maïzena
  • 1 verre à liqueur de kirsch
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de poivre
  • 1 jaune oeuf 



1. Râpez les 3 fromages ou coupez-les en petits dés.

2. Frottez le caquelon avec la gousse d'ail et laissez-la dedans.

3. Versez 25 cl de vin blanc et faites chauffer.

4. Dans un petit récipient, versez le vin blanc restant (5 cl), la Maïzena et la noix de muscade.
Remuez et réservez.

5. Lorsque le vin "frétille", versez le fromage (en plusieurs fois) sans cesser de remuer avec une spatule en bois sur feu doux/moyen.

6. Lorsque le fromage est bien fondu, versez le verre vin/Maïzena/muscade et continuez de remuer doucement.
La préparation commence à être onctueuse et mousseuse, toujours un peu liquide.
Poivrez et versez le kirsch.

C'est prêt à servir!

7. Le jaune d'oeuf est à mettre dans le caquelon lorsqu'il ne reste plus de liquide, afin de récupérer le reste du fromage au fond.



Astuces :
Prendre 3 fromages de qualité au lait cru.
Le kirch peut être remplacé par une eau de vie neutre, type marc de raisin.

Lapins

Lapin aux asperges et à l'estragon

Pour 6 personnes

Préparation : 35 mn + 15 mn

Cuisson : 50 mn



Ingrédients :

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 1,2 kg d'asperges vertes surgelées 
  • 3 belles échalotes
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 3 c. à café de fond de veau dilué dans 15 cl d'eau froide
  • 1 beau bouquet d'estragon
  • 4 c. à soupe d'huile (neutre)
  • sel
  • poivre



1.  Faites cuire les asperges encore gelées à la vapeur au dessus d'eau frémissante. Elles doivent rester légèrement croquantes.
Ciselez les  3/4 de l'estragon et hachez les échalotes.
Salez et poivrez les morceaux de lapin.

2. Dans une cocotte en fonte de préférence, faites chauffer l'huile et faites-y revenir les morceaux de lapin.
Une fois les morceaux dorés, réservez le lapin à part.
Si nécessaire, rajoutez une cuillère d'huile et y mettre les échalotes hachées.
Remettez le lapin dans la cocotte et laissez revenir l'ensemble à feu doux pendant environ 10 mn en remuant de temps en temps.

3. Ajoutez  le fond de veau délayé, le vin blanc et l'estragon ciselé.

4. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 mn.

5. Une fois les asperges cuites, coupez les en tronçons d'environ 2 cm en conservant les pointes à part.

6. Une fois le lapin cuit, rectifiez l'assaisonement si nécessaire et ajoutez les asperges. Remuez délicatement le tout.
Laissez cuire encore 2 à 3 mn (pour que les asperges finssent leur cuisson). 

7. Au moment de servir, ajoutez le reste d'estragon que vous ciselez au dessus de la cocotte.

8. Dressez le lapin dans un plat que vous aurez fait préchauffer au four (th2) et servez.

 

Astuce :
A l'étape 6, n'ajoutez que les tronçons et conservez les pointes. Faites les réchauffer un peu au micro ondes et ajoutez les directement dans le plat de service.
Vous pouvez accompagner ce plat d'une purée de pommes de terre au safran et la coriandre.

Lapin braisé aux olives et au bacon

6 personnes

Préparation : 25  mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

  • 1 gros lapin découpé
  • 12 tranches de bacon très fines (environ 200 g)
  • 1 gros oignon
  • 1 petite branche de céléri
  • 1 blanc de poireau
  • 2 belles gousses d'ail
  • 120 g d'olives vertes dénoyautées
  • 40 cl de vin blanc sec
  • 2 c. à soupe d'huile de pépin de raison
  • sel, poivre



1. Préchauffez le four thermostat 6-7° (200°)

2. Coupez le bacon en fines lanières.

3. Epluchez l'oignon et l'ail. Nettoyez le blanc de poireau et effilez le céléri.
Emincez tous ces légumes finement et réservez.

4. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et mettez-y les légumes avec le bacon.
Laissez fondre sur feu vif pendant 5 mn environ.

5. Salez et poivrez les morceaux de lapin. Ajoutez le lapin dans la cocotte. Remuez délicatement.
Ne salez pas trop car les olives et le bacon sont déjà salés.

6. Mettez la cocotte dans le four pour 10 mn.

7. Sortez la cocotte et ajoutez-y le vin blanc. Remuez délicatement.

8. Remettez au four pour environ 20 mn.

9. Ajoutez ensuite les olives. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Remettez au four pour 10 mn.

Vous pouvez servir avec de la purée de pommes de terre maison ou des tagliatelles fraîches.

Astuce :
Vous pouvez préparer cette recette la veille et faire réchauffez à feu doux, ce plat aux saveurs délicates n'en sera que meilleur.
Vous pouvez ajoutez aussi quelques olives noires qui donneront un goût plus corsé à ce plat.

Sauté de lapin à la provencale

Pour4 personnes

Préparation :  15 mn
Cuisson :  45 mn

 

Ingrédients :

  • 4 morceaux de lapin = 2 râbles + 2 cuisses
  • 6 tomates moyennes
  • 4 gousses dail
  • 250 g de champignons de Paris
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 5 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 brins de thym frais
  • sel
  • poivre
     
  1. Pelez les gousses d'ail. Hachez-en 2 et réservez.
    Nettoyer les champignons.
    Lavez les tomates et coupez-les en deux dans l'épaisseur.
    Réservez.

     
  2. Frottez les morceaux de lapin avec deux gousses d'ail coupées en deux.
    Préchauffez le four à 180° (Th 6).

     
  3. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive.
    Mettez-y à dorer les morceaux de lapin.
    Salez et poivrez.

     
  4. Parsemez-les d'un brin de thym effeuillé.
    Mouillez avec 15 cl de vin blanc.

     
  5. Déglacer bien la cocotte avec le vin.
    Transvasez les morceaux de lapin dans un plat à four assez grand pour contenir aussi les légumes.

    Mettez au four pour 15 mn.

     
  6. Pendant la cuisson du lapin, émincer les champignons.
     
  7. Disposez les champignons et les tomates autour du lapin.
    Arrosez de 3 c. à soupe d'huile d'olive restantes et des 5 cl restant de vin blanc.
    Parsemez du reste de thym effeuillé et des 2 gousses d'ail hachées.
    Salez et poivrez les légumes et réenfournez pour 25 mn.

     
  8. A la fin du temps de cuisson, dressez dans un grand plat :
    Disposez délicatment les tomates dans le plat, puis le lapin et les champignons par dessus.
    Arrosez de la sauce et servez aussiôt.

     

Astuce :
Vous pouvez servir ce plat avec des tagliatelles frâiches.

Emincez les champignons en lamelles assez épaisses car les champignons réduisent à la cuisson.
Si vous avez un plat à rôtir, dorer directement les morceaux de lapin, sans passer par l'étape cocotte.

Poissons & crustacés

Brochettes de Saint-Jacques au lard et pruneaux, sauce curry

4 personnes

Préparation : 15 mn + 10 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 3 brochettes par personne :

  • 12 petites brochettes en bois
  • 36 noix de coquilles Saint-Jacques avec leur corail
  • 12 tranches fines de poitrine fumée
  • 24 pruneaux (dénoyautés si possible)
  • 2 belles échalotes
  • 20 g de beurre
  • 3 cl de cognac
  • 1 c.à café de gingembre moulu
  • 1 c. à soupe de curry
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 40 cl de crème fraiche liquide
  • sel, poivre
  • 2 tasses à café de riz sauvage
  • quelques peluches de persil

 

  1. Hachez finement les échalotes.
    Essuyez les coquilles dans du papier absorbant.
    (Dénoyautez les pruneaux s'ils ne le sont pas déjà).

     
  2. Préparez les brochettes.
    Prenez une tranche de lard, piquez-la sur la brochette en y intercalant une noix de Saint-Jacques.
    Repliez le lard et y mettre un pruneau, continuez à replier le lard et y mettre une autre noix, puis un pli de lard et un pruneau. Pour finir par une noix et un repli de lard.
    Vous devez avoir trois noix de Saint-Jacques, 2 pruneaux entrelacés de la tranche de lard.
    Faites de même avec les 11 autres brochettes.
    Mettez au frais.

     
  3. Mettez à bouillir de l'eau salée pour la cuisson du riz.
     
  4. Dans une casserole à fond épais (ou téfal), faites fondre le beurre.
    Faites-y revenir doucement l'échalote pendant environ 5 mn sur feu moyen.

     
  5. Allumez le grill de votre four.
    Mettez la grille en position haute avec la lèche-frite en dessous, pour recuillir le jus des brochettes.
    Versez le riz dans la casserole d'eau et laissez cuire la durée indiquée sur le paquet.

     
  6. Dans la casserole, ajoutez à l'échalote revenue, le gingembre, l'ail et le curry. Faites cuire 1 mn en remuant sans cesse.
    Versez le cognac et faites flamber.

     
  7. Mettez les brochettes sur la grille du four et faites les cuire environ 10 à 15 mn en les retournant au moins une fois.
     
  8. Dans la casserole, versez la crème liquide et laisser cuire pendant environ 5 à 10 mn. Salez et poivrez légèrement.
    Baissez le feu au maximum sous la casserole et réservez jusqu'au moment de servir.

     
  9. Pendant ce temps, préparez les assiettes.
    Egouttez le riz.
    Avec une tasse, moulez le riz et dressez 1 dome dans chaque assiette.

     
  10. Dès que les brochettes sont cuites, dressez trois brochettes par assiette et nappez-les de sauce.
    Vous pouvez mettre quelques pluches de persil sur le riz pour décorer et servez aussitôt.

Astuces :
Vous pouvez utiliser des coquilles Saint-Jacques surgelées, que vous aurez fait décongeler dans un mélange moitié lait et moitié eau pendant au moins 4 heures au réfrigérateur. Cela permet de les avoir aussi moelleuses que des fraîches.
Ne salez pas trop la sauce car le lard peut-être salé.
Faites chauffer vos assiettes dans le bas du four pendant la cuisson des brochettes : cela permettra au plat ne pas refroidir pendant le dressage des assiettes.

Crevettes à la créole

4 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

  • 800 g de crevettes crues décortiquées
  • 2 oignons
  • 700 g de tomates bien mûres
  • 2 gousses d'ail
  • 1 ciboule
  • 1 citron vert
  • 3 c.à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 2 petits piments oiseau sec
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c.à soupe de persil haché (surgelés)
  • 1/2 c. à café de muscade rapée
  • sel, poivre

 

  1. Une fois les crevettes décortiquées, bien les essuyer sur du papier absorbant.
     
  2. Pelez et hachez les oignons.
    Pelez et pressez les gousses d'ail.
    Emincez la ciboule.
    Lavez et épépinez les tomates.
    Concassez-les.
    Réservez le tout
    .
     
