Les accompagnements

Endives braisées aux agrumes, jambon cru

4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson
: 1h15

Ingrédients : 

  • 8 endives (1kg)
  • 1 litre de jus d'oranges
  • 120 g de beurre
  • brins de persil
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 10 cl de vinaigre blanc
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • 8 fines tranches de jambon cru
  • 2 c. à soupe de Maïzena (facultatif)
  1. Epluchez et lavez les endives sous un filet d'eau.
    Ne pas les laisser tremper.

     
  2. Dans une casserole, mettez le vinaigre et le sucre.
    Chauffez et laissez bouillir 5 mn pour faire réduire de trois-quarts.

     
  3. Ajoutez le jus d'orange et les endives.
    Salez et poivrez légèrement.

     
  4. Mettez à cuire sur feu doux pendant une heure environ en couvrant la casserole.
     
  5. Une fois les endives fondantes, égouttez les endives et réservez-les au chaud.
     
  6. Dans la casserole, ajoutez la crème, le beurre, bien mélanger doucement.
    Laisser cuire une dizaine de minutes pour lier la sauce.
    Si la sauce est encore trop liquide, délayez la maïzena dans un peu de jus d'orange froid et mélangez à la sauce.

     
  7. Dressez les endives sur des assiettes chaudes avec deux tranches de jambon cru et quelques brins de persil.
    Ajoutez la sauce autour des endives et servez aussitot.

Astuces : 
Vous pouvez remplacer le jus d'orange par du jus d'orange sanguine.

Huile d'olive aux agrumes

pour 1 bouteille de 37,5 cl

Préparation : 10 mn
Macération : 30 jours

Ingrédients

  • 37 cl d'huile d'olive bio
  • 50 gouttes d'huile essentielle d'orange douce
  • 30 gouttes d'huile essentielle de pamplemousse
  • 30 gouttes d'huile essentielle de citron

 

1. Bien laver votre bouteille.
Ebouillantez l'intérieur et bien la laisser sécher

2. Versez l'huile d'olive à mi-hauteur.

3. Ajoutez les huiles essentielles.

4. Complétez avec l'huile restante.

5. Ne pas remplir jusqu'en haut de la bouteille, afin de pouvoir mélanger le tout.
Mélanger bien en retorunant la bouteille plusieurs fois.

6. Bouchez la bouteille et laisser reposer à l'abri de la lumière environ 30 jours avant de consommer.

Actuce : 
Utilisez exclusivement une bouteille en verre de préference opaque pour une meilleure conservation.
Ensuite vous pouvez mettre un bouchon verseur afin d'utiliser cette huile parfumée en filet.

Purée au safran et à l'estragon

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre à purée (type binje)
  • 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 dosettes de safran en poudre 
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 4 brins d'estragon frais
  • sel, poivre



1.  Pelez les pommes de terre et lavez-les et coupez-les en gros morceaux.
Mettez les à cuire dans un faitout avec de l'eau salée.

2. Dans une casserole, mettre la crème à chauffer doucement.
Y ajouter les dosettes de safran.

3. Ciselez l'estragon (sans le hacher).

4. Passez la purée au presse-purée avec une grille fine.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

5. Ajoutez la crème safranée, les jaunes d'oeufs et l'estragon.
Remuez le tout et servez  bien chaud.

Astuce :
Laissez infuser le safran quelques minutes dans la crème : l'arôme de développera complètemment.
Vous pouvez préparer  la purée un moment avant de la servir et laissez-la au chaud recouverte d'un papier d'aluminium dans un four à 100 degrés.
Vous pouvez remplacer l'estragon par de la coriandre.

Purée pommes de terre à l'orange

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre à purée (type binje)
  • 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 orange non traitée
  • 1c. à soupe de gros sel
  • sel fin et poivre blanc



1.  Pelez les pommes de terre et lavez-les et coupez-les en gros morceaux.
Mettez les à cuire dans un faitout avec de l'eau salée.

2. Lavez l'orange et essuyez-la.
Avec un couteau économe, prélevez le zeste de l'orange en évitant de prendre la partie blanche.

3. Faites chauffer un peu d'eau dans une petite casserole.
Emincez finement le zeste de l'orange et plongez-les dans l'eau bouillante.
Laissez 1 minute, égouttez et réserver.

4. Dans une casserole, mettre la crème à chauffer doucement.
Y ajouter les zestes d'oranges.

5. Passez la purée au presse-purée avec une grille fine.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

5. Ajoutez la crème.
Remuez le tout et servez bien chaud.

Astuce :
Lorsque vous égouttez les pommes de terre, ne jetez pas l'eau immédiatement. Elle vous permettra d'assouplir la purée en ajoutant une partie peu à peu.
ATTENTION, l'eau est salée et donc ne salez la purée qu'en fin de recette.

Vous pouvez préparer  la purée un moment avant de la servir et laissez-la au chaud recouverte d'un papier d'aluminium dans un four à 100 degrés.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajoutez un filet d'huile d'olive à la mandarine pour corser l'arôme d'agrume.