Les tartes

Salées ou sucrées, elles permettent toujours de partager un moment agréable.
Avec une pâte faite maison pour les plus courageuses, mais aussi des pâtes toutes prêtes qui sont pratiques et "presque" aussi savoureuses car elles vous permettent aussi de consacrer plus de temps aux autres plats et aux convives.

Tartes salées

Quiche aux courgettes et aux oignons

6 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 3 oignons blancs
  • 3 courgettes
  • 3 oeufs + 2 jaunes
  • 125 g de ricotta
  • 10 g de beurre
  • 15 cl de lait
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • noix de muscade
  • sel, poivre
  1. Préchauffez le four à 200 ° (Th 6-7)
     
  2. Etalez la pâte dans un moule à tarte.
    Couvrez de papier sulfurisé, mettez des légumes secs et faites cuire "à blanc" pendant 15 mn.
    Otez le lest et laissez refroidir.

     
  3. Mettez un faitout d'eau salée (2 litres environ) à chauffer pour cuire les courgettes.
     
  4. Lavez et séchez les courgettes et les oignons.
    Avec un économe, pelez les courgettes en éliminant une bande sur deux.
    Taillez les courgettes en lanières.
    Pelez et émincez les oignons.

     
  5. Ebouillantez les lanières de courgettes pendant 2 mn.
    Egouttez-les dans une passoire.
    Réservez.

     
  6. Dans une poêle, mettez le beurre à fondre.
    Faites-y fondre les oignons sur feu doux pendant 10 mn, sans colorer.

     
  7. Dans un saladier, battez les oeufs et les jaunes avec la ricotta.
     
  8. Délayez la maïzena dans le lait froid.
    Ajoutez au mélange oeuf/ricotta.
    Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

     
  9. Disposez les oignons et les courgettes sur le fond de tarte.
    Versez le mélange oeufs/ricotta.

     
  10. Enfournez pour 25 à 30 mn.
    Servez tiède.
     

Astuces : 

A la place de légumes secs, vous pouvez mettre un moule d'un diamètre légèrement inférieur sur le papier sulfurisé.
Vous pouvez aussi utiliser une pâte feuillétée. Le croustillant sera supérieur.

Quiche au surimi et aux poireaux

6 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

  • 1 pâte sablée
  • 300 g de poireau (1 gros poireau ou 2 moyens)
  • 6 bâtonnets de surimi
  • 25 cl + 10 cl de crème liquide
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 20 g de beurre
  • 2 c. à soupe de pastis
  • 1 pot d'oeuf de saumon ou de truite
  • sel, poivre
  1. Préchauffez le four à 180 ° (Th 6)
     
  2. Etalez la pâte dans un moule à tarte.
    Couvrez de papier sulfurisé, mettez des légumes secs et faites cuire "à blanc" pendant 5 mn.
    Otez le lest et laissez ciure pendant 5 mn supplémentaires.
    Laissez refroidir.

     
  3. Lavez, séchez et taillez les poireaux en rondelles pas trop fines.
    Coupez les bâtonnets de surimi en tronçons d'1 cm environ.

     
  4. Dans une poêle, faites fondre le beurre.
    Mettez-y ensuite les rondelles de poireau à cuire sur feu vif, afin que toute l'eau soit évaporée et qu'elles soient tendres. (envrion 10 mn).

     
  5. Dans un saladier, battre les oeufs avec 25 cl de crème, le pastis, sel et poivre.
    Réservez le reste de la crème au frais.
     
  6. Répartissez les poireaux et le surimi sur le fond de tarte.
    Nappez avec le mélange oeufs/crème.

     
  7. Mettez à cuire 20 à 25 mn.
     
  8. Au moment de servir, battez les 10 cl de crème restante bien froide avec du sel et du poivre.
    Décorez-en la quiche et ajoutez quelques oeufs de saumon.

     

Astuces : 

A la place de légumes secs, vous pouvez mettre un moule d'un diamètre légèrement inférieur sur le papier sulfurisé.

Vous pouvez aussi utiliser une pâte feuillétée. Le croustillant sera supérieur.

Les bâtonnets de surimi peuvent être remplacés par des noix de pétoncles surgelées.
Vous pouvez aussi remplacer les poireaux frais par des rondelles surgelées.

Quiche courgette et saumon

6 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 3 petites courgettes
  • 180 g de saumon fumé (chutes)
  • 3 oeufs
  • 40 cl de crème liquide
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 70 g de gruyère rapé
  • poivre blanc
  1. Préchauffez le four à 200 ° (Th 6-7)
     
  2. Etalez la pâte dans un moule à tarte.
    Piquez-le avec une fourchette.

     
  3. Lavez et séchez les courgettes.
    Taillez les courgettes en petits cubes.

     
  4. Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une poêle.
    Faites revenir les courgettes sur un feu vif environ 10 mn en les remuant pour qu'elles n'attachent pas.
    Réservez.

     
  5. Taillez le saumon en lanières.
    Réservez.

     
  6. Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème.
    Ajoutez le gruyère.
    Poivrez.