  3. Dans une sauteuse, mettez à chauffez l'huile.
    Faites y blondir les oignons sur un feu vif.

     
  4. Ajoutez ensuite les tomates, l'ail, la ciboule, le laurier, les piments, la muscade.
    Mélangez bien.
     
  5. Rapez le zest du citron au dessus de la sauteuse.
    Mélangez et salez et poivrez.

     
  6. Laissez ensuite mijoter le tout sur feu moyen pendant environ 15 à 20 mn.
    L'eau des tomates doit être évaporée.

     
  7. Pressez le citron.
    Dans la sauteuse, ajoutez les crevettes et le jus du citron.
    Augmentez le feu et mélangez bien pour enrober les crevettes.

     
  8. Au premier bouillon,  remettre à feu doux et laisser mijoter 5 mn.
     
  9. Dressez dans le plat de service, parsemez le persil.
    Servez aussitôt.

     

Astuce :
Vous pouvez utiliser des crevettes surgelées : alors
égouttez-les bien.
Si vos tomates ne sont pas assez mures, vous pouvez ajouter à l'étape 4, 2 c. à soupe de concentré de tomates diluées dans un demi verre d'eau. Cela rajoutera un peu de liquide et corsera la sauce. Rectifiez l'assaisonnement en conséquence, sel, poivre.

Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc ou une purée de patates douces à la crème.

Crevettes au lait de coco

4 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

  • 800 g de crevettes crues décortiquées
  • 2 grosses échalotes
  • 3 cm de gingembre frais
  • 1 c. à café de curry
  • 25 cl de lait de coco
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraîche
  • 30 g de beurre
  • 1 + 1 c. à café de fumet de poisson déshydraté
  • 4 brins d'aneth
  • sel, poivre

 

  1. Pelez et émincez les échalotes.
    Pelez et hachez finement le gingembre.
    Mélangez 1 c. à café de fumet avec le lait de coco.
    Lavez et séchez l'aneth. Ciselez-le.
    Réservez
    .
     
  2. Faites chauffez votre four à 100°.
    Et mettez le plat (ou les assiettes) de service à chauffer.

     
  3. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre.
    Faites-y revenir les échalotes.

     
  4. Ajoutez 1 c. à café de fumet et le curry, remuez.
    Mouillez avec le vin blanc et ajoutez la crème.
    Salez et poivrez.
    Faites cuire doucement pendant 3 mn.

     
  5. Ajoutez dans la sauteuse le lait de coco et le gingembre.
    Remuez doucement.

     
  6. Ajoutez les crevettes.
    Portez doucement à ébullition.
    Laissez frémir pendant 1 mn.

     

Si la sauce vous paraît trop liquide et ne nappe pas les crevvetes : mélangez 1. à café de maïzena avec un peu de sauce et ajoutez dans la sauteuse.
Faites cuire quelques minutes.

 

  1. Dressez les crevettes en sauce dans le plat de service.
     
  2. Parsemez d'aneth.
     
  3. Servez aussitôt.

Astuce :
Vous pouvez utiliser des crevettes surgelées : alors égouttez-les bien.
Vous pouvez utiliser de l'aneth surgelés.

Crevettes au paprika

2 personnes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

  • 300 g de crevettes crues décortiquées
  • 1 oignon jaune moyen
  • 12 cl de vin blanc sec
  • 2 c. à café de paprika fort
  • le jus d'un demi citron jaune
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel
  1. Pelez l'oignon et la gousse d'ail.
     
  2. Rincez les crevettes et séchez-les sur du papier absorbant.
     
  3. Hachez l'oignon.
     
  4. Mettez l'huile à chauffer dans une poêle antiadhésive.
    Dès que l'huile est chaude, faites y revenir l'oignon sans le faire colorer.

    Environ 5 à 7 mn.
     
  5. Ajoutez l'ail pressé et le paprika.
    Remuez rapidement et ajoutez le citron puis le vin blanc et un peu de sel.

     
  6. Bien mélanger sur feux doux.
    Ajouter les crevettes, remuez doucement.

     
  7. Montez le feu et faites cuire les crevettes pendant 5 mn sur feu moyen en les remuant de temps en temps.
    Le jus doit réduire.

     
  8. Au bout des 5mn, finir la cuisson sur feu vif en remuant en permanence afin d'enrober les crevettes et de récupérer tous les sucs (environ 2 à 3 mn).
     
  9. Dressez les crevettes sur une assiette creuse avec des petites fourchettes.
    Dégustez aussitôt avec une bonne baguette de pain frais.

Astuce :
Vous pouvez utiliser des crevettes surgelées : alors égouttez-les bien.
Cette recette a été réalisée avec du paprika fort de Hongrie. Si vous n'avez que du paprika doux, ajoutez un peu de poivre à l'étape 5.
Vous pouvez servir ces crevettes avec quelques pâtes (tagliatelles).

Croustillants de pain au romarin, tapenade et filets de rougets

4 personnes

Préparation : 20  mn + 1 h de repos (la veille) + 10 mn
Cuisson : 40 mn (la veille) + 10 mn

Ingrédients :

  • 12 filets de rougets pas trop petits
  • 120 g de tapenade noire
  • 1 citron jaune
  • 10 cl d'huile dolive
  • quelques pluches de cerfeuil (pour la décoration)
  • quelques brindilles de romarin frais
  • sel
  • poivre blanc du moulin

Pour le pain

  • 500 g de farine
  • 1/2 cube de levure de boulanger (environ 20 g)
  • 1 pomme de terre (150 g)
  • 25 cl de bière blonde
  • 1 c. à soupe de graines de cumin
  • 1 c. à soupe d'aiguilles de romain frais
  • sel fin
     

La veille

  1. Pelez la pomme de terre et coupez la en cubes.
     
  2. Faites la cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 mn.
    Ecrasez la pomme de terre à la fourchette et laissez-la refroidir.
     
  3. Ciselez les aiguilles de romarin à l'aide d'un ciseau. Réservez.
    Dans un bol, faites à peine tiédir la bière.
     
  4. Emiettez-y la levure de boulanger.
    Dans un saladier, mettez la farine, ajoutez 1/2 c. à café de sel, les graines de cumin, les aiguilles de romarin et la pulpe de pomme de terre. Mélangez.
    Ajoutez à la farine, le bol de mélange bière/levure.
     
  5. Travaillez l'appareil pour obtenir une boule de pâte bien homogène.
    Couvrez la saladier d'un linge humide et laissez lever la pâte dans un endroit tiède (25°- 30°) pendant 30 mn.
    Passé ce temps, rompez la pâte et formez un pavé régulier.
     
  6. Préchauffez le four à 210° (Th 7).
     
  7. Mettez la pâte sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
     
  8. Laissez lever encore 30 mn.
    Faites cuire le pavé pendant 45 mn.
     
  9. Laissez le refroidir pour le lendemain.

Le jour même

  1. Détaillez le pain au romarin en tranches le plus fines possible.
     
  2. Il faut compter au minimum 3 tranches par personnes.
    Faire chauffez le grill du four.
    A l'aide d'un pinceau, enduisez légèrement les tranches d'huile d'olive.
     
  3. Mettez-les à dorer sur la voûte quelques minutes pour quelles soient bien croutillantes.
     
  4. Réservez ces petits toasts.
    Préparez les filets de rougets en enlevant bien les petites arêtes à la pince à épiler.
     
  5. Epongez-le à l'aide d'un papier absorbant.
    Mettez les assiettes de service à chauffer dans le four à 85°.
     
  6. Tartinez les tranches de pain croustillantes avec la tapenade.
     
  7. Disposez-les en éventail sur chaque assiette de service.
    Faites chauffer une poêle adhésive avec un peu d'huile d'olive.
     
  8. Y faire saisir les filets de poisson côté peau pendant 3 mn environ.
    Salez peu et poivrez au moulin.
    Disposez les filets de rougets sur les assiettes avec les toasts.
    Décorez de quelques pluches de cerfeuil et de quelques brindilles de romarin.
     
  9. Accompagnez des rondelles de citron taillées en deux.
    Servez sans attendre.

Astuce :
Pour rompre la pâte du pain : crevez la pâte avec les doigts et repoussez-la ensuite deux fois avec la paume de la main.
Vous pouvez utiliser des filets de rougets surgelés.
Prévoyez-en alors 4 par personnes, car ils sont souvent plus petits.
Laissez-les bien décongeler au réfrigérateur et épongez-les sur du papier absorbant.

Filets de sole à la bretonne, galette de pommes de terre au cumin

Pour 4 personnes

Préparation :  30 mn
Marinade : 35 mn

Ingrédients :

  • 12 petits filets de sole
  • 12 tranches d'andouille de Guémenée
  • 1,2 kg depomme de terre (Type BF 15)
  • 2 pommes
  • 15 g de sucre
  • 20 cl de cidre brut
  • 3 c.à soupe d'huile de pépins de raisins
  • 170 g de beurre
  • 6 brins de persil plat
  • 1 c.à café de graines de cumin
  • sel, poivre
  1. Préparez le panier haut d'un cuit-vapeur en le huilant légèrement.
    Disposez-y les rondelles d'andouille.

     
  2. Séchez les filets de soles.
    Enroulez chaque filet sur lui même et fixez-le avec une pique en bois.
    Déposez-les au fur et à mesure sur les rondelles d'andouille.

     
  3. Salez et poivrez le tout et mettez au frais.
     
  4. Lavez et effeuillez le persil.
    Ciselez-le et réservez.

     
  5. Lavez et pelez les pommes de terre. Séchez-les.
    Râpez-les au dessus d'un torchon avec une mandoline.

     
  6. Pressez bien le torchon pour bien éliminer l'eau des pommes de terre.
     
  7. Salez le rapé de pommes de terre et ajoutez les graines de cumin.
    Mélangez bien.

     
  8. Avec le mélange, confectionnez quatre galettes assez grandes pour y disposer ensuite les 3 rondelles d'andouille sur chacune.
     
  9. Faites chauffez votre four à 100°.
     
  10. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 c. d'huile et 30 g de beurre.
    Faites cuire deux galettes pendant 5 mn à feu moyen.
    Ajoutez 20 g de beurre et retournez-les.
    Laissez cuire et colorer l'autre face 5 à 7 mn.
    Conservez les galettes au chaud dans un plat au four.

     
  11. Recommencez avec les deux autres.
     
  12. Pendant ce temps, mettez l'eau du cuit-vapeur à chauffer.
     
  13. Pelez et épepinez les pommes.
    Découpez-les en gros dès.

     
  14. Mettez vos assiettes à chauffer dans le four avec les galettes réservées.
     
  15. Faites chauffez 20 g de beurre dans une poêle et mettez-y à dorer les morceaux de pommes sur un feu vif.
     
  16. Mettez les filets de soles à cuire pendant 8 mn.
     
  17. Ajoutez le cidre dans la poêle des pommes et faites réduire de moitié.
    Incorporez le reste de beurre en dès sur feu doux.

     
  18. Sur chaque assiette chaude, dressez une galette de pomme de terre.
    Déposez dessus 3 rondelles d'andouille avec leur filet.
    Entourez
    de garniture pommes /sauce au cidre.
    Parsemez de persil.

    Servez aussitôt.

Astuce :
Vous pouvez préparer les galettes et les pommes au cidre un peu à l'avance en conservant les galettes dans un four à 50°.
5 mn avant la fin de cuisson des filets, réchauffez la sauce sur feu doux en y ajoutant un peu de beurre (10g)  et de cidre (5cl).

Filets de sole aux oeufs de saumon

4 personnes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

  • 8 filets de sole
  • 50 g d'oeufs de saumon
  • 20 cl de crème liquide
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 15 cl d'eau
  • 1 c. à soupe de fumet de poisson déshydraté
  • 12 petites pommes de terre
  • 5 brins de persil ciselé
  • sel, poivre
     
  1. Pelez les pommes de terre.
    Mettez -les à cuire dans une casserole d'eau salée.
    Laissez cuire 8 à 10 mn.
     
  2. Essuyez les filets de sole.
    Enroulez-les sur eux-mêmes et fixez-les avec deux cure-dents en bois.
     
  3. Lavez, séchez et ciselez le persil.
    Réservez.
     
  4. Dans une sauteuse, versez le vin blanc, le fumet de poisson et l'eau.
    Salez peu, poivrez et portez à frémissements.
     
  5. Faites chauffez votre four à 80 °.
     
  6. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et réservez-les au chaud dans le four.
     
  7. Déposez les filets dans le bouillon à peine frémissant, couvrez et retirez du feu
    Laissez pocher les filets 3 mn.
     
  8. Egouttez les filets.
    Déposez-les dans un plat couvert d'un papier d'aluminium.

     
  9. Mettez vos assiettes à chauffer dans le four.
     
  10. Portez le fumet à forte ébullition et laissez réduire des 2 tiers.
    Une fois réduit, ajoutez la crème, donnez un bouillon.
    Remettez les filets de sole dans la sauce sur feu très doux.

     
  11. Dressez les assiettes : déposez deux filets de sole par assiette, arrosez de sauce.
    Répartissez les oeufs de poisson dans les assiettes.
    Disposez les pommes de terre autour.
    Saupoudrez de persil ciselé.

     
  12. Servez aussitôt.

 

Astuce :
Vous pouvez remplacer les oeufs de saumon par des oeufs de truite, moins onéreux.
.

Flétan au jus de cardamome et morilles, parmentiers de vitelotte

4 personnes

Préparation : 15  mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

  • 4 pavés de flétan
  • 3 petites échalotes
  • 150 g de morilles (surgelés Picard)
  •  1 gousse d'ail
  • 3 c. à café bombées de fond de volaille
  • 2 + 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 6 graines de cardamome
  • 1 c. à café de maïzena
  • sel, poivre
  • 40 cl d'eau
  • 4 parmentiers de pommes de terre vitelotte de chez Picard

 

  1. Mettez le four à préchauffer à 180° pour les parmentiers.
    Dressez-les sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé.
    Enfournez et préparez le poisson.

     
  2. Enduisez les pavés de flétan avec 1 c. d'huile d'olive.
    Salez et poivrez.

    Mettez-les dans le panier haut d'un cuit-vapeur.
     
  3. Pelez l'ail et les échalotes et hachez-les.
    Rincez les morilles sous un filet d'eau froide.
    Fendez les graines de cardomome.

     
  4. Dans une casserole, mettez les morilles, l'ail, les échalotes, le fond de volaille, l'eau, la cardamome, la maïzena, 2 c. à soupe d'huile d'olive.
    Faites cuire à feu moyen pendant 15 mn.

     
  5. Mettez l'eau du poisson à chauffer et faites cuire pendant 15mn.
     
  6. Une fois la sauce cuite, ôtez les graines de cardamome.
    Réservez 3/4 des morilles.

     
  7. Mixez la sauce.
    Goûter et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

     
  8. Remettez les morilles dans la sauce et refaire chauffer quelques minutes.
     
  9. Dressez les assiettes chaudes avec les pavés de flétan, les parmentiers et la sauce.
    Servir aussitôt.

Astuce :
Si vous n'avez pas de parmentiers de vitelotte Picard, vous pouvez remplacer par une purée de pommes de terre nature ou une purée de patates douces.
Vous pouvez utiliser de l'ail et de l'échalote surgelées.

Papillotes de cabillaud au chorizo

4 personnes

Préparation :5  mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

  • 4 dos de cabillaud
  • 200 g de chiffonade de chorizo
  • 16 tomates cerises
  • 4 pincée de piment d'Espelette
  • sel
  • poivre
     
  1. Lavez et séchez les tomates cerises.
    Coupez-les en deux.

     
  2. Mettez le four à préchauffer à 200° (Th6/7).
     
  3. Essuyez le poisson.
     
  4. Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé.
    Répartissez la chiffonade de chorizo.
    Posez dessus les dos de cabillaud.
    Disposez autour 8 demi tomates cerises.

     
  5. Ajoutez une pincée de piment , un peu de sel et de poivre.
     
  6. Enfournez 20 minutes.
     
  7. Servez à la sorite du four.
     

Astuce :
Ne pas trop saler car le chorizo l'est déjà.

Vous pouvez remplacer le piment d'espelette par un tout petit peu de piment de cayenne et 2/3 filaments de safran.

Papillotes de Saumon et Cabillaud en brick

Pour 4 personnes

Préparation :  15 mn
Cuisson :  20 mn

Ingrédients :

  • 8 feuilles de brick
  • 300 g de filet de saumon en morceaux
  • 300 g de dos de cabillaud en morceaux
  • 1 citron jaune + 1 vert non traités
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de poivre du sechuan
  • 4 petites pousses de menhe fraîche
  • fleur de sel

 

  1. Préchauffez votre four à 200] (th7).
  2. Dans un petit mortier, broyez les graines de poivre du sechuan.
    Réservez.

     
  3. Lavez les citrons et prélévez les zests à l'aide d'un économe.
    Emincez finement les morceaux obtenus et réservez.

     
  4. Pressez le jus d'un demi citron jaune et d'un demi citron vert. Réservez.
     
  5. Coupez les feulles de brick pour obtenir 8 carrés.
    Superposez-les 2 par 2.

     
  6. Sur une plaque de cuisson, installez les feuilles de brick.
    Répartissez les morceaux de poisson sur chaque brick.
    Assaisonez de fleur de sel, des zests de citrons en lanières, du poivre concassé.
    Arrosez d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron.
    Rabattez les coins des feuilles de brick pour former quatre papillotes.

     
  7. Cuisez au four chaud pendant 15 à 20 mn.
     
  8. Pour servir, déposez délicatement à l'aide d'une spatule, une papillote sur chaque assiette et parsemez de menthe.
     
  9. Servez aussitôt.

Astuce : 
Pour fermer les papillotes, vous pouvez utiliser des petites piques en bois que vous ôterez avant de servir.
Vous pouvez utiliser des poissons surgelés, attention à la durée de cuisson.

 

Poêlée de gambas et mérou au gingembre

pour 4 personnes

Préparation : 25 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

  • 12 grosses gambas ou 30 moyennes
  • 2 tranches de mérou (environ 700 g) sans la peau
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de zeste de citron vert coupé en filaments
  • 1 morceau de zeste d’orange coupé en filaments
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm)
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 3 c. à soupe d’huile (huile de pépins de raisin ou tournesol)
  • persil plat
  • sel, poivre
  1. Décortiquez les crevettes en leur laissant la nageoire caudale.
    Retirez la peau des darnes de mérou (ou le faire faire par le poissonnier) et détachez les pavés de chair disposées autour de l’arête centrale.
     
  2. Hachez finement (au mixer) l’ail, le bulbe des ciboules (conserver les tiges) et le gingembre pelé.
     
  3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites revenir le hachis pendant 2 mn sur feu doux.
    Augmentez le feu et ajoutez les morceaux de mérou.
    Laissez cuire 3 mn de chaque côté.

     
  4. Ajoutez les gambas dans la poêle et parsemez avec les zestes coupés en filaments.
    Salez modérément, poivrez et poursuivez la cuissson 4 mn en les retournant.
    Retirez-les, et conservez-les dans un plat chaud.

     
  5. Mettez la sauce soja dans la poêle, puis grattez le fond pour dissoudre les sucs.
     
  6. Répartissez les gambas et le mérou dans des assiettes chaudes.
    Décorez de persil plat haché et des tiges de cibloules découpées.

     
  7. Servir aussitôt.

Astuces :
Accompagnement : riz
Effet soigné : Si le filament noir qui court le long du dos des gambas est très apparent, fendez la chair sur quelques millimètres d’épaisseur et retirez-le.

Roulades de sole sur lit de poireaux

4 personnes

Préparation : 35  mn
Réfrigération : 1 h minimum

Cuisson : 15 mn + 15 mn
 

Ingrédients :

  • 8 filets de soles + 2 filets
  •  5 blancs de poireaux
  • 1/2 citron
  • 8 olives noires
  • 2 c. à soupe de persil ciselé
  • 2 c. à soupe d'estragon ciselé
  • 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • 2 c. à soupe de cerfeuil ciselé
  • 2 blancs d'oeuf
  • 20 cl de fumet de poisson préparé avec 3 c. à soupe de fumet déshydraté.
  • 10 cl de Noilly Prat
  • 8 c. à soupe de crème fraîche allégée (environ 20 à 25 cl)
  • papier sulfurisé
  • sel
  • poivre
     
  1. Dans le bol d'un robot, mixez les 2 filets de sole avec les blancs d'oeuf, 1 c. à soupe de crème fraîche, sel et poivre.
    Dans un bol, incoporez-les  aux herbes ciselées et mélangez.

     
  2. Dénoyautez les olives et émincez-les.
    Mélangez-les à l'appareil mixé.
    Recouvrez d'un film plastique et mettez au frais pour raffermir le mélange.