     
  7. Sur le fond de tarte, disposez les courgettes et les lanières de saumon.
    Versez le mélange oeufs/crème.

     
  8. Enfournez pour 30 à 35 mn.
    Servez chaud ou froid.

     

Astuces : 

Vous pouvez aussi utiliser une pâte feuillétée. Le croustillant sera supérieur.

Tarte fine à la tomate

Pour 4 personnes

Préparation :  15 mn
Cuisson :  35 mn

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 à 5 tomates selon la grosseur
  • 100 g de gruyère rapé
  • une dizaine d'olive noires
  • 1 c. à café de thym
  • 1 à 2 c. à soupe de moutarde forte (selon la taille du moule)
  1. Préchauffez votre four à 180° (Th6)
     
  2. Etalez la pâte feuilleté dans un moule assez grand de diamètre.
    Piquez le fond de la tarte avec une fourchette.

     
  3. Etalez une fine couche de moutarde sur le fond de tarte.
     
  4. Tranchez les tomates en tranches pas trop fines.
     
  5. Disposez-les sur la pâte sans trop les chevaucher.
    6. Sauproudrez-les de thym et de gruyère rapé.
    Ajoutez les olives noires.

     
  6. Enfournez et laisser cuire 30 à 35 minutes.

Astuce :
Pour un goût plus fin, vous pouvez utiliser de la moutarde aromatisée, basilic ou poivre vert.
Vous pouvez aussi peler les tomates pour une meilleure digestion.

 

Tarte riche aux poireaux

Pour 4 personnes

Préparation :  30 mn
Cuisson :  35 mn

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 gros poireaux
  • 150 g de gruyère rapé
  • 500 ml de lait
  • 2 c. à soupe de maïzena
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre
  • muscade
  • 2. c à soupe d'huile de pépins de raisins
  1. Préchauffez votre four à 200° (Th6)
     
  2. Lavez les poireaux et émincez-les en julienne.
    Réservez.
     
  3. Pour préparer la béchamel : dans une casserole, mettez le lait froid, la maïzena, le sel, le poivre et la muscade.
    Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois (ou d'un fouet).
    Mettez à chauffez à feux doux en remuant souvent.

     
  4. Dans une sauteuse, mettez le beurre et l'huile à chauffer.
    Ajoutez les poireaux éminceés et faites revenir sur feu vif en remuant souvent.
    Salez et poivrez les légumes.
    Dès que les légumes ont un peu réduits, baissez le feu sous la sauteuse et laissez cuire environ 15 mn
    .
     
  5. Quand la béchamel commence à épaissir, continuez de remuer jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
    Retirez du feu.

     
  6. Quand les poireaux sont cuits : qu'ils ne restent plus d'eau.
    Ajoutez la béchamel dans la sauteuse, mélangez.

     
  7. Ajoutez dans la préparation,  le gruyère rapé et l'oeuf entier.
    Goûtez pour rectifier l'assaisonement si ncessaire.

     
  8. Dans un moule à manqué, étalez votre pâte feuilletée.
    Piquez le fond avec une fourchette.

     
  9. Versez la préparation dans le moule.
    Enfournez et laisser cuire 30 à 35 minutes.

Astuce :
Vous pouvez mettre un oeuf en plus pour un repas plus riche.

Pour un plat un unique, vous pouvez ajouter à l'étape 7, 200g de lardons fumés revenus à sec dans une poêle.

 

Tarte champignons haricots verts

6 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 250 g de champignons de Paris (blancs ou bruns)
  • 200 g de haricots verts cuits à la vapeur
  • 4 oeufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre
  • 70 g de gruyère rapé
  • sel, poivre blanc
  1. Préchauffez le four à 200 ° (Th 6-7)
     
  2. Etalez la pâte dans un moule à tarte.
    Piquez-le avec une fourchette.

     
  3. Lavez et séchez les champginons.
    Taillez-les en morceaux pas trop fins.

     
  4. Mettez le beurre à chauffer dans une poêle.
    Faites revenir les champginons sur un feu vif environ 10 mn en les remuant pour qu'ils rendent toute leur eau de végétation, mais qu'ils n'attachent pas.
    Réservez.

     
  5. Recoupez les haricots verts en morceaux pas trop petits.
    Réservez.
     
  6. Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème.
    Salez peu et poivrez.

     
  7. Sur le fond de tarte, disposez les champignons et les haricots verts.
    Répartissez le gruyère rapé sur toute la surface.
    Versez le mélange oeufs/crème.

     
  8. Enfournez pour 30 à 35 mn.
    Servez chaud ou froid.

Astuces : 

Vous pouvez aussi utiliser une pâte feuillétée. Le croustillant sera supérieur.
Vous pouvez ajouter quelques herbes (persil, cerfeuil, ciboulette) à la préparation oeuf/crème avant de recouvrir les légumes.
Vous pouvez faire cette recettes avec d'autres légumes, des restes déjà cuits (poivrons, courgettes cuites, fenouil, pomme de terre cuites..). Attention seulement à ne pas mettre de légumes avec trop d'eau (tomates crues, courgettes crues...) qui ramoliraient la pâte.