     
  3. Lavez les poireaux et émincez-les en rondelles pas trop épaisses.
     
  4. Dans un cuit vapeur, mettez les poireaux à cuire pendant 15 à 20 mn.
     
  5. Préparer votre fumet de poisson et votre Noilly Prat.
     
  6. Allumez votre four à 210 ° (Th7)
     
  7. Dans un plat allant au feu et au four, étalez les poireaux cuits .
     
  8. Préparez les roulades : Couvrez chaque filet avec une cuillère de farce aux herbes et roulez-les.
    Maintenez-les avec deux cures- dents en bois.
    Procédez de même avec les 8 filets et posez-les sur le lit de poireaux.

     
  9. Versez sur les roulades et le lit de poireaux, le Noilly Prat et le fumet de poisson.
    Portez le tout à frémissement.

     
  10. Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et mettez au four 12 à 15 mn.
     
  11. Une fois cuites, retirez les roulades et réservez-les dans un plat dans le four chaud éteint.
    Mettez-y en même temps vos assiettes à préchauffer.

     
  12. Remetttez le plat sur le feu.
    Ajoutez le restant de crème, du poivre et le jus de citron.
    Redonnez un bouillon en mélangeant délicatement.

    Rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.
     
  13. Dressez sur vos assiettes chaudes, un lit de poireaux crémés.
    Déposez délicatement 2 roulades en ôtant les cures-dents.

     
  14. Servez aussitôt.

Astuce :
Ce plat convient au régime hypocalorique, car sans aucune matière grasse, il revient à environ 280 calories par personne.
Vous pouvez utiliser des filets de sole de votre poissonier, mais cette recette se réalise très bien avec des filets de soles tropicales surgelées, beaucoup moins onéreuses.
Si votre mélange poireaux et crème est trop liquide. Mélangez 3 c. à café de maïzena avec un peu de jus et versez dans le mélange en faisant cuire quelques minutes.
Vous pouvez préparer l'ensemble des ingrédients à l'avance jusqu'à l'étape 5. Préparer et mettre les roulades au frais (étape 8), et au moment de l'entrée reprendre à l'étape 6 en faisant réchauffer les poireaux.

 

Porc sous toutes ses formes

Filet de porc aux pruneaux

Pour 6 personnes

Préparation :  20 mn
Cuisson :  1h45 mn

Ingrédients :

  • 1,3 kg de rôti de porc dans le filet
  • 3 échalotes
  • 300 g de pruneaux dénoyautés
  • 15 cl de crème liquide
  • 20 cl de vin blanc moelleux
  • 1 c. à soupe de persil ciselé
  • 30 g de beurre
  • 1 éclat de cannelle
  • 1 c. à soupe d'huile
  • sel
  • poivre et baies roses mélangées
     
  1. Transpercez le filet de part en part avec le manche d'une cuillère en bois.
    Remplissez le creux avec des pruneaux.

     
  2. Dans une cocotte, chauffez le beurre et l'huile, mettez à rissoler le rôti salé et poivré pendant 10 mn de toutes parts.
    Ensuite, retirez-le.

     
  3. Mettez les échalotes ciselées et remuez pendant 5 mn.
    Retirez de la cocotte les échalotes revenues et mettez-les de côté avec le rôti.

     
  4. Otez le gras de cuisson. Déglacer la cocotte avec le vin et 30 cl d'eau.
     
  5. Remettez le rôti et les échalotes dans la cocotte.
    Couvrez et laissez mijoter pendant 1h en retournant le rôti plusieurs fois.

     
  6. Ajoutez le reste des pruneaux et la cannelle et cuisez encore 30 mn.
     
  7. Retirez le rôti et les pruneaux de la cocotte et gardez-les au chaud.
    Ajoutez la crème au fond de cuisson et faites réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

     
  8. Déficelez le rôti et découpez-le en tranches.
    Disposez-les avec les pruneaux sur un plat nappé d'un peu de sauce et parsemé de persil.

     
  9. Assaisonnez du mélange de poivres et de baies roses et servez le reste de sauce à part.

Astuce :
Servir le rôti avec des pommes de terre vapeur (des rates sont parfaites) ou des pâtes fraîches (tagliatelles ou fetucchini).

Filet mignon de porc braisé et lentilles corail

6 personnes

Préparation : 20 mn
Marinade : 1h
Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

  • 1,2 kg de filet mignon de porc (soit deux filets entiers)
  • 400 g de lentilles corail
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à café de curry
  • 1 c. à soupe bien bombée de gingembre rapé
  • 1/2 c. à café de canelle
  • 4 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 20 g + 20 g de beurre
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 12 feuilles de menthe
  • 20 cl de crème liquide
  • sel, poivre

 

  1. Dans un petit bol, mélangez la canelle et le curry.
     
  2. Assaisonnez les filets migons de sel et de poivre.
    Saupoudrez-les du mélange d'épices et arrosez-les de 3 c. à soupe d'huile.

     
  3. Laissez-les mariner 1h au frais.
    Retournez-les plusieurs fois.

     
  4. Pelez et émincez l'oignon et l'ail.
    Pelez et râpez (ou hachez finement) le gingembre.
    Réservez.

     
  5. Lavez et séchez le persil et la menthe.
    Ciselez-les.
    Réservez.

     
  6. Faites chauffez votre four à 100°.
    Et mettez les assiettes de service et un plat de réserve pour les filets à chauffer.

     
  7. Mettez à chauffer 1.5 litre d'eau.
     
  8. Rincez les lentilles.
     
  9. Dans une cocotte, faites chauffer 20 g de beurre et 1 c. à soupe d'huile.
    Faites-y revenir les filets mignons sur toutes les faces.

     
  10. Couvrez au 3/4 et laissez cuire 10 mn sur feu moyen.
    Retournez régulièrement les filets pour bien les braiser.

     
  11. Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffez 20 g de beurre.
    Faites-y revenir l'oignon et l'ail.

     
  12. Après les 10 premières minutes de cuisson, ajoutez 15 cl d'eau chaude, remuez.
    Laisser cuire 10 mn supplémentaires.

     
  13. Dans la casserole, ajoutez le gingembre et les lentilles à l'oignon doré.
    Remuez doucement.

     
  14. Versez de l'eau chaude pour recouvir les lentilles.
     
  15. Salez et laissez cuire à petits frémissements pendant 15 mn en remuant doucement régulièrement.
    S'il manque d'eau, ajoutez un peu d'eau chaude au fur et à mesure.
    ATTENTION les lentilles cuisent assez vite.

     
  16. Une fois cuits, retirez les filets de la cocotte.
    Mettez-les dans le plat de réserve.
    Recouvrez d'un papier d'aluminium et remettez au four tiède.

     
  17. Faites réduire à feu vif le jus de cuisson.
     
  18. Pendant ce temps, mettez de l'eau chaude dans la saucière de service.
     
  19. Dans la cocotte, ajoutez la crème et faites réduire à feu moyen.
    Le jus doit avoir une consistance sirupeuse.
    Goûtez et rectifiez l'aissonement si nécessaire.

     
  20. Sortez les filets du four, Coupez-les en tranches épaisses.
    Dressez quelques tranches de filets sur les assiettes de service.

     
  21. Ajoutez les lentilles.
    Parsemez de menthe et de persil.
    Servez aussitôt.

     
  22. Les convives napperons de sauce à leur convenance.
     

Astuce :
Vous pouvez utiliser du persil et de la menthe surgelés.

Lentilles au chorizo

Pour 4 personnes

Préparation :  15 mn
Cuisson :  1h15 mn

Ingrédients :

  • 300 g de lentilles vertes
  • 1 chorizo pimenté
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 c. à café de cassonade
  • 1 bouteille de vin rouge (75cl)
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à soupe de persil ciselé



1. Pelez la carotte et coupez -la en rondelles pas trop fines.
Effilez le céleri et hachez-le.
Découpez le chorizo en rondelles pas trop fines.

2. Dans une cocotte en fonte, mettez les lentilles, le céléri, la carotte, l'oignon piqué des clous de girofle.
Ajoutez le chorizo, le vin rouge et la cassonade.

3. Portez doucement à ébullition. Laissez mijoter environ 1h 15.
Vérifier de temps en temps s'il y a assez de liquide. Si besoin ajoutez un peu d'eau.
A la fin du temps de cuisson, goûtez si les lentilles sont tendres.

4. Retirer l'oignon.
Ajouter le beurre en parcelles, remuez.
Salez, poivrez et servir parsemé de persil.

Astuce : 
Ne jamais saler les lentilles en début de cuisson : elles durciraient. 
Utiliser du beurre salé. Le goût final sera plus fin.

Risottos

Risotto à l’ancienne

Pour 4 personnes

Préparation :  30 mn
Cuisson :  35 mn

 

Ingrédients :

  • 300 g de riz italien (arborio)
  • 100 g de lard maigre
  • 1 tranche épaisse de jambon (150 g)
  • 150 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 tomates
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 75 g de beurre
  • 4 brins de persil
  • parmesan rapé
  • sel, poivre du moulin



1. Coupez le lard en petits dés.
Epluchez et hachez l’oignon avec la carotte.
Nettoyez et émincez les champignons.
Coupez le jambon en lanières.
Pelez et épépinez les tomates. Concassez-les grossièrement.

2. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. 
Faites-y dorer les champigons 6 à 7 mn.
Salez et poivrez.
Ajoutez les lanières de jambon et les tomates.
Faites rissoler le tout encore 1 mn, puis réservez.

3. Dans le beurre de cuisson, faites revenir les dés de lard et le hachis d’oignon et de carotte 5 mn sur feu doux.
Ajoutez le riz.
Mélangez 1 mn pour que les grains soient bien enrobés.

4. Mouillez avec le vin blanc.
Laissez s’évaporer sans cesser de tourner.
Versez progressivement le bouillon chaud en tournant sans cesse jusqu’à ce que le riz soit cuit (20 mn).

5. Pour servir, ajoutez les tomates, le jambon et les champignons réservés.
Incorporez le reste de beurre.
Rectifiez l’assaisonnement.
Parsemez de persil ciselé.
Accompagnez de parmesan rapé.

Astuce :
Servir dans des assiettes creuses que vous aurez au préalable mis à chauffer dans le four à 50°

Risotto aux artichauts

Pour 4 personnes

Préparation :  30 mn
Cuisson :  40 mn

 

Ingrédients :

  • 300 g de riz italien (arborio)
  • 6 artichauts poivrade
  • 200g de pois gourmands
  • 2 oignons nouveaux avec leurs fanes
  • 60 g de parmesan non rapé
  • 1 citron
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 l de bouillon de légumes
  • ciboulette
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre



1. Dépouillez les artichauts de leurs feuilles de base sur 2 rangées.
Coupez les en 2 et faites-les revenir 5 mn dans l’huile d’olive.
Arrosez du jus du citron.
Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson 10 mn à couvert.

2. Effilez les pois.
Faites les blanchir 3mn.
Rafraîchissez et égouttez-les.
Ajoutez-les aux artichauts, puis réservez.

3. Faites fondre 25g de beurre.
Faites y revenir les oignons hachés 2 mn sur feu doux (réservez les fanes).
Ajoutez le riz, mélangez 1 mn.
Mouillez avec le vin blanc.
Laissez-le s’évaporer en tournant.
Versez le bouillon sans cesser de tourner (20mn). Salez à mi-cuisson.

4. Pour servir, ajoutez le reste du beurre et les légumes réchauffés.
Parsemez de copeaux de parmesan, de ciboulette et de rondelles de fanes d’oignon.

Astuce :
Servir dans des assiettes creuses que vous aurez au préalable mis à chauffer dans le four à 50°.

Risotto aux fruits de mer

4 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

  • 300 g de riz italien (arborio)
  • 1 kg de moules
  • 250 g de grosses crevettes roses décortiquées déjà cuites
  • 150 g de chair de crabe débarassées des cartilages (en boîte ou surgelés)
  • 2 oignons
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 75 cl de fumet de poisson
  • 75 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 6 brins de basilic
  • sel, poivre



1. Grattez, puis rincez les moules. Mettez-les bien mouillées dans un faitout sur feu vif. faites-les ouvrir 2 à 3 mn en remuant avec une écumoire.
Retirez et décoquillez-les.
Filtrez le jus de cuisson et ajoutez-le au fumet de poisson.
Portez le tout à ébullition.

2. Faites chauffez l’huile d’olive dans une casserole.
Faites-y revenir les oignons hachés 2 mn sur feu doux.
Ajoutez le riz.
Mélangez 1 mn pour que les grains de riz soient bien enrobés.

3. Mouillez avec le vin blanc.
Laissez s’évaporer en tournant sans cesse puis, progressivement, versez le fumet de poissons en remuant constamment jusqu’à ce que le riz soit correctement cuit (20 mn).

4. En fin de cuisson, incorporez le beurre, les moules, les crevettes et la chair de crabe.
Rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre).
Parsemez de basilic ciselé et servez.

Astuce :
Servir dans des assiettes creuses que vous aurez au préalable mis à chauffer dans le four à 50°.

Volailles

Cuisinez avec poulet, pintade, pigeon, canard et autres galinacés...

Blancs de poulet rôtis au lard et aux olives

Pour 6 personnes

Préparation :  20 mn
Cuisson :  30 mn

 

Ingrédients :

  • 6 blancs de poulet
  • 6 tranches de poitrine fumée
  • 8 gousses dail
  • 50 g d'olives noires de Nice
  • 12 pommes de terre moyennes
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin
  • quelques feuilles de céleri branche
  • 1 piment rouge (facultatif)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 10 cl d'eau
  • 10 cl de bouillon de volaille 
  • sel
  • poivre
     
  1. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte. Salez et poivrez les blancs de poulet.
    Entourez chaque blanc avec une tranche de poitrine fumée.

     
  2. Faites-les revenir de tous les côtés avec la poitrine fumée.
     
  3. Lavez les pommes de terre et mettez-les à cuire non épluchées dans de l'eau salée.
    Lavez le céleri et ciselez les feuilles.
    Réserver.
     
  4. Ajoutez dans la cocotte, les gousses d'ail non épluchées et le piment épépiné si vous l'utilisez.
     
  5. Couvrez et laissez cuire pendant 15 mn à petit feu en remuant souvent.
     
  6. Dégraissez la cocotte si nécessaire.
    Ajoutez le miel et laissez légèrement caraméliser sur feu doux.
     
  7. Versez le vinaigre, l'eau, le bouillon chaud et ajoutez les olives.
    Couvrez et cuisez le tout 5 mn.
     
  8. Saupoudrez de feuilles de céleri ciselées et servez bien chaud accompagné des pommes de terre.

Astuce :
Si vous ne trouvez pas de blancs de poulet, vous pouvez les remplacer par des escalopes que vous roulerez  et maintiendraient avec deux pics en bois.
Vous pouvez remplacer le piment par 2 pincées de piment de cayenne en poudre, ou 1 c. à café de purée de piment.

Coquilles farcies au poulet

pour 4 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

 

Ingrédients :

  • 2 petits blancs de poulet
  • 24 conchiglionis (pâtes en forme de coquillage)
  • 1 oignon
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 60 g de gruyère rapé
  • 1/2 tablette de bouillon de volaille
  • 1 + 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 20 cl + 30 cl de bonne sauce tomate
  • 20 cl d'eau
  • sel, poivre blanc
     
  1. Mettez un grand faitout d'eau salée à chauffer.
     
  2. Hâchez finement les blancs de poulet.
    Pelez et ciselez l'oignon.
    Réservez.

     
  3. Dès que l'eau bout, cuisez les pâtes en les conservant fermes (un peu moins cuites que Al Dente).
    Dès qu'elles sont prêtes, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

     
  4. Lavez et ciselez le basilic. Réservez.
     
  5. Choisissez un plat à gratin pouvant contenir toutes les pâtes.
    Huilez-le avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Réservez.

     
  6. Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile.
    Mettez-y l'oignon à fondre.

     
  7. Ajoutez ensuite le hachis de poulet.
    Faites revenir pendant 5 mn sur un feu vif.

     
  8. Versez ensuite 20 cl de sauce tomate sur le mélange et incorporez bien le tout.
    Cuisez 10 mn à feu doux.

     
  9. Mettez votre four à chauffer à 180° (Th. 6).
     
  10. Salez et poivrez et ajoutez le basilic.
     
  11. Laissez refroidir un peu la sauce.
    Faites chauffer 20 cl d'eau.

     
  12. Remplissez ensuite généreusement chaque pâte de farce.
    Rangez-les au fur et à mesure dans le plat à gratin.
    Parsemez de gruyère rapé.

     
  13. Délayez le bouillon de volaille dans l'eau chaude et mélangez avec les 20 cl de sauce tomate restantes.
     
  14. Versez sur les pâtes et enfournez.
     
  15. Laissez cuire 20 mn.
     
  16. Servez dès la sortie du four.

Astuce :
Vous pouvez mettre un peu plus de sauce tomate s'il vous en reste dans le pot.
Pour une sauce plus riche en goût, vous pouvez utiliser un mélange de 20 cl de sublime de tomates et 20 cl de sauce tomate classique.
Si vous n'avez pas de
basilic frais, vous pouvez utiliser 2 c. à soupe de basilic surgelés.
 

Escalopes au pesto et tomates séchées d'Emilie de Montréal

Pour 4 personnes

Préparation :  20 mn
Cuisson :  25 mn

Ingrédients :

  • 1 bocal de pesto
  • 1 bocal de tomates séchées (150 g environ)
  • 4 escalopes de poulet
  • 1 part de brie
  • ½ litre de bouillon de volaille environ
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 belle échalote émincée
  • 3 c. à soupe de crème
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
     
  1. Mixez les tomates et le pesto pour obtenir une pâte homogène.
    Faites revenir l'échalote et l'ail dans 1 c. à soupe d'huile d'olive.

     
  2. Ajoutez la moitié du mélange pesto/tomates.
    Faites revenir 2 mn sur feu doux.
    Mouillez avec le bouillon (en fonction de la quantité de sauce souhaitée), laissez mijoter sur feu doux.

     
  3. Pendant ce temps, faites une incision dans l'épaisseur des escalopes et fourrez-les généreusement de la farce pesto/tomates.
    Fermez l'incision avec un cure-dent en bois.
    Salez et poivrez légèrement des escalopes.

     
  4. Faites préchauffer le four à 180°.
     
  5. Faites revenir les escalopes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
    Puis les mettre dans un plat allant au four.

     
  6. Mettez le plat au four préchauffé pendant environ 15 mn (les escalopes doivent être complètement cuites à la fin du temps).
     
  7. Enlevez la croûte du brie et coupez-le en petits morceaux dans la sauce.
    Remuez le tout délicatement pour faire fondre le fromage et obtenir un mélange onctueux.

     
  8. Ajoutez la crème fraîche.
    Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu de bouillon.
    Rectifiez l'assaisonnement.

     
  9. Sortez le plat du four.
    Versez la sauce sur les escalopes chaudes et servez immédiatement.

Astuce :
Redécouper les escalopes afin de leur donner une forme homogène plus facile à farcir.
Vous pouvez faire la sauce avec un brie pasteurisé, alors la sauce sera moins relevée.
Pour une sauce plus forte en goût prendre un brie un peu fait et au lait entier (type brie de Meaux ou de Melun).

Parmentier de canard renversé

4 personnes

Préparation : 35 mn
Cuisson : 55 mn

Ingrédients :

  • 3 cuisses de canard confites
  • 600 g de pommes de terre
  • 5 échalotes
  • 5 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 15 cl de lait entier
  • 20g + 30g + 50 g de beurre
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. + 1c. à soupe de vignaigre de xérès
  • 1 c. à café de sucre
  • sel, poivre

 

  1. Pelez et coupez les pommes de terre.
    Mettez-les dans une casserole d'eau froide salée et cuisez-les 25 mn.

     
  2. Désossez les cuisses de canard et effeuillez-les.
     
  3. Pelez et émincez les échalotes et l'ail.
    réservez dans deux bols séparés.
     
  4. Lavez, séchez et ciselez le persil.
     
  5. Mettez votre four à chauffer à 100°.
    Mettez à chauffer les assiettes de service.
     
  6. Dans une casserole, faites chauffer 30 g de beurre.
    Mettez les échalotes à revenir à feu doux.
     
  7. Ajoutez les 2 c. de vinaigre et le sucre.
    Laissez réduire sur feu doux.
     
  8. Dans la casserole, ajoutez le canard effiloché, 1c. à soupe de persil, le bouillon et poivrez.
    Cuisez doucement en remuant jusqu'à réduction du bouillon.
    Réservez ensuite au four dans un plat recouvert de papier aluminium.
     
  9. Dans un poêle, faites chauffer 20 g de beurre.
    Faites y dorer l'ail émincé sans le faire brûler.
    Egouttez-le sur du papier absorbant.
    Réserver.
     
  10. Une fois le pommes de terre cuites, passez-les au presse purée.
    Ajoutez le lait, 50g de beurre, ail écrasé et 1 c.  de persil.
    Remuez et gardez au chaud dan sle four.

     
  11. Dans un bol, mélangez 1c. de vinaigre, les échalotes hachées, du sel, du poivre et l'huile.
     
  12. Passez au dressage sur les assiettes de service chaudes :
    Dans un disque emporte pièce de 12 cm de diamètre : mettez une couche de purée (2 cm environ), puis l'effiloché de canard.
    Dressez chaque assiette, entourez le parmentier d'un trait de vinaigrette à l'échalote.

     
  13. Servez aussitôt.
     

Astuce :
Si vous n'avez pas de disque emporte pièce, vous pouvez utiliser des petits moules de 12cm de diamètre que vous aurez préalablement badigeonné de beurre fondu. Remplissez les d'abord de l'éffiloché, puis de la purée. Démoulez ensuite en tapotant le fond.

Poulet à l'ail et aux herbes

6 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h15 mn

Ingrédients :

  • 1 poulet de 1,8 kg prêt à cuire
  • 1 fomage frais à l'ail et aux herbes (type Boursin)
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 branche d'estragon frais
  • 1 tête d'ail rose
  • 8 tomates rondes
  • 1,2 kg de pomme de terre
  • 125 g de crème fraîche épaisse
  • 3 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
  • 50 g + 50 g de beurre
  •  sel, poivre

 

1. Le poulet étant fermé par un fil de cuisson élastique, libérez les pilons en soulevant le fil sans le couper.
Introduisez par l'ouverture, la moitié du fromage frais. Replacez le fil.
Prévoyez un grand plat pour le four car il faudra y mettre le poulet, les tomates et les pommes de terre.

2. Chauffez le four th. 6 (180°).
Séparez les gousses d'ail. Epluchez-les en conservant la dernière peau.

3. Huilez le poulet. Placez-le dans le plat sur une cuisse.
Ajoutez les gousses d'ail autour, le romarin fragmenté, 50 g de beurre et 10 cl d'eau.
Glissez au four.

4. Epluchez les pommes de terre.
 Lavez-les, séchez-les et coupez-les en morceaux de taille moyenne.

5. Dans une grande sauteuse, faites chauffer 50 g de beurre et le reste d'huile.
Laissez rissoler les quartiers de pommes de terre à feu moyen en les remuant souvent.
Salez-les un peu à mi-cuisson.

6. Après 25 mn, retournez le poulet sur l'autre cuisse.
Arrosez le poulet avec le jus. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau bouillante.

7. Lavez les tomates et ôtez le pédoncules avec la pointe d'un couteau.
Epépinez-les en les laissant entières.

8. Au bout de 50 mn environ, les pommes de terres sont dorées, ainsi que le poulet.
Placez le poulet sur le ventre.
Ajoutez autour les pommes de terre et les tomates.
Remettez le poulet au four pour environ 25 mn.

9. Sortez le plat du four et éteignez-le porte ouverte.
Salez et poivrez et recouvez le plat d'une feuille de papier aluminium et laissez reposer 10 mn.

10. Préparez la sauce :
Dans une casserole, mélangez le reste du fromage frais avec la crème fraîche.
Faîtes chauffer à feu très doux en remuant souvent.
Poivrez la sauce, sans la saler (le fromage l'est déjà).

11. Ciselez les feuilles d'estragon et ajoutez-les à la sauce.

12. Au moment de servir, découpez le poulet.
Dressez-le dans le plat de service préchauffé, avec les légumes autour.
Servez la sauce à part.

Astuces :
Pour les pommes de terre, prenez une variété à chair ferme, type Roseval.
Pour que la sauce reste chaude, préchauffez la saucière en la remplissant d'eau bouillante avant d'y mettre la sauce.

Poulet à la crème douceur coco

Pour 4 personnes

Préparation :  15 mn
Cuisson :  30 mn

Ingrédients :

  • 4 escalopes de poulet (500 g)
  • 2 oignons
  • 3 c. + 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
  • 20 cl de crème de coco
  • 3 c. à soupe de crème fraîche (environ 15 cl)
  • 2 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 c . à café de curry en poudre
  • 1 c. à café de curcuma en poudre
  • 1 pincée de piment de cayenne en poudre
  • sel, poivre
  1. Epluchez et émincez les oignons, salez-les.
    Détaillez le poulet en lanières d'1 cm environ.

    Salez et poivrez légèrement.

     

  2. Dans une sauteuse, faire chauffer 3 c. à soupe d'huile.
    Y faire dorer les oignons sur feu moyen pendant 10 mn environ.
    Réservez.

     
  3. Remettre 2 c. à soupe d'huile à chauffez dans la sauteuse.
    Y faire revenir les lanières de poulet sur feu vif pendant 5 mn, sans les faire dorer.

     
  4. Poudrez-les des épices : gingembre, curcuma, curry, piment.
    Remonter le feu sur vif et remuez le tout, pour bien enrober la viande.
    Laissez cuire 1 mn.
     
  5. Ajoutez les oignons dorés. Remuez
    Ajoutez la crème de coco et la crème fraîche.
    Mélanger doucement le tout.
     
  6. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.
     
  7. Attention, cela peut paraître peu épicé, mais cela augmentera avec la cuisson.
     
  8. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter sur feu doux pendant 15 mn environ en remuant de temps en temps.

Astuce :
A l'étape 6, vous pouvez mettre une casserole d'eau salée à chauffer pour y faire cuire un riz basmati. (1 tasse à café par personne, 10 mn à partir de l'ébullition).
Vous pouvez utiliser de la crème fraîche allégée à 15%, cela n'altère pas le goût ni l'onctuosité.

Poulet aux agrumes

Pour 6 personnes

Préparation :  25 mn
Cuisson :  35 mn

 

Ingrédients :

  • 1 gros poulet coupé en morceaux
  • 1 orange non traitée
  • 5 clémentines juteuses
  • 4 oignons rouges
  • 1 ciboule
  • 1 branche de romarin
  • 1 c. à café bombée de fond de volaille déhydraté
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre



1. Brossez l'orange sous l'eau tiède et prélevez le zest à l'aide d'un couteau économe et coupez-le en fin bâtonnets.
Ciselez la tige et le bulbe de la ciboule.
Emincez les oignons.

2. Dans une cocotte, faites revenir le poulet dans l'huile d'olive chaude. Réservez.
A leur place, faites blondir les oignons émincés.
Arrosez de vin blanc et remuez bien.

3. Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez le romarin et les zestes d'orange.
Salez, poivrez et couvrez.
Laissez cuire pendant environ 20 minutes.

4. Pelez les clémentines et ôtez les pépins et mixez-les. 
Réservez le poulet et les oignons.
Versez le coulis de clémentines dans la cocotte. Ajoutez le fond de volaille et la ciboule.
Laissez frémir quelques minutes.

5. Vérifier l'assaisonnement. Si la sauce est trop épaisse rajoutez un peu de vin blanc.
Répartissez le poulet et les oignons sur les assiettes.
Nappez de sauce et servir.

Astuce :
Si vous souhaitez ne pas passer le temps de l'apéritif à la cuisine, vous pouvez préparer le plat jusqu'à la fin de l'étape 3. Couvrir et éteindre le feu. Juste avant de passer à table, rallumez le feu doux sous la cocotte et faire réchauffer le poulet.
Ensuite reprendre les étapes dans l'ordre.

Vous pouvez servir ce plat avec des pâtes fraîches. Alors, faites chauffez l'eau au moment de l'étape 3 afin que l'ensemble du plat soit prêt en même temps.

Poulet au paprika

Pour 2 personnes

Préparation :  15 mn
Cuisson :  10 + 20 mn

 

Ingrédients :

  • 2 blancs de poulet
  • 1 petit poivron vert ou rouge
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1 c. à café de concentré de tomates
  • 1/2 c. à café de sucre en poudre
  • 2 + 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 30 cl d'eau
  • sel
  • 1 cube de bouillon de volaille
     
  1. Lavez le poivron.
    Otez les parties blanches et les graines de l'intérieur et taillez-le en fines lamelles.

     
  2. Pelez et émincez l'oignon.
    Délayez le cube de bouillon dans l'eau tiède.
    Réservez.

     
  3. Salez légèrement les blancs de poulet.
    Détaillez-les en gros morceaux (environ 3 ou 4 pa rfilet)

     
  4. Mettez 2 c. à soupe d'huile d'olive à chauffer dans une sauteuse.
    Faits y revenir l'oignon et le poivron pendant 10 mn sans les faire roussir.
    Otez de la sauteuse et réserver.

     
  5. Remettez 1 c. d'huile d'olive dans la sauteuse et faites-y saisir le poulet pendant 3 à 4 mn sans le faire dorer.
     
  6. Remettez l'oignon et le poivron dans la sauteuse, mélanger.
    Ajouter ensuite le bouillon, le paprika, le concentré de tomates et le sucre.
    Mélangez doucement pour bien incorporer le tout.

     
  7. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 mn en remuant de temps en temps.
    Vérifiez que la sauce a bien réduit et nappe le poulet. Si nécessaire ajoutez un peu d'eau.
    Prolongez la cuisson à feu doux découvert pendant 10 mn.

     
  8. Dressez sur les assiettes de service avec l'accompagnement.

Astuce :
Il ne faut pas faire roussir le poivron, cela le rendrait trop amer.
Vous pouvez pouvez servir ce plat avec une purée de pommes de terre maison.

Poulet papillote moutarde crémée

2 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients : 

  • 2 blancs de poulet
  • 1 beau blanc de poireau ou deux petits
  • 1 tranche de citron confit
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 20 g de beurre
  • 2 grandes feuilles de papier sulfurisé
  • sel, poivre
  1. Lavez les blancs de poireau et émincez-les.
    Taillez la tranche de citron confit en tout petits morceaux.
     
  2. Dans une poêle, faites fondre le beurre.
    Y faire revenir les poireaux émincés et le citron, environ 10 mn à feu moyen sans cesser de remuer.

     
  3. Allumez votre four à 200° (Th 7)
     
  4. Préparez un plat allant au four pouvant contenir 2 belles papillotes.
     
  5. Fendez les blancs de poulet, sans les ouvrir complétement.
    Salez et poivrez légèrement.

     
  6. Dans chaque blanc, mettez une 1/2 c. à soupe de moutarde et élalez.
    Ajoutez 1 c.  à soupe de crème sans élater.

     
  7. Sur chaque feuille de papier sulfurisé, répartissez le poireau cuit.
    Posez un blanc sur la tranche (ouverture au dessus).

    Fermez chaque papillote et posez-les dans le plat.
     
  8. Mettez au four pendant 30 mn environ.
     
  9. Servez la papillote dans l'assiette. Chaque convive ouvrira et dégustera.

Astuces : 

Vous pouvez utiliser de la moutarde aromatisée (basilic, herbes, poivre vert, à l'ancienne), cela donnera un goût légèrment personnalisé selon le choix.

Cette recette se réalise très bien avec de la crème allégée.
Vous pouvez aussi remplacer le beurre, par 1c. à soupe d'huile d'olive.

Sauté de volaille aux poireaux

pour 4 personnes

Préparation : 20 mn
Marinade : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients:

  • 600 g d'escalopes de volaille
  • 4 petits poireaux
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 gousse d'ail
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à soupe rase de Maïzena
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 1/2 c. à café de gingembre en poudre
  • muscade, sel, poivre

 

  1. Délayez la Maïzena avec la sauce soja.
    Ajoutez le miel, le gingembre, du poivre et l'ail haché.

     
  2. Coupez la viande en lanières.
    Ajoutez la viande au mélange et laissez mariner 30 mn minimum.

     
  3. Préparez le bouillon.
     
  4. Lavez les poireaux, ne laissez que 5 cm de vert.
    Débitez-les en tronçons de 5 cm.
    Coupez ceux-ci en deux, puis en lanières.

     
  5. Mettez à chauffer 20 g de beurre dans une poêle.
    Faites revenir les poireaux pendant 5 mn.

     
  6. Ajoutez la crème, sel, poivre, muscade.
    Laissez cuire jusqu'à ce que les lanières soient tendres.

     
  7. Dans une autre poêle, faites chauffer le reste du beurre.
    Y faire sauter les lanières de volailles égouttées, 
    en remuant pour les dorer uniformément.
    Retirez-les
    .
     
  8. Versez le bouillon dans la poêle et la marinade restante et grattez les sucs.
    Remettez la volaille et laissez mijoter 10 mn, en remuant souvent.

     
  9. Ajoutez les poireaux et leur crème, mélangez.
    Laissez cuire 5 mn.

     
  10. Servez vite.

Astuce :
Vous pouvez faire la recette avec du poulet ou de la dinde.

Plats Végétariens

La cuisine végétarienne peut être goûteuse, essayer c'est l'adopter...

Champignons au fromage frais gratinés

Pour 2 personnes

Préparation :  10 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

  • 6 gros champignons de Paris
  • 1 grosse boîte de fromage frais ail et fines herbes (200g)
  • 20 g de beurre
  • 10 cl d'eau
  • 4 c.à soupe de chapelure fine
  • sel, poivre
  1. Lavez les champignons sous un filet d'eau.
    Bien les essuyer.

     
  2. Otez délicatement les pieds et réservez.
     
  3. Chauffez votre four à 180 °.
     
  4. Beurrez légèrement un grand  plat allant au four et pouvant contenir tous les chapeaux.
     
  5. Disposez les chapeaux et salez et poivrez légèrement (attention le fromage est déjà salé).
     
  6. Tartinez généreusement les chapeaux avec le fromage frais.
     
  7. Ajoutez de la chapelure sur chaque champignon.
    Ajoutez 10 cl d'eau dans le plat.
    Mettez au four.

     
  8. Laissez cuire 25 mn environ.
    Servez dès la sortie du four.

     

Astuce :
Attention de ne pas faire tremper les champignons , ils se gorgeraient d'eau et seraient beaucoup moins savoureux.
Vous pouvez soit ajoutez les pieds dans le plat et les déguster en accompagnement des chapeaux, soit les mettre crus au congélateur dans un sac plastique et vous pourrez les utiliser dans une soupe.

Dhal à la noix de coco

PLAT VEGETARIEN

Pour 4 personnes

Préparation :  15 mn
Cuisson :  5 mn + 35 mn

 

Ingrédients :

  • 250 g de lentilles corail
  • 1 + 3 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 20 g de beurre
  • 3 c. à soupe d'huile neutre (arachide ou tournesol)
  • 3 c. à café de Garam Masala (mélange d'épices indien)
  • 200 g de tomates concassées en boîte
  • 40 cl de lait de coco
  • le jus d'1/2 citron
  • basilic
  • sel
     
  1. Pelez puis hachez 1 oignon et la gousse d'ail.
    Mettez à  fondre le beurre dans une cocotte (en fonte de préférence),  faites-y fondre l'oignon et l'ail sans les laisser roussir.

     
  2. Ajoutez le garam masala et remuez 2 mn sur feu doux.
     
  3. Versez dessus les lentilles corail, les tomates concassées et le lait de coco.
    Portez à ébullition et laissez mijoter doucement 35 mn à couvert.
    Vérifiez pendant la cuisson que les lentilles n'attachent au fond. Ajoutez si nécessaire un peu d'eau à la fin de cuisson.

     
  4. Pendant la cuisson des lentilles, pelez et émincez les 3 oignons restants.
    Faites-les frire dans l'huile et réservez.

     
  5. Une fois les lentilles cuites, ajoutez le jus de citron.
    Vérifier l'assaisonnement.

     
  6. Parsemez de basilic et d'oignons frits et servir avec des naans.
     

Astuce :
Ne jamais saler les lentilles en début de cuisson : elles durciraient.
Si vous remplacez le beurre par de l'huile neutre, ce plat devient idéal pour les végétaliens.

Gratin de légumes racines

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h

Ingrédients :

  • 5 topinambours
  • 2 ou 3 beaux rutabagas
  • 3 navets boules d'or
  • 3 pommes de terre
  • 2 belles carottes
  • 2 panais
  • 3 belles branches de thym frais (environ 2 c. à soupe)
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • 40 cl d'eau
  • sel
  • poivre
  • 20 g de beurre

 

  1. Préchauffez le four à 200° degré (thermostat 7).
    Beurrez un moule à gratin en terre ou en verre.

     
  2. Lavez et épluchez tous les légumes.
     
  3. Tranchez les légumes à la mandoline pour obtenir des tranches fines (environ 2 mm max).
     
  4. Mettez l'eau à chauffer.
    Une fois l'eau bouillante, y délayer le cube.

    Réserver.
     
  5. Procédez légume par légume et réservez dans des contenants séparés.
     
  6. Une fois tous les légumes tranchés, dressez dans le plat en veillant à disposer les tranches verticalement.
     
  7. Régulièrement salez, poivrez et saupoudrez de thym.
     
  8. Veillez à bien serrer les tranches tout au long du dressage.
     
  9. Une fois tous les légumes épuisés, finir par saupoudrer le reste de thym.
    Arrosez avec l'huile d'olive et de bouillon.

     
  10. Enfournez pour environ 1h.
    Au bout de 40 mn, couvrez avec une feuille de papier d'aluminium pour éviter aux légumes de brûler.

     
  11. Vérifiez au bout d'1 heure si les légumes sont cuits en testant avec la pointe d'un couteau.

Astuce : 
Ce plat peut être servi en plat unique ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Si vous souhaitez un plat plus complet, vous pouvez remplacer l'huile d'olive par 20 cl de crème liquide et 70 g de fromage rapé saupoudré sur le dessus du gratin.

Hachis parmentier végétarien

4 personnes

Préparation : 25 mn
Cuisson : 55 mn

Ingrédients :

  • 10 pommes de terre moyennes (type binje) - environ 1kg
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 8 champignons de Paris moyens
  • 1 branche de céleri
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de thym
  • 150 g de tomates pelées
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 15 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de lait
  • 30 g + 15 g de beurre
  • Huile d'olive
  • sel, poivre

 

  1. Epluchez les pommes de terre, coupez-le en petitis morceaux.
    Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau chaude salée.
    Laissez cuire 10/12 mn après le début de l'ébullition.

     
  2. Une fois qu'elles sont fondantes, égouttez les pommes de terre.
    Prélevez en environ 4 c. à soupe.

     
  3. Passez le reste au presse purée en ajoutant le lait et 30 g de beurre pour obtenir un mélange onctueux.
     
  4. Otez la base des champignons et passez-les rapidement sous un filet d'eau.
    Coupez-le en petis morceaux.

     
  5. Epluchez les carottes et détaillez-les en petits morceaux.
     
  6. Epuchez les oignons et l'ail et émincez-les finement.
     
  7. Rincez le blanc de poireau et émincez-le finement.
     
  8. Epluchez le céleri à l'économe pour ôter les fils et émincez-le finement.
     
  9. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive.
    Mettez les oignons, l'ail, les carottes et le céleri à revenir à feu moyen pendant 3 mn.
    Ils ne doivent pas trop dorer.

     
  10. Chauffez le four th. 8 (220°).
     
  11. Ajoutez les champignons, les pommes de terre réservées, le bouillon, les tomates et le concentré.
    Mélangez délicatement.
    Salez et poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes.
    Il doit rester peu de liquide.

     
  12. Dans un grand plat à gratin légèrement beurré, étalez une fine couche de purée.
    Etalez ensuite uniformément les légumes.

     
  13. Etalez le reste de la purée par dessus en couche épaisse et parsemez de thym.
     
  14. Enfournez pour 35 mn.
     
  15. Servez à la sortie du four avec une salade verte.
     

Astuces :
Si le dessus du gratin n'est pas doré, mettez quelques minutes votre four en position grill à la fin de la cuisson.
Si vous n'avez pas de thym frais, utilisez du thym désydraté, il faudra alors en mettre un peu plus.

Pour les végan, vous pouvez remplacer le lait et le beurre par la même quantité de lait végétal.
 

Patates douces au thym

4 personnes

Préparation : 10 mn
Cuisson
: 30 mn

Ingrédients : 

  • 4 belles patates douces
  • 2 c. à soupe d'huie d'olive
  • 1 c; à café de piment d'Espelette
  • 2 c. à café de thym frais effeuillé
  • sel
  • poivre
  1. Alumez le four à 180° (Th 6.) en chaleur tournante.
     
  2. Lavez et épluchez les patates douces.
     
  3. Détaillez-les en cubes moyens (environ 2 m)
     
  4. Dans un saladier sur les patates douces, versez l'huile d'olive, le piment, le thym, sel et poivre.
    Mélanger pour bien enrober les morceaux de patates.

     
  5. Dans un plat en verre ou en terre, tapissez le fond d'une feuille de papier sulfurisé.
    Mettez les patates aromatisées et enfournez.

     
  6. Laissez cuire 30 mn en remuant délicatement à mi cuisson.
     
  7. Dressez les patates à leur sortie du four dans un plat creux.
     

Astuces : 
Si votre four n'est pas à chaleur tournante, augmentez la température du four à 200°.
Vous pouvez servir ces patates douces en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

 

Les accompagnements

Endives braisées aux agrumes, jambon cru

4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson
: 1h15

Ingrédients : 

  • 8 endives (1kg)
  • 1 litre de jus d'oranges
  • 120 g de beurre
  • brins de persil
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 10 cl de vinaigre blanc
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • 8 fines tranches de jambon cru
  • 2 c. à soupe de Maïzena (facultatif)
  1. Epluchez et lavez les endives sous un filet d'eau.
    Ne pas les laisser tremper.

     
  2. Dans une casserole, mettez le vinaigre et le sucre.
    Chauffez et laissez bouillir 5 mn pour faire réduire de trois-quarts.

     
  3. Ajoutez le jus d'orange et les endives.
    Salez et poivrez légèrement.

     
  4. Mettez à cuire sur feu doux pendant une heure environ en couvrant la casserole.
     
  5. Une fois les endives fondantes, égouttez les endives et réservez-les au chaud.
     
  6. Dans la casserole, ajoutez la crème, le beurre, bien mélanger doucement.
    Laisser cuire une dizaine de minutes pour lier la sauce.
    Si la sauce est encore trop liquide, délayez la maïzena dans un peu de jus d'orange froid et mélangez à la sauce.

     
  7. Dressez les endives sur des assiettes chaudes avec deux tranches de jambon cru et quelques brins de persil.
    Ajoutez la sauce autour des endives et servez aussitot.

Astuces : 
Vous pouvez remplacer le jus d'orange par du jus d'orange sanguine.

Huile d'olive aux agrumes

pour 1 bouteille de 37,5 cl

Préparation : 10 mn
Macération : 30 jours

Ingrédients

  • 37 cl d'huile d'olive bio
  • 50 gouttes d'huile essentielle d'orange douce
  • 30 gouttes d'huile essentielle de pamplemousse
  • 30 gouttes d'huile essentielle de citron

 

1. Bien laver votre bouteille.
Ebouillantez l'intérieur et bien la laisser sécher

2. Versez l'huile d'olive à mi-hauteur.

3. Ajoutez les huiles essentielles.

4. Complétez avec l'huile restante.

5. Ne pas remplir jusqu'en haut de la bouteille, afin de pouvoir mélanger le tout.
Mélanger bien en retorunant la bouteille plusieurs fois.

6. Bouchez la bouteille et laisser reposer à l'abri de la lumière environ 30 jours avant de consommer.

Actuce : 
Utilisez exclusivement une bouteille en verre de préference opaque pour une meilleure conservation.
Ensuite vous pouvez mettre un bouchon verseur afin d'utiliser cette huile parfumée en filet.

Purée au safran et à l'estragon

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre à purée (type binje)
  • 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 dosettes de safran en poudre 
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 4 brins d'estragon frais
  • sel, poivre



1.  Pelez les pommes de terre et lavez-les et coupez-les en gros morceaux.
Mettez les à cuire dans un faitout avec de l'eau salée.

2. Dans une casserole, mettre la crème à chauffer doucement.
Y ajouter les dosettes de safran.

3. Ciselez l'estragon (sans le hacher).

4. Passez la purée au presse-purée avec une grille fine.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

5. Ajoutez la crème safranée, les jaunes d'oeufs et l'estragon.
Remuez le tout et servez  bien chaud.

Astuce :
Laissez infuser le safran quelques minutes dans la crème : l'arôme de développera complètemment.
Vous pouvez préparer  la purée un moment avant de la servir et laissez-la au chaud recouverte d'un papier d'aluminium dans un four à 100 degrés.
Vous pouvez remplacer l'estragon par de la coriandre.

Purée pommes de terre à l'orange

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre à purée (type binje)
  • 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 orange non traitée
  • 1c. à soupe de gros sel
  • sel fin et poivre blanc



1.  Pelez les pommes de terre et lavez-les et coupez-les en gros morceaux.
Mettez les à cuire dans un faitout avec de l'eau salée.

2. Lavez l'orange et essuyez-la.
Avec un couteau économe, prélevez le zeste de l'orange en évitant de prendre la partie blanche.

3. Faites chauffer un peu d'eau dans une petite casserole.
Emincez finement le zeste de l'orange et plongez-les dans l'eau bouillante.
Laissez 1 minute, égouttez et réserver.

4. Dans une casserole, mettre la crème à chauffer doucement.
Y ajouter les zestes d'oranges.

5. Passez la purée au presse-purée avec une grille fine.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

5. Ajoutez la crème.
Remuez le tout et servez bien chaud.

Astuce :
Lorsque vous égouttez les pommes de terre, ne jetez pas l'eau immédiatement. Elle vous permettra d'assouplir la purée en ajoutant une partie peu à peu.
ATTENTION, l'eau est salée et donc ne salez la purée qu'en fin de recette.

Vous pouvez préparer  la purée un moment avant de la servir et laissez-la au chaud recouverte d'un papier d'aluminium dans un four à 100 degrés.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajoutez un filet d'huile d'olive à la mandarine pour corser l'arôme d'agrume.

Les desserts

Les desserts marquent la fin du repas, mais peuvent aussi se partager au goûter.
Les différentes catégories de desserts ne sont pas restrictives, mais plutôt faites selon mes goûts.

A partager !
 

Douceurs

Ni gâteau, ni tartes, ni, ni...mais que du bonheur à grignoter à toute heure.

Truffes au chocolat

Préparation : 15 mn puis  45 mn pour le façonnage

Cuisson : 20 mn
Réfrigération : 4h minimum

Ingrédients :

  • 250 g de chocolat
  • 135 g de sucre glace
  • 125 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à café d'extrait de café
  • 2 c. à soupe de rhum
  • 100 g de cacao en poudre non sucré



1. Préparez un bain-marie.

2. Cassez le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Une fois le chocolat fondu, lissez bien.

3. Ajoutez le beurre en petits morceaux et  remuez afin d'obtenir une crème bien lisse.
Vous pouvez remettre un peu au bain-marie pour bien incorporer le beurre.

Ajoutez l'extrait de café, mélangez bien.
 

4. Ajoutez les jaunes d'oeufs dans le mélange, puis le rhum.
Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé, puis le sucre vanillé.
Bien mélanger.

5. Mettre au réfrigérateur à refroidir au moins 4h.

6. Façonnez de petites boules à l'aide d'une cuillère à café et les rouler dans le cacao.

7. Remettre au réfrigérateur pendant 1/2 heure avant de présenter.

Astuces : 
Vous pouvez remplacer le rhum par la même quantité de whisky ou de grappa.
Afin de faciliter le façonnage des bouchées, je vous conseille de préparer le mélange la veille et de laisser refroidir toute la nuit.
Pour pouvoir façonner les bouchées plus facilement,  je vous conseille de vous laver les mains régulièrement en les rinçant à l'eau froide.

Entremets

Ce joli terme qui regroupe les desserts, qui ne sont ni des gâteaux, ni des tartes, mais des douceurs sous différentes formes (crème, flan, mousse, soufflé, espuma...)

A vos cuillières !

Coupe mangue passion cajou d'Olivier (Vegan)

4 personnes

Préparation : 5 mn + 15 mn
Trempage : 3 à 4h
Pas de cuisson
Réfrigération : 2 h minimum

 

Ingrédients :

  • 100 g de noix de cajou non salées (bio de préférence)
  • 1 mangue bien mûre
  • 1 fruit de la passion
  • 1 citron bio (jaune ou vert)
  • 6 biscuit spéculos
  • 50 ml d'eau (facultatif)
     
  1. Mettez les noix de cajou dans un bol et recouvrez d'eau.
    Couvrir et laissez tremper à température ambiante 3 à 4 heures minimum.

     
  2. Après la période de trempage, égouttez bien les noix de cajou.
     
  3. Lavez la mangue, le citron et le fruit de la passion.
     
  4. PDans un mortier, écrasez les biscuits pour obtenir un "sable de biscuit".
    Réservez.

     
  5. Pelez la mangue et coupez-la autour du noyau.
     
  6. Prévoyez un bol haut assez grand pour mixer l'ensemble des ingrédients au mixer plongeant.
     
  7. Coupez la moitié de la mangue et mettez-la avec les noix de cajou dans le bol.
    Zestez le citron au dessus.
    Puis pressez-le pour obtenir le jus et réservez-le.

     
  8. Découpez le reste de la mangue en petits morceaux et réservez.
     
  9. Dans le bol, ajoutez le jus de citron et mixez finement le tout en ajoutant un peu d'eau au fur et à mesure si vous trouvez que le mélange est trop épais.
    Vous devez obtenir un mélange onctueux pas trop liquide.
    Ajoutez le zeste de citron et mélangez bien.

     
  10. Pour le dressage, mettez 1/4 du sable de spéculos dans le fond de chaque coupe. Tassez un peu.
    Ajoutez une couche de crème de cajou/mangue.
    Puis 1/4 des morceaux de mangue.
    Puis une autre couche de crème cajou/mangue.

     
  11. Coupez le fruit de la passion en deux en faisant attention à ne pas perdre le jus.
    Ajouter 1/4 sur chacune des coupes.

     
  12. Mettez au frais au minimum 2h.

Astuce :
Avant de mettre les coupes au frais, recouvrez-les d'un film plastique. Cela leur perrmettra de ne pas prendre les odeurs du réfrigérateur.
Si vous avez un blender, vous pouvez faire la crème cajou à la mangue au blender.
Si vous n'avez pas de biscuit spéculos, vous pouvez utiliser du palet breton auquel vous ajoutez (ou pas) un peu de canelle.

 

Crème pâtissière

Cette crème peut vous servir à garnir un fond de tarte de 28 cm de diamètre, ou tout simplement accompagner des fraises.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 3 mn

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait
  • 1 gousse de vanille ou 1/2 c. à café de vanille en poudre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de f"cule de maïs (Maïzena)
  • 20g de beurre doux



1. Dans une casserole, mélangez le lait et la vanille.
Si vous avez choisi une gousse de vanille, fendez-la en deux.

2. Mettez à chauffer le lait vanillé sur feu doux.

3. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et augmentent de volume.

4. Avec une maryse, incorporez la fécule de maïs tamisée au mélange sucre/oeufs.

5. Une fois le lait chaud, (ôtez la gousse en raclant les grains), incorporez doucement le lait vanillé au mélange en remuant avec un fouet.

6. Une fois le mélange bien lisse, remettez-le dans la casserole.
Faites-le chauffer doucement sans cessez de remuer environ 3 à 5 mn.

7. Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu.

8. Mettez-la dans un saladier et battez au fouet électrique en incorporant le beurre en petit morceaux.

9. Une fois le tout bien lisse, mettez dans une jatte avec un film étirable au contact et au réfrigérateur.

Astuce :
Vous pouvez conservez les blancs d'oeufs en les congelant. Ils vous serviront plus tard pour faire des financiers par exemple.

Flan au chocolat de Christophe Michalak