 

Tartes sucrées

Savoureuses et simples à réaliser, fruits frais ou en conserves, pâte maison ou déjà faite : elles surpasseront toujours celles du patissier du coin.

Tarte au chocolat

6 personnes

Préparation : 30 + 30 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients :

  • 350 g de pâte sablée
  • 200 g + 50 g de chocolat amer en morceaux  (55% cacao minimum)
  • 2 c. à soupe de cacao amer (Van Houten)
  • ½ c. à café d'extrait de café.
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 25 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe sucre glace (décoration)



1. Placez 50 g de chocolat au réfrigérateur.
Préchauffez le four à th. 6 (180°). 

2. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur 3 mm d 'épaisseur.
Tapissez-en un moule à tarte beurré et d'un coup de rouleau, coupez l'exédent de pâte sur le bord supérieur.

Astuce : Prenez une pâte à tarte déjà étalée.

3. Piquez le fond avec une fourchette.
Tapissez de papier aluminium, jusque sur les bords et couvrez d'une couche de légumes secs.
Entreposez le moule au réfrigérateur pendant 30 mn.

Astuce : Recouvrez la pâte de papier alumimium et mettre un moule d'un diamètre légèrement plus petit.

4. Enfournez la tarte pendant 10 mn puis enlevez le lestage et le papier.
Poursuivez la cuisson 5 mn.
Retirez le moule du four et baissez le thermostat à 5 (150°).

5. Pendant la cuisson, rapez le chocolat (ou coupez-le en petits morceaux et le faire fondre au bain marie).

6. Portez le lait et la crème à ébullition. 
Hors du feu, ajoutez le chocolat (fondu) et l'extrait de café.
Mélangez intimement et laissez tiédir.

7. Battez les oeufs et les jaunes en omelette.
Incorporez-les à la crème au chocolat et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.

8. Versez sur le fond de tarte.Lissez à la spatule et enfournez à nouveau pendant 20 à 25 mn.
La crème doit être prise comme un flan, mais pas sèche.

9. Démoulez délicatement la tarte tiédie sur une grille et laissez refroidir complètement.

10. Versez le cacao dans une passoire et saupoudrez le dessus de la tarte.
Rincez la passoire et faire de même avec le sucre glace au centre.
En vous tenant au dessus d'une assiette, prenez le chocolat et raclez le avec un économe pour obtenir de fin copeaux.
Terminez la décoration en les éparpillant au centre de la tarte.

Astuce :
Pour faciliter le démoulage, utiliser un moule à fond amovible.

Tarte aux cerises et pistaches de Mlle Michel

Pour 6 personnes

Préparation : 25 mn
Cuisson : 35 à 40 mn

Ingrédients :

  • 1 pate brisée 
  • 70 g de pistaches non salées
  • 1 bocal de 500g de cerises au sirop
  • 1 c. à café d'extrait d'amande amère
  • 4 c. à soupe de sucre en poudre (90g)
  • 4 oeufs
  • 20 cl de crème épaisse (4 c. à soupe)

1.  Préchauffez le four à 180° degré (thermostat 6).

2. Mettez les cerises à égoutter dans une passoire au dessus d'un saladier.

3. Mettez les pistaches dans un robot et réduisez-les en poudre.
Dans un bol, cassez les oeufs et battez-les légèrement avec une fourchette.

4. Dans une terrine, mettez la poudre de pistache, le sucre, la crème, les oeufs et l'extrait d'amande amère.
Mélangez bien le tout.

5. Etalez la pate dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.

6. Disposez les cerises égouttées sur le fond de tarte.
Versez le mélange sur les cerises et mettez à cuire environ 35 mn.

7. Une fois cuite,  démoulez délicatement la tarte sur une grille.
Laissez refroidir avant de déguster.

Astuces :
Vous pouvez aussi faire cette tarte avec une pate feuilletée.

Tarte caraïbe aux bananes

Pour 6 personnes

Préparation :  15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

  • 3/4 bananes
  • 1 pâte brisée
  • 2 oeufs
  • 15 cl de crème liquide
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 c.à soupe de sucre vanillé
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 40 g de noix de coco rapée
  • 1 c. à soupe de rhum
  1. Préchauffez le four à 180 ° (Th 6).
     
  2. Etalez la pâte dans un moule (24 cm).
    Réservez 15 mn au réfrigérateur.

     
  3. Dans un saladier, fouettez au batteur électrique, les oeufs avec les sucres pendant 1mn.
     
  4. Avec une spatule, incorporez ensuite, la crème liquide, la poudre d'amandes, la noix de coco et le rhum.
    Réservez.

     
  5. Pelez les bananes et coupez-les en rondelles épaisses que vous disposez au fur et à mesure sur le fond de tarte cru.
     
  6. Versez doucement la préparation oeufs/sucre et poudres.
     
  7. Enfournez et laissez cuire 30 à 35 mn afin que la surface soit bien dorée.
     
  8. Sortez la tarte du four et démoulez-la délicatement sur une grille.
    Laissez bien refroidir avant de servir.

     

Astuce :
Utiliser des bananes mûres mais pas trop, elles "fonderaient" trop à la cuisson et se mélangeraient à la préparation